Poulet à soupe viennoise ancienne

Le Alt-Wiener Suppenhuhn est une soupe traditionnelle autrichienne originaire de Vienne. La soupe est généralement composée d'un mélange de poulet, de carottes, de persil, de céleri, d'oignons, de piment de la Jamaïque, de grains de poivre, de feuilles de laurier, de clous de girofle, de thym, de ciboulette, de sel, de poivre, de jaunes d'œufs, de crème, de petits pois, de champignons, de farine et de beurre. Le poulet et les légumes-racines sont bouillis dans de l'eau, tandis que la moitié de l'oignon est frit dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit presque noir, le côté coupé vers le bas. Les herbes sont attachées dans un sac et placées dans la marmite. La soupe est cuite jusqu'à ce que la viande devienne tendre, puis elle est retirée des os et coupée en morceaux. Le beurre et la farine sont ajoutés à la soupe avec des champignons tranchés, des petits pois en purée, de la crème et des morceaux de poulet. Une fois cuite, la soupe est retirée du feu et mélangée avec des jaunes d'œufs battus, du sel et du poivre. Avant de servir, la soupe est garnie de ciboulette hachée. Cette soupe classique se retrouve aujourd'hui dans de nombreux restaurants viennois haut de gamme et constitue un excellent remède contre le rhume.