Ajiaco

L'ajiaco est le plat national de la Colombie, une soupe savoureuse au poulet et aux pommes de terre avec l'ajout d'herbes et de maïs. Considéré autrefois comme un plat de pauvre, l'ajiaco doit inclure trois variétés de pommes de terre cuites ensemble, abondantes et peu coûteuses en Colombie. Il est préférable d'utiliser les variétés locales de pommes de terre : la sabanera cireuse, les minuscules papas criollas et la pastusa molle. Ces variétés donnent au plat final une texture épaisse et crémeuse. Mijotées dans un bouillon de poulet ou de bœuf jusqu'à ce qu'elles se décomposent, les pommes de terre offrent également une combinaison unique de saveurs. La soupe est assaisonnée d'une herbe colombienne appelée guascas qui donne une saveur intense et herbacée qui est d'une importance clé pour un ajiaco authentique. Il existe également une version végétarienne où la viande de poulet râpée est omise, et lorsque l'ajiaco est prêt, il est souvent servi avec des tranches d'avocat, des câpres, du riz, de la crème épaisse, du maïs et du poivre noir. Traditionnellement, la soupe est servie dans un bol rond à fond arrondi qui est placé dans un panier afin d'assurer la stabilité. Certaines versions d'ajiaco contiennent des épis de maïs trempés dans la soupe en guise de garniture. Cuite jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et parfumée, il est préférable de goûter cette soupe crémeuse à Bogota, où elle est particulièrement populaire.