Arros à bande

L'arrós a banda est un plat de riz espagnol originaire d'Alicante, dans la province de Valence. Ce plat a été inventé par des pêcheurs qui récupéraient les restes de poisson des marchés et les cuisinaient avec des pommes de terre et des oignons. Le riz était cuit dans le reste du bouillon de poisson et était utilisé comme plat d'accompagnement pour le poisson, d'où le nom arrós a banda qui signifie riz à côté. Le bouillon est généralement cuisiné avec du poisson bon marché et commun comme le poisson de roche, la lotte et les têtes de poisson, avec l'ajout occasionnel de safran, de paprika, de feuilles de laurier, d'ail ou de tomates en purée. Le bouillon est toujours servi à part du riz. Ce humble plat de riz est traditionnellement accompagné d'aïoli.