Plat de riz

L'aji nigiri est un type traditionnel de sushi nigiri japonais. Il se compose de riz à sushi pressé à la main et garni de tranches de poisson aji ou chinchard. L'aji ou chinchard est plus petit que les autres maquereaux et sa saveur est plus légère. Ce poisson se marie bien avec le gingembre mariné (gari), les oignons nouveaux (negi) et le mirin. Il est généralement mariné dans du vinaigre afin d'éliminer l'excès de graisse et la texture devient plus lisse. Avant de servir, ce sushi nigiri est souvent garni de negi et il est généralement dégusté en une seule bouchée (ou deux).

Nigiri sushi aji

L'akami nigiri est un type traditionnel japonais de nigiri sushi. Il se compose de riz à sushi pressé à la main surmonté de tranches de thon akami (viande rouge). Il existe également des variétés de nigiri sushi otoro (thon gras) et de nigiri sushi chutoro (thon moyennement gras), et toutes sont classées dans la catégorie maguro (thon) nigiri sushi. L'akami comprend du thon et de la bonite, et la viande tire sa couleur rouge de la teneur élevée en myoglobine et en hémoglobine, typique des poissons migrateurs. Les tranches sont plutôt épaisses et l'accent est mis sur la texture collante et ferme du thon. L'akami nigiri sushi est généralement servi avec du gingembre mariné (gari), de la sauce soja et du wasabi en accompagnement.

Nigiri sushi Akami

L'Anago nigiri est un type traditionnel de sushi nigiri japonais. Il se compose de riz à sushi pressé à la main et garni de tranches d'anguille d'eau salée (anago). L'Anago est toujours cuit et la graisse se décompose au cours du processus. En conséquence, la viande développe une consistance très molle et devient plus moelleuse que l'Unagi (nigiri d'anguille d'eau douce), qui est plus moelleux et a une texture dense. Lorsqu'il est servi, le sushi nigiri anago est généralement badigeonné de tsume, le bouillon réduit issu de la cuisson de l'Anago, qui a une saveur sucrée, semblable à celle du barbecue, et qui est donc utilisé en remplacement de la sauce soja. Les accompagnements de ce sushi nigiri comprennent du wasabi et du gingembre mariné (gari) en accompagnement.

Nigiri sushi anago

Saudi Arabia

Le riz Madini est un plat traditionnel de la région d'Al-Madinah en Arabie Saoudite, composé de riz blanc cuit à la vapeur garni de viande tendre, servi dans un bouillon riche et savoureux qui lui donne une couleur rouge caractéristique. La recette du riz Madini consiste à faire mariner du poulet (ou de l'agneau) dans un mélange d'épices, puis à le faire cuire avec du riz dans une marmite. La viande est cuite jusqu'à ce qu'elle soit tendre, et le riz est imprégné des saveurs des épices et de la viande. Cela fait partie de l'initiative de la Commission saoudienne des arts culinaires visant à mettre en valeur et à célébrer le patrimoine culinaire unique de chaque province d'Arabie Saoudite.

Araz Madini

Spain

L'arrós a banda est un plat de riz espagnol originaire d'Alicante, dans la province de Valence. Ce plat a été inventé par des pêcheurs qui récupéraient les restes de poisson des marchés et les cuisinaient avec des pommes de terre et des oignons. Le riz était cuit dans le reste du bouillon de poisson et était utilisé comme plat d'accompagnement pour le poisson, d'où le nom arrós a banda qui signifie riz à côté. Le bouillon est généralement cuisiné avec du poisson bon marché et commun comme le poisson de roche, la lotte et les têtes de poisson, avec l'ajout occasionnel de safran, de paprika, de feuilles de laurier, d'ail ou de tomates en purée. Le bouillon est toujours servi à part du riz. Ce humble plat de riz est traditionnellement accompagné d'aïoli.

Arros à bande

L'arrós a la cassola est un plat de riz traditionnel espagnol originaire de Catalogne. Il est préparé dans une cocotte au lieu d'une poêle à paella comme à Valence, d'où son nom. Le plat est composé de riz arroz bomba et d'ingrédients typiques de la campagne, tels que de la viande (poulet, lapin, saucisses ou côtelettes de porc) et souvent des champignons, des haricots verts, des artichauts et des légumes similaires qui varient en fonction de la disponibilité saisonnière. Dans les versions modernes, du poisson ou des fruits de mer tels que des seiches, des moules et des calmars ont également été ajoutés au plat. Autrefois, le plat était préparé pour les mariages et les occasions spéciales, mais de nos jours, il est traditionnellement préparé le jeudi et le week-end en Catalogne. Les autres noms de l'arrós a la cassola incluent arrós del tros (riz du domaine) et arrós de pagós (riz du fermier), en référence à ses ingrédients de base.

Arros à la cassola

L'arrós brut est un plat traditionnel majorquin. Il est composé d'oignons, de tomates, de riz, de champignons, de morceaux de viande comme du poulet ou du lapin et de légumes comme des petits pois, des poivrons rouges et des haricots verts. Le nom du plat signifie "riz sale" et il est toujours préparé avec un excès d'eau pour qu'il reste moelleux. Les épices utilisées dans ce plat de riz comprennent généralement du paprika, du safran, de la cannelle, de la muscade et du poivre. Les ingrédients varient toujours et peuvent inclure du porc, des escargots, des artichauts et de nombreux autres ingrédients selon la saison. À l'origine, l'arrós brut était préparé avec de la viande de lièvre ou de pigeon, du sang et des entrailles inclus, d'où le nom du plat.

Arros brut

L'arrós negre est un plat espagnol originaire de Valence et de Catalogne, le plus populaire à Castellón et à Tarragone. Il est préparé avec du riz blanc, des calmars ou des seiches et de l'encre de calmar, qui donne au plat sa couleur noire caractéristique. Le plat est souvent enrichi avec l'ajout d'ail, d'oignons, de bouillon de poisson, de piments cubanelle, d'huile d'olive et de paprika doux, et de nombreux cuisiniers aiment ajouter d'autres types de fruits de mer dans la poêle à paella, comme des crevettes et du crabe.

Arros noir

L’arroz a la plancha est une spécialité de riz traditionnelle originaire du Nicaragua. Le riz est cuit à la plancha, en référence à la méthode de cuisson unique qui consiste à griller les aliments sur une plaque métallique ronde et plate. Pour préparer ce plat, le riz est d’abord bouilli dans de l’eau ou du bouillon jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis des portions sont cuites sur une plancha chaude ou une poêle antiadhésive jusqu’à ce que l’extérieur devienne légèrement croustillant et caramélisé. Les portions de riz sont souvent façonnées pendant leur cuisson sur la plancha ou la poêle à l’aide d’un moule rond ou carré. Il existe de nombreuses variantes de ce plat, et le riz grillé peut être accompagné de divers accompagnements. Une version consiste à faire bouillir le riz dans du fumet de poisson, puis à combiner l’arroz a la plancha avec des crevettes sautées, des calamars ou des chipirones (petits calmars ou petites seiches). La texture de ce délice à base de riz rappelle le fond croustillant et caramélisé caractéristique de la paella.

Riz à la plancha

Mexico

L'arroz a la tumbada est un plat traditionnel mexicain originaire de Veracruz. Il est préparé dans une épaisse marmite en argile appelée cazuela et contient du riz, des fruits de mer (filets de poisson, crevettes, poulpes, crabes et palourdes), des oignons, de l'ail, du beurre, de l'huile, du bouillon de poisson et des tomates. Le mélange est porté à ébullition, puis mijoté jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Une fois cuit (encore un peu moelleux), le plat est garni de persil haché et servi dans la même cazuela.

Riz à la tombée de la nuit

L'arroz al forn est un plat traditionnel valencien composé de riz cuit au four. Ce plat a des origines modestes : autrefois, il était préparé par les pauvres qui utilisaient les restes des ragoûts. Les ingrédients utilisés dans ce plat comprennent des côtes de porc, des pois chiches, du riz, du bouillon, des tomates, des oignons, de l'ail, des pommes de terre, des saucisses de boudin, du paprika, du safran et de l'huile d'olive. La combinaison de ces ingrédients est cuite au four, traditionnellement dans une cazuela de barro, qui est un pot en terre cuite. À Xativa, une ville proche de Valence, une fête annuelle est organisée en l'honneur de l'arroz al forn. Il existe également des versions avec des haricots verts, des artichauts, du canard, du lapin, du poulet et même de la citrouille dans certains endroits.

Riz au four

L'Arroz al jerez est un plat de riz traditionnel originaire d'Espagne. Ce plat est généralement préparé à partir d'un mélange de riz, de xérès, d'oignons, d'huile d'olive, de bouillon de poulet, de beurre et de sel. Les oignons sont hachés et sautés dans l'huile d'olive à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Le xérès et le riz sont incorporés, puis le mélange est recouvert de bouillon bouillant et assaisonné de sel. La cocotte allant au four est recouverte et cuite au four pendant vingt minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre. Avant de servir, une noisette de beurre est incorporée au riz. Lorsqu'il fond, le plat est prêt à être servi, directement depuis la même cocotte.

Riz au Xérès

L'arroz al olivar est un plat traditionnel péruvien à base de riz et d'olives noires. Il est composé d'un mélange d'olives noires, de riz, d'huile, d'ail, de raisins secs, de poivrons rouges, de noix de pécan, de sel et de poivre. L'ail est frit dans l'huile avec le riz, les raisins secs, le poivron rouge, les assaisonnements et les olives en purée. Le mélange est porté à ébullition avec un peu d'eau, puis cuit jusqu'à ce que le riz soit tendre. Le plat est parsemé de noix de pécan hachées et, si désiré, de persil et de parmesan également.

Riz à l'olivier

L'arroz amarillo ou riz jaune est un plat préparé en mélangeant du riz cuit avec du bouillon de poulet, des oignons et des épices comme le safran et le curcuma, qui lui donnent sa couleur vive. Bien que ce plat soit d'origine espagnole, il est populaire dans le monde entier, en particulier en Amérique latine. Comme le safran n'était pas disponible dans le Nouveau Monde, les habitants d'Amérique latine utilisaient l'achiote comme substitut, ce qui donnait au plat une teinte dorée similaire. L'arroz amarillo peut être consommé seul, mais il est plus souvent servi en accompagnement de divers plats principaux.

Riz jaune

Peru

L'arroz arvejado est un plat de riz traditionnel péruvien. Il est composé d'un mélange de riz à grains longs, de petits pois, d'huile d'olive, d'ail, d'oignons rouges et d'assaisonnements. Les petits pois sont cuits, égouttés, puis brièvement mixés pour obtenir une pâte grossière. Les oignons et l'ail sont sautés dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres, assaisonnés de sel et de poivre, puis mélangés aux petits pois et au riz mixés qui ont été cuits jusqu'à obtenir une consistance moelleuse. Le plat est servi immédiatement, soit en plat principal, soit en accompagnement de plats de sudado.

Riz râpé

Colombia

L'arroz atollado est un plat de riz colombien originaire de la région de Valle del Cauca, en particulier de la ville de Cali et de ses environs. Les principaux ingrédients sont le riz, le bouillon, l'huile, le porc, les saucisses, les pommes de terre rouges et jaunes et les petits pois. Ce risotto colombien est généralement accompagné de sauce tomate hogao, composée d'oignons, d'ail, de tomates, de coriandre et de cumin. Une fois le plat entièrement cuit, il est recommandé de le servir avec des avocats, des tranches d'œufs durs, des chips de plantain et de la coriandre hachée.

Atoll de riz

Brazil

L'arroz carreteiro ou riz du roulier est un plat copieux à base de riz et de viande originaire du sud du Brésil. À l'origine, il était préparé par les gauchos qui avaient besoin d'un repas nutritif lors de leurs voyages. À l'époque, l'arroz carreteiro était préparé avec du bœuf séché, mais aujourd'hui, il peut être préparé avec du charqui ou des restes de barbecue. Les autres ingrédients comprennent des oignons, des saucisses, des poivrons, de l'ail, de l'huile et du persil. Lorsqu'il est servi, l'arroz carreteiro est souvent garni de parmesan râpé.

Riz carreteiro

L'arroz chaufa est un plat péruvien populaire fortement influencé par la cuisine chinoise. Il se compose d'un mélange de riz frit, de viandes, de légumes et de fruits. Le plus souvent, le riz est frit avec du poulet râpé, du salami, de l'ail, du gingembre, des amandes effilées, des œufs, du bouillon de poulet, de la sauce soja, des morceaux d'ananas et du jus d'ananas, bien qu'il existe de nombreuses variantes du plat utilisant des ingrédients tels que du poisson, du bœuf, du porc, de la viande séchée et même de la viande d'alligator. Une fois préparé, le plat est généralement garni d'oignons verts hachés et de coriandre.

Riz chaufa

L'arroz com pequi est un plat de riz traditionnel brésilien originaire des régions centrales, particulièrement populaire dans le Minas Gerais et le Goiás. L'ingrédient principal du plat est le pequi, un petit fruit de saison au goût prononcé de fromage et de ferme (bien qu'il s'agisse d'un fruit, le pequi est généralement traité comme un légume). Les autres ingrédients utilisés dans le plat comprennent le riz, l'huile, l'ail, les oignons, le bouillon de poulet, les oignons verts hachés, le sel et le poivre. Les ingrédients sont mijotés jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz devienne tendre. Avant de servir, il est recommandé d'ajouter des oignons verts au plat. Bien que le plat soit servi avec le pequi encore dans le riz, certaines personnes aiment manger le riz sans manger le fruit car il a beaucoup de petites pointes qui sortent du noyau, et il faut être prudent lorsqu'on essaie de manger la pulpe.

Riz au poisson

Guatemala

L'arroz con apio est une spécialité de riz guatémaltèque originaire de la région de Baja Verapaz. Les ingrédients clés de ce plat sont le riz et les tiges de céleri hachées, qui sont cuites avec des poireaux, du beurre, de l'ail, du jus de citron, de l'eau et du sel. Le mélange est généralement sauté avant d'être mijoté avec de l'eau jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et que le riz soit tendre. Ce plat simple à base de riz et de céleri est généralement dégusté chaud pour le déjeuner, et il est souvent agrémenté de persil haché.