Riz râpé

L'arroz arvejado est un plat de riz traditionnel péruvien. Il est composé d'un mélange de riz à grains longs, de petits pois, d'huile d'olive, d'ail, d'oignons rouges et d'assaisonnements. Les petits pois sont cuits, égouttés, puis brièvement mixés pour obtenir une pâte grossière. Les oignons et l'ail sont sautés dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres, assaisonnés de sel et de poivre, puis mélangés aux petits pois et au riz mixés qui ont été cuits jusqu'à obtenir une consistance moelleuse. Le plat est servi immédiatement, soit en plat principal, soit en accompagnement de plats de sudado.