Plat de riz

Le maki gunkan wakame est un type de sushi traditionnel japonais qui se présente sous la forme d'un bateau allongé (gunkan). Cette version du gunkan est préparée avec du wakame, une algue brune comestible aux nombreux bienfaits pour la santé. L'algue est utilisée comme garniture pour le riz à sushi enveloppé de nori. Les saveurs sont les mieux décrites comme neutres, rafraîchissantes, légèrement sucrées et saumâtres. Une fois réhydraté, sa couleur vert foncé se transforme en un vert vif et vibrant. Ce plat peut être trouvé dans la plupart des restaurants de sushi du pays, et il est souvent accompagné de sauce soja, de wasabi et de gingembre à sushi en accompagnement.

Gunkan maki au wakame

Le wali na maharage est un plat tanzanien à base de haricots rouges et de riz. Le riz est généralement cuit avec du lait de coco ou de l'huile, tandis que les haricots sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient pâteux. Le plat est assaisonné d'une variété d'épices telles que du poivre, de la cardamome, de la cannelle, des clous de girofle et du cumin. Il peut être servi en accompagnement de légumes, de poisson ou de viande.

Wali du maharage

Le wali wa kukaanga est un délicieux plat kenyan préparé en combinant du riz bouilli avec du curcuma, des oignons, de l'huile et des légumes tels que des carottes, des pois et du maïs. Le mélange de riz et de légumes est ensuite frit et le plat entier est servi en accompagnement de plats de poulet. Il est recommandé d'accompagner le wali wa kukaanga d'une salade de votre choix.

Wali wa kukaanga

Le wali wa nazi est un plat d'accompagnement riche en amidon composé de riz cuit dans un mélange de lait de coco et d'eau. Il est généralement assaisonné uniquement avec du sel. Ce plat crémeux est généralement servi en accompagnement de divers currys ou de plats de poulet, de poisson et de viande. C'est un plat très apprécié des Swahili d'Afrique de l'Est, notamment en Tanzanie, au Kenya et en Ouganda.

C'était un nazi

Avec autant de versions que l'on peut imaginer, le x&ocirc;i est l'un des plats préférés du Vietnam, que l'on trouve facilement partout, des nombreux vendeurs de rue aux restaurants traditionnels et haut de gamme. Préparés à base de riz gluant cuit à la vapeur, ces plats peuvent être préparés en version salée - x&ocirc;i mặn, ou sucrée - x&ocirc;i ngọt. Ils sont traditionnellement servis dans une feuille de bananier et le plus souvent appréciés comme un petit-déjeuner bon marché et délicieux à emporter, une collation de mi-journée ou un dessert, bien que dans de nombreuses régions montagneuses du nord du Vietnam, les gens mangent le x&ocirc;i comme plat principal. Certains des ingrédients les plus courants pour le x&ocirc;i salé comprennent le jambon vietnamien connu sous le nom de chả lụa, la saucisse chinoise appelée lạp xưởng, le poulet râpé, les crevettes séchées et le rước ou ch&agrave; b&ocirc;ng, qui signifie respectivement porc ou poulet séché et déchiqueté. Les plats X&ocirc;i mặn sont souvent parfumés à l'ail, arrosés de sauce soja ou d'huile d'oignon vert et saupoudrés de flocons de piment. D'autre part, les desserts x&ocirc;i ngọt peuvent être préparés avec pratiquement n'importe quoi, des fruits comme la mangue, le gac, le durian et la noix de coco, aux haricots mungo, au manioc ou même aux chrysalides de vers à soie.

Xôi

Dans sa forme la plus simple, ce plat vietnamien est composé de riz gluant garni de poulet frit ou bouilli, et il est traditionnellement servi sur une feuille de bananier. Les variantes peuvent inclure du riz teinté et aromatisé, des légumes frits et frais, ou du xá xíu (porc rôti chinois). Le plat est généralement complété par une pincée de crevettes hachées et un filet de sauce chili. Le Xói Gí est servi dans les restaurants, mais il est surtout apprécié comme une option de restauration de rue nutritive et bon marché.

Xôi gà

Cette friandise traditionnelle vietnamienne associe du riz gluant et du gấc, un fruit asiatique rouge foncé. La purée de fruits est mélangée au riz et le mélange est cuit à la vapeur, généralement avec l'ajout de lait de coco et de sucre. Le xòi gấc se caractérise par sa teinte rouge inhabituelle, censée apporter prospérité et bonne fortune, et c'est la raison pour laquelle ce plat est généralement servi à diverses occasions spéciales, notamment les mariages et le Nouvel An lunaire. Bien qu'ils soient subtilement sucrés, ces gâteaux de riz sont généralement servis avec des plats salés tels que le rước (porc séché) et la saucisse de porc chả lụa.

Xôi gấc

Vietnam

Le riz gluant aux cinq couleurs ou xòi ngũ sắc est un plat traditionnel de l'ethnie Tay, dans la province de Sapa, au Vietnam. Le plat est composé de cinq types de riz gluant différents, chacun ayant une couleur distinctive : le rouge pour le feu, le vert pour le bois, le jaune pour la terre, le noir pour l'eau et le blanc pour le métal. Selon la région, il peut y avoir d'autres couleurs dans ces cinq types de riz, mais le rouge, le jaune et le vert sont obligatoires. Pour préparer ce plat, le riz gluant doit être trempé dans l'eau pendant 6 à 8 heures jusqu'à ce qu'il fleurisse. Il est ensuite divisé et teint avec les colorants des légumes et des fruits des forêts locales. Lorsqu'il est cuit à la vapeur et servi, le tas de riz blanc est généralement en position la plus haute, tandis que les couleurs qui s'estomperont le plus facilement sont placées au fond de l'assiette de service (ou d'une feuille de bananier). Les Tay croient que plus le riz est coloré, plus la famille sera prospère l'année suivante. Le riz gluant aux cinq couleurs est traditionnellement préparé pour le Nouvel An ou des événements festifs similaires.

Xôi ngũ sắc

Le xòi vò est un plat traditionnel vietnamien et une version des plats populaires à base de riz xoi. Cette version est unique car elle n'a pas la viscosité typique du xoi. Le plat est préparé avec du riz gluant, des haricots mungo, du sel, du sucre et de l'huile végétale. Le riz et les haricots mungo décortiqués (et pressés) doivent être choisis avec soin car un seul mauvais grain peut gâcher la saveur. Les deux sont trempés séparément, généralement pendant 12 heures. Plus tard, les deux sont mélangés pour que les grains de riz soient enrobés de haricots mungo ; le plat est ensuite cuit à la vapeur, de sorte que les grains ne collent pas ensemble. Le xòi vò est servi au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner, et il est souvent consommé en accompagnement de soupes sucrées comme le chò hoa cau.

Xôi vò

India

Le yakhni pulao est un plat traditionnel à base de riz d'origine persane, mais au fil des ans, il a fait son chemin de la cuisine moghole vers l'Inde, où il est particulièrement populaire dans des régions comme le Cachemire et l'Uttar Pradesh. Le bouillon yakhni peut être préparé avec du poulet ou du mouton. La liste des ingrédients du yakhni pulao est longue car il contient du riz basmati, du poulet ou du mouton, des oignons, de l'ail, du gingembre, des tomates, du yaourt et des épices comme le fenouil, la cardamome, le garam masala, la poudre de piment rouge, le cumin, la coriandre, la muscade, le macis, les feuilles de laurier, les grains de poivre noir, les clous de girofle et la cannelle. Le bouillon est préparé avec la plupart des épices, du sel et du poulet ou du mouton. Les oignons, le cumin, le gingembre, l'ail, les tomates, la poudre de piment rouge et la coriandre sont trempés dans de l'huile avec l'ajout de yaourt et de garam masala, puis le tout est mélangé à des morceaux de viande, du bouillon de yakhni et du riz basmati, qui est cuit jusqu'à ce qu'il soit cuit. Il est recommandé de servir ce pulao avec du raita en accompagnement.

Yakhni pulao

China

Le riz frit de Yangzhou est un plat chinois composé de riz, d'œufs et de légumes tels que des carottes, des champignons, des pois, tandis que les ajouts courants incluent également des crevettes, de la viande, des oignons verts et du jambon chinois. Les versions traditionnelles peuvent parfois incorporer des concombres de mer, de la chair de crabe et des pousses de bambou. On pense que le plat est originaire du général Yang Su de la dynastie Sui. Comme c'était l'un de ses plats préférés, il l'a introduit dans la culture de Yangzhou lorsqu'il patrouillait dans le Jiangdu avec l'empereur Yangdi. À l'origine, c'était un plat paysan préparé avec des restes de riz combinés à de petits morceaux de viande et de légumes. Le riz frit de Yangzhou est traditionnellement servi après le repas principal et avant le dessert lors des célébrations chinoises. De nos jours, il existe de nombreuses versions de ce plat qui peuvent être aromatisées avec de la sauce soja, de la sauce rouge ou du vin de riz Shaoxing.

Fan de Yang Zhou Chao

Le riz frit yin yang est un plat traditionnel originaire de Hong Kong. Il se compose généralement d'une assiette de riz frit accompagnée de poulet, de sauce ketchup et d'oignons (le côté rouge) et de crevettes, de pois et de blancs d'œufs (le côté blanc). Le plat doit son nom à l'association improbable de ces deux garnitures qui recouvrent le riz, et en raison de sa signification, le riz frit yin yang est souvent un aliment de base lors des mariages ou d'autres occasions festives similaires.

Le ventilateur de Yuan Yang Chao

Le zamarod pulao, qui signifie pilaf émeraude, est un plat afghan célèbre composé de riz et d'épinards cuits dans un bouillon de légumes ou de bœuf, souvent enrichi d'agneau ou de bœuf. Les épinards confèrent au plat sa couleur verte caractéristique, c'est pourquoi ils sont généralement incorporés au riz avant le début du processus de cuisson. Ce plat de pilaf savoureux est servi lors de diverses occasions spéciales, mariages et réunions de famille.

Pulao de Zamarod

Ce plat iranien classique associe riz et baies d'épine-vinette (zereshk) - des baies rouges et acides couramment utilisées dans la cuisine iranienne. Le zereshk polow est généralement préparé avec du riz basmati à grains longs qui peut être superposé avec des baies d'épine-vinette puis cuit à la vapeur, ou les ingrédients peuvent être cuits et cuits à la vapeur séparément. Ce plat d'accompagnement courant est généralement servi avec du poulet (morgh), et bien qu'il soit souvent apprécié comme un repas simple et quotidien, il est également un aliment de base lors de diverses occasions spéciales.