Xôi ngũ sắc

Le riz gluant aux cinq couleurs ou xòi ngũ sắc est un plat traditionnel de l'ethnie Tay, dans la province de Sapa, au Vietnam. Le plat est composé de cinq types de riz gluant différents, chacun ayant une couleur distinctive : le rouge pour le feu, le vert pour le bois, le jaune pour la terre, le noir pour l'eau et le blanc pour le métal. Selon la région, il peut y avoir d'autres couleurs dans ces cinq types de riz, mais le rouge, le jaune et le vert sont obligatoires. Pour préparer ce plat, le riz gluant doit être trempé dans l'eau pendant 6 à 8 heures jusqu'à ce qu'il fleurisse. Il est ensuite divisé et teint avec les colorants des légumes et des fruits des forêts locales. Lorsqu'il est cuit à la vapeur et servi, le tas de riz blanc est généralement en position la plus haute, tandis que les couleurs qui s'estomperont le plus facilement sont placées au fond de l'assiette de service (ou d'une feuille de bananier). Les Tay croient que plus le riz est coloré, plus la famille sera prospère l'année suivante. Le riz gluant aux cinq couleurs est traditionnellement préparé pour le Nouvel An ou des événements festifs similaires.