Plat de riz

Le temarizushi ou temari sushi est une variété de nigirizushi roulé en boule. Pour le préparer, le riz cuit est mélangé avec du vinaigre de riz, du sucre et du sel, puis garni de l'ingrédient de votre choix avant que le mélange ne soit roulé en boule. Parmi les garnitures les plus populaires, on trouve les tranches d'avocat, les concombres, le saumon, le thon, les crevettes, les tranches de racine de lotus et les tranches de poulpe. Une fois préparé, le temarizushi est généralement servi avec de la sauce soja pour tremper à côté. Ce type de sushi est généralement préparé le 3 mars, également connu sous le nom de Hinamatsuri ou Journée des filles.

Temarizushi

India

Le biryani Thalassery est un type de biryani originaire de la ville de Thalassery dans l'État indien du Kerala, situé sur la côte de Malabar. Il utilise un riz spécifique à grains courts et aromatique appelé kaima plutôt que le riz basmati à grains longs couramment utilisé dans de nombreux plats de biryani. Ce riz est originaire de la région et apporte une saveur et un arôme uniques au plat. Contrairement à la méthode de cuisson traditionnelle « dum », où le riz et la viande partiellement cuits sont superposés et cuits ensemble, dans le biryani Thalassery, le riz et la viande sont cuits séparément avant d'être superposés et cuits ensemble. La méthode de préparation garantit que le riz ne devient pas trop collant et conserve sa texture. Bien que le biryani Thalassery puisse être préparé avec différents types de viande, le poulet et le mouton sont les plus couramment utilisés. La viande est généralement marinée avec des épices et du yaourt avant d'être cuite. Le plat est généralement servi avec du raita, des cornichons et des œufs durs.

Biryani Thalassery

Le riz au lait caillé est l'un des plats préférés de nombreux Indiens du Sud. Il est particulièrement populaire dans les États du Karnataka, du Kerala, de l'Andhra Pradesh et du Tamil Nadu. Ce repas végétarien se compose de riz et de dahi aromatisé avec des piments verts, du gingembre émincé, des feuilles de curry et des graines de moutarde, mais il peut également être enrichi en ajoutant des carottes, de la calebasse et des concombres, ou même des noix, du raisin et des morceaux d'ananas. Dans la cuisine du sud de l'Inde, le riz au lait caillé est généralement servi à la fin d'un repas afin d'équilibrer les saveurs épicées des autres aliments et de faciliter la digestion. Il est généralement accompagné de carottes rôties et de mangue ou de citron vert marinés.

Thayir Saddam

Le thengai sadam est un plat de riz traditionnel indien originaire du sud du pays. La base du plat est constituée de riz et de noix de coco râpée, puis assaisonnée avec une variété d'ingrédients tels que du cumin, des graines de moutarde, des piments forts, du gingembre, de l'asafoetida, des feuilles de curry, du sel, de l'huile et des noix de cajou. Une fois sauté et cuit jusqu'à ce qu'il soit cuit, le thengai sadam est généralement servi avec des pains plats ou des currys en accompagnement.

Alors sadam

Senegal

Le thieboudienne est le plat national du Sénégal, une combinaison aromatique de poisson, de légumes et de riz dans une sauce tomate copieuse parfumée à l'ail et au piment. Le poisson, les légumes et le riz sont généralement servis séparément, avec quelques quartiers de citron vert sur le côté, utilisés pour presser le jus sur le poisson. On pense que le plat a été inventé dans la ville de Saint-Louis au 19e siècle.

Thiéboudien

Le thiébou guerté est un plat traditionnel sénégalais à base de riz et d'arachides, deux des principales cultures du Sénégal. Le plat se compose généralement de brisures de riz et d'arachides cuites ensemble et a une couleur légèrement brunâtre due à l'ajout de beurre d'arachide. Également connu sous le nom de ceebu guerté, ce plat est une variante du plat national sénégalais connu sous le nom de thiéboudienne. Au Sénégal, le riz aux arachides est généralement consommé en plat principal.

Thiébou Guerté

Le riz tinapa est un plat de riz traditionnel originaire des Philippines. Il est préparé avec un mélange de riz, d'œufs, d'oignons, d'ail, de flocons de poisson fumé (tinapa), de sauce soja, d'oignons verts, d'huile, de sel et de poivre. Les ingrédients sont sautés dans un wok jusqu'à ce que tout soit bien cuit et tendre. Si vous le souhaitez, le riz peut être frit jusqu'à ce qu'il commence à devenir croustillant. Le riz tinapa est traditionnellement servi chaud. Ce plat est considéré comme une excellente façon d'utiliser les restes de riz.

Riz Tinapa

Le tobiko gunkan maki est un type de sushi japonais traditionnel qui se présente sous la forme ovale d'un navire (gunkan). Cette version du gunkan est préparée avec du tobiko ou des œufs de poisson volant comme garniture pour le riz à sushi enveloppé de nori. Le tobiko est plus gros que les œufs de capelan (masago), mais il est plus petit que les œufs de saumon (ikura). Ce plat peut être trouvé dans la plupart des restaurants de sushi au Japon et les saveurs sont mieux décrites comme sucrées, acides et salées. Le tobiko gunkan est souvent accompagné de sauce soja, de wasabi et de gingembre à sushi en accompagnement.

Tobiko gunkan maki

Le tovukli palov est un plat traditionnel de riz pilaf originaire d'Ouzbékistan. Le plat est généralement composé d'un mélange de riz, de poulet, d'oignons, de carottes, d'huile, de sel et de poivre. Un poulet entier est lavé et coupé en portions. Les oignons sont émincés et frits dans de l'huile chaude, puis mélangés aux morceaux de poulet et aux lanières de carottes. Le mélange est recouvert d'eau, le riz est ajouté à la marmite et le plat est mijoté à feu doux jusqu'à ce que tout devienne tendre et que l'eau s'évapore. Ce plov est servi chaud sur un grand plat.

Tovukli palov

Le pelau est un plat savoureux de Trini composé de viande comme du bœuf ou du poulet, associé à du riz, des légumes, des herbes fraîches et du lait de coco. La viande est traditionnellement dorée dans du sucre avant d'être mélangée à d'autres ingrédients. Le plat est généralement cuit dans une seule casserole, ce qui le rend idéal pour les fêtes et les pique-niques. Il est souvent servi avec des salades, des sauces piquantes ou des chutneys en accompagnement.

Trinité-et-Tobago

Le tteokbokki est un plat sauté épicé composé généralement de galettes de riz en forme de cylindre, de sauce chili rouge sucrée et de galettes de poisson. Il est considéré comme l'un des meilleurs plats de rue en Corée et peut généralement être acheté auprès de vendeurs ambulants connus sous le nom de pojangmacha. Le plat est né pendant la dynastie Joseon, où il était utilisé comme remède, et il était également l'un des plats de la cour royale. À l'origine, le tteokbokki s'appelait tteok jjim, un plat braisé de galettes de riz tranchées, de viande, d'œufs et d'assaisonnements. Bien qu'il soit de couleur brune, il est aujourd'hui rouge, car les couleurs ont changé lorsque le gochuang (une pâte de piment épicée) a été introduit au milieu des années 1900. Ce qui était autrefois un plat pour la famille royale est aujourd'hui l'un des plats de rue les moins chers de Corée, et récemment, des efforts ont même été faits pour en faire une franchise alimentaire en raison de la demande continue de tteokbokki parmi la population coréenne.

Tteokbokki

Taiwan

Le riz à la dinde est un plat taïwanais simple qui comprend de la viande de dinde râpée servie sur du riz bouilli nature. À côté des tendres morceaux de dinde et de riz cuits à la vapeur, le plat est traditionnellement garni de jus de cuisson aromatisés à la sauce soja et il est généralement accompagné de radis daikon. Le riz à la dinde est originaire de la province taïwanaise de Chiayi. Il s'agit d'un repas simple et économique qui est rapidement devenu l'un des plats les plus célèbres du pays. Il est généralement apprécié comme collation de fin de soirée et peut être trouvé dans de nombreux stands de nourriture de rue et sur les marchés traditionnels taïwanais.

Riz à la dinde

Le tuy palovi est un plat de riz traditionnel originaire d'Ouzbékistan. Ce type de pilaf ouzbek est préparé pour les mariages et il est toujours cuisiné par des hommes. Le plat est généralement composé d'un mélange de riz, d'oignons, de pois chiches, de carottes, d'huile, de viande comme de l'agneau ou du poulet, de raisins secs, de coriandre, de curcuma, d'ail, de cumin et de sel. La viande est dorée dans l'huile puis sautée avec des oignons et des carottes. De l'eau est ajoutée dans la casserole avec des pois chiches, de l'ail, des raisins secs et des épices. Le riz est ajouté plus tard, puis le plat est mijoté jusqu'à ce que le riz devienne moelleux et que le reste des ingrédients soit tendre. Si vous le souhaitez, le tuy palovi peut être garni de graines de grenade avant de servir.

Tuy palovi

Le sushi nigiri unagi est un type traditionnel japonais de sushi nigiri. Il se compose de riz à sushi pressé à la main et garni de tranches d'anguille d'eau douce généralement cuites. Le plat a une texture moelleuse et une saveur douce. Si vous le souhaitez, l'anguille peut être légèrement saisie au chalumeau. C'est une bonne option pour les personnes qui n'aiment pas les aliments crus mais qui veulent déguster des sushis. Traditionnellement, ce type de sushi se mange à la main en une seule bouchée. Il est généralement accompagné de sauce soja, de wasabi ou de gingembre mariné (gari) en accompagnement.

Sushi nigiri à l'onagre

L'undrallu est un plat traditionnel indien originaire de l'Andhra Pradesh. Ces boulettes de riz cuites à la vapeur sont préparées avec un mélange de riz, d'eau, de gramme du Bengale (chana dal) et de sel. Le riz est lavé, séché, moulu et bouilli dans de l'eau, puis assaisonné de sel. Le mélange est cuit à feu doux et constamment remué. Le dal cuit est ensuite ajouté au riz et le mélange est remué, refroidi et façonné en boules qui sont ensuite cuites à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient prêtes. L'undrallu est traditionnellement servi avec du raita ou du chutney au tamarin.

Détraqué

Le maki gunkan uni est un type de sushi traditionnel japonais qui se présente sous la forme d'un bateau allongé (gunkan). Cette version du gunkan est préparée avec des gonades d'uni ou d'oursin comme garniture pour le riz à sushi enveloppé de nori. Les saveurs sont sucrées, riches et crémeuses, avec des notes de mer. La texture est délicate et fondante en bouche. Ce plat peut être trouvé dans la plupart des restaurants de sushi au Japon, et il est souvent accompagné de sauce soja, de wasabi et de gingembre à sushi en accompagnement.

Maki à la sauce tomate

Le nigiri uni est un type traditionnel de sushi nigiri japonais. Il est composé de riz à sushi pressé à la main et garni d'uni, des gonades d'oursins qui produisent des œufs à la texture crémeuse, ferme, délicate et lisse et à la saveur riche et saumâtre. L'uni est placé sur le riz, généralement avec une touche de wasabi entre les deux. Il est intéressant de noter que pour ce type de sushi nigiri, la sauce soja est généralement badigeonnée sur le dessus du sushi nigiri, ce qui le rend complet sans avoir à le tremper dans la sauce.

Nigiri sushi uni

United States

L'uramaki, le California roll ou sushi à l'envers, est une variété de sushi unique dont les origines sont controversées entre Los Angeles et Vancouver, bien que la plupart des gens affirment qu'il a été inventé en Californie dans les années 1960 par un chef japonais nommé Ichiro Mashita. Ce rouleau de sushi est préparé avec du riz à sushi, du nori, du crabe ou du surimi, de l'avocat et du concombre. Il diffère des autres types de sushi car le riz est à l'extérieur, enroulé autour de l'algue nori qui se trouve dans la partie intérieure et entoure la garniture. L'uramaki est souvent roulé dans des graines de sésame grillées. Il est recommandé de servir cette délicatesse inhabituelle avec de la sauce soja, du gari (gingembre mariné) et du wasabi en accompagnement.

Uramaki

Le Vary amin anana est un plat traditionnel originaire de Madagascar. Il est composé d'un mélange d'oignons, de gingembre, de tomates, d'huile, d'eau, de riz et de chou vert ou d'autres légumes à feuilles vertes comme la bette à carde ou le chou frisé. Le riz est un aliment de base malgache qui est généralement consommé trois fois par jour dans le pays. Les ingrédients sont mijotés jusqu'à ce qu'ils soient tendres ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Le Vary amin anana est souvent servi au dîner pendant l'hiver.

Varier l'amin anana

Le wachipa est un plat inhabituel originaire du peuple népalais Kirat Rai. Le plat est composé d'un mélange de riz, de poulet haché et d'une poudre à base de plumes de poulet brûlées. Cette poudre unique donne au plat un arôme et une saveur amère. Le wachipa est généralement préparé et consommé lors d'occasions spéciales, et certains habitants pensent qu'il guérit les courbatures. Il existe également une version végétarienne du wachipa dans laquelle la viande est remplacée par les feuilles ou les fleurs amères d'une plante appelée damlapa, et le plat est servi sur une feuille de figuier. Les deux versions sont traditionnellement servies en accompagnement.