Plat de riz

Italy

Le risotto à l'amarone est un plat traditionnel de Vérone composé de deux ingrédients clés : le riz Vialone Nano et le vin rouge Amarone. En plus de ces deux ingrédients, le risotto est préparé avec des oignons, du bouillon, de l'huile d'olive, du beurre, du sel et du poivre. Bien que peu d'ingrédients soient utilisés dans ce plat, ils sont tous d'excellente qualité. Avant de servir, il est recommandé de laisser reposer le risotto quelques minutes et, au moment de le servir, il est généralement garni de Parmigiano-Reggiano râpé.

Risotto à l'amarone

Le risotto aux crevettes est un risotto italien traditionnel dont l'ingrédient principal est la crevette. Les autres ingrédients utilisés dans le plat comprennent du riz à risotto, du beurre ou de l'huile d'olive, des oignons, du céleri, de l'ail, du bouillon, du vin blanc et des assaisonnements. Une fois cuit, lorsque le riz est devenu al dente, tendre et crémeux, le feu est éteint et le plat est prêt à être servi. Il est recommandé de garnir le risotto de Parmigiano-Reggiano râpé. Pour de meilleurs résultats, laissez reposer le risotto quelques minutes avant de servir.

Risotto aux courgettes

Le risotto à la roquette est un risotto traditionnel italien à base de roquette comme ingrédient principal. Les autres ingrédients comprennent généralement des oignons, du riz à risotto, du beurre, du vin blanc, du bouillon, du Parmigiano Reggiano râpé, du sel et du poivre. Les oignons sont frits dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mélangés au riz, recouverts de vin et cuits jusqu'à ce que l'alcool s'évapore. Le bouillon est ajouté progressivement en remuant constamment le plat jusqu'à ce que le riz devienne tendre et crémeux. Le beurre, la roquette hachée et le fromage sont incorporés, le risotto est laissé reposer quelques minutes, puis servi encore chaud.

Risotto à la roquette

Le risotto aux pommes est un plat de riz italien populaire caractérisé par une combinaison de saveurs sucrées et salées. Bien que certains pensent que les pommes acidulées et légèrement sucrées pourraient se heurter à l'onctuosité du risotto, c'est le contraire qui est vrai, car cette combinaison unique crée une délicieuse symphonie distinctive de saveurs opposées. Le plat est généralement composé de beurre, de pommes croustillantes en fines tranches, de bouillon de poulet, d'oignons, d'huile d'olive, de vin blanc, de fromage en dés et de riz. De plus, le risotto aux pommes peut également être aromatisé avec une pincée de cannelle et un peu de calvados.

Risotto aux crevettes

Le risotto aux salamelles est un risotto traditionnel italien originaire de Lombardie. Il est composé d'un mélange de beurre, d'oignons, de salami tendre, de riz et de bouillon de poulet. Le salami doit idéalement provenir de Crémone, tandis que le riz doit être de la variété nano de Vialone. Les oignons et le salami pelé et haché sont sautés dans du beurre, suivis du riz qui est remué avec une cuillère en bois pour devenir grillé. Le bouillon de poulet est ensuite ajouté à la poêle et le risotto est constamment remué jusqu'à ce qu'il soit cuit al dente. Enfin, le plat est saupoudré de Parmigiano-Reggiano râpé et servi.

Risotto aux saucissons

Le risotto aux seiches est un risotto italien traditionnel à base de seiches. Les autres ingrédients comprennent généralement du bouillon de poisson, de la pâte de tomate, de l'huile d'olive, du poivre noir, de l'ail, du persil, des anchois et du riz à risotto comme le Carnaroli ou l'Arborio. La seiche est lavée, coupée en petites lanières et en morceaux, puis mise de côté. L'ail, le persil et les anchois sont sautés dans l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce que les anchois se dissolvent, puis la seiche est ajoutée au mélange avec du poivre noir fraîchement moulu. Le bouillon de poisson, la pâte de tomate et le riz sont ajoutés à la poêle et le risotto est mijoté à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit cuit. Le risotto aux seiches est servi immédiatement, encore chaud.

Risotto aux seiches

Le risotto aux trottes est un type de risotto italien traditionnel originaire de Vénétie. Le risotto est généralement préparé avec un mélange de riz (de préférence du vialone nano), de vin blanc, de truite fraîche, d'ail, de beurre, d'huile d'olive, de persil, de feuilles de laurier, de grains de poivre, de cannelle, de clous de girofle, de muscade, de gingembre, de piment de la Jamaïque et de sel. La truite est pochée dans de l'eau avec des feuilles de laurier, du persil et des épices. La truite est retirée, écorchée et filetée, tandis que le bouillon est filtré dans une casserole et porté à ébullition. L'ail est sauté dans du beurre et de l'huile, et le riz est grillé dans la même poêle. Le mélange est recouvert de vin et de bouillon, puis cuit jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Après un certain temps, les filets de poisson sont incorporés et une fois que le riz devient tendre, un peu de beurre est incorporé au risotto. Le risotto au trote est garni de persil haché et servi immédiatement, idéalement avec un verre de Soave frais à côté.

Risotto aux truffes

Le risotto à la panna et à la roquette est un plat de riz traditionnel originaire d'Italie. Il est généralement préparé avec un mélange de riz à risotto, de bouillon, d'oignons, de beurre, de fromage râpé, de roquette, de crème, de sel, de poivre et de vin blanc sec. Les oignons sont sautés dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis cuits avec le riz, le vin blanc et le bouillon. Le risotto est mijoté lentement et continuellement remué. Vers la fin de la cuisson, du fromage râpé et de la crème sont ajoutés au risotto, qui est ensuite mélangé, assaisonné de sel et de poivre à la perfection et saupoudré de roquette hachée. Il est recommandé de servir ce risotto crémeux chaud avec plus de fromage râpé à côté.

Risotto à la crêpe et à la roquette

Le risotto aux poivrons est un type de risotto italien traditionnel à base de poivrons comme ingrédient principal. Les autres ingrédients utilisés pour faire le risotto comprennent généralement du riz carnaroli, du bouillon de légumes, du vin blanc, de l'huile d'olive, du beurre, du fromage Parmigiano-Reggiano, du sel et du poivre noir. Les poivrons sont blanchis ou sautés et coupés en petits morceaux, tandis que le riz est brièvement cuit dans de l'huile d'olive et mélangé à du vin blanc. Le bouillon chaud est progressivement ajouté au risotto avec les poivrons. Le risotto est cuit jusqu'à ce que le riz soit al dente et que les poivrons soient tendres. Afin de terminer le risotto, du beurre et du fromage râpé y sont incorporés. Avant de servir, le risotto est souvent assaisonné de poivre noir moulu et parfois de quelques feuilles de basilic.

Risotto aux piments

Le risotto aux tomates et au basilic est un type de risotto italien traditionnel originaire de Ligurie. Le risotto est généralement préparé avec un mélange de riz à risotto (de préférence Arborio), de tomates, d'huile d'olive, de pignons de pin, de basilic, d'ail, de vin blanc, de bouillon de légumes, de fromage Parmigiano-Reggiano, de sel et de poivre noir. Les pignons de pin et le riz sont grillés dans de l'huile d'olive, recouverts de vin et remués jusqu'à ce qu'ils soient absorbés. Le bouillon est ensuite ajouté progressivement à la poêle pendant que le risotto est remué. Une sauce épaisse composée de tomates, de basilic et d'ail est ensuite incorporée, et lorsque le risotto devient crémeux et que le riz est tendre mais ferme, la poêle est retirée du feu et le fromage est incorporé avant de laisser reposer le risotto. Il est ensuite servi sur des plateaux chauds ou des assiettes individuelles chaudes.

Risotto aux pomodori et basilic

Le risotto aux asperges est une variante traditionnelle du risotto italien, dont l'ingrédient principal est l'asperge. Bien qu'il existe de nombreuses variantes, les autres ingrédients utilisés pour ce plat comprennent généralement du riz à risotto comme le carnaroli, les échalotes, l'huile d'olive, le beurre, le fromage Grana Padano ou Parmigiano-Reggiano, les oignons, le céleri, les carottes, le sel et le poivre. Le risotto est préparé en suivant la procédure standard de préparation du plat, et une fois terminé, il est assaisonné de sel et de poivre, arrosé d'huile d'olive, mélangé avec du beurre et du fromage râpé, et garni de pointes d'asperges sur le dessus.

Risotto aux pointes d'asperges

Le risotto à la salsiccia est un plat copieux du nord de l'Italie, parfait pour les froides journées d'hiver. Outre la salsiccia, seuls quelques ingrédients sont nécessaires pour la version de base de ce plat réconfortant : oignons, riz, bouillon de viande, vin (il existe des versions à base de vin rouge et de vin blanc), sel et poivre. Bien que délicieux même dans sa forme de base, le risotto à la salsiccia est souvent enrichi d'herbes aromatiques, de champignons, de radicchio et même de gorgonzola ou de stracchino. Il est préférable de le déguster chaud, garni de parmesan râpé.

Risotto à la salsiccia

Le risotto di finocchi est un type de risotto italien traditionnel à base de bulbes de fenouil comme ingrédient principal. Les autres ingrédients comprennent généralement des oignons, du beurre, du riz à risotto, du bouillon, du sel, du poivre et du Parmigiano Reggiano râpé. Les cœurs de fenouil sont coupés en fines tranches et frits avec des oignons dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Le riz est ajouté et grillé, puis le mélange est progressivement recouvert de bouillon tout en étant continuellement remué. Une fois que le riz est tendre mais ferme, le beurre et le fromage sont incorporés et le risotto est laissé reposer quelques minutes avant d'être servi chaud.

Risotto aux figues

Le risotto di gò est un risotto vénitien traditionnel à base de gò (également connu sous le nom de gobio ou poisson gobie), un petit poisson que l'on trouve dans la lagune de Venise. Ce plat est particulièrement célèbre sur l'île de Burano, où il est apprécié depuis des générations. L'essence du risotto di gò réside dans sa saveur délicate et saumâtre qui met en valeur la fraîcheur du poisson de la lagune. Pour préparer le plat, le poisson gobie est mijoté pour obtenir un bouillon léger et savoureux, qui est ensuite utilisé pour cuire le risotto. Le bouillon est souvent enrichi d'un soffritto (un mélange sauté) d'oignons et d'huile d'olive, et parfois d'un peu de vin blanc. Le risotto di gò est généralement servi en entrée, et sa simplicité est destinée à mettre en valeur la fraîcheur et la saveur des ingrédients locaux.

Risotto de go

Le risotto de cave est un plat de riz italien unique originaire de la région de Vénétie. Également connu sous le nom de risotto de la cave, il est préparé en préparant un risotto simple cuit dans un bouillon et enrichi de beurre et de fromage Parmigiano-Reggiano. Au moment de servir le risotto, un verre de vin blanc sec légèrement piquant, comme le Soave, est versé dans chaque assiette et le risotto est servi par-dessus. Cependant, le vin ne doit pas être mélangé au risotto – chaque bouchée est trempée dedans au fur et à mesure de la dégustation. Le vin sera réchauffé par le risotto et il développera une qualité unique qui plaira beaucoup au palais.

Risotto à la cantine

Le risotto panna e porri est un risotto italien traditionnel. Il est composé de crème et de poireaux comme ingrédients principaux. Les autres ingrédients utilisés dans le risotto sont le beurre, le bouillon de légumes, le riz, le sel, le poivre et le fromage râpé. Le bouillon est généralement fait à partir des parties vertes des poireaux, et l'ajout d'une pomme de terre au bouillon le rendra encore plus crémeux. Lorsque le riz devient tendre et ferme sous la dent, le plat est couvert pendant un court instant et la crème est ensuite ajoutée dans la poêle avec les assaisonnements. Au moment de servir, il est recommandé de saupoudrer le risotto panna e porri de fromage Parmigiano-Reggiano râpé. Le plat est populaire de la fin de l'automne au début du printemps, lorsque les poireaux sont de saison.

Risotto panna e porri

Originaire de Pavie, le risotto pavese est un plat traditionnel italien à base de haricots borlotti comme ingrédient principal. Outre les haricots, le risotto contient du riz, du bouillon, des carottes, des oignons, de l'ail, de l'huile d'olive, du beurre, des tomates, du fromage râpé, du céleri et du vin blanc. Avant de servir, du beurre et du fromage râpé sont incorporés au risotto pour des saveurs encore plus riches.

Risotto Pavese

Véritable messager du printemps, le risotto primavera est un plat de riz crémeux italien parsemé de légumes colorés tels que des asperges, des oignons nouveaux, des échalotes, des petits pois frais et des fèves. Parmi les autres ingrédients, citons le beurre, le bouillon de poulet ou de légumes, le riz Arborio ou Carnaroli et un peu de vin blanc sec. Le plat est généralement agrémenté de Parmigiano-Reggiano râpé, et il est recommandé de servir le risotto chaud, de préférence garni de quelques feuilles de basilic.

Risotto printanier

Le risotto tastasal est un plat traditionnel de la cuisine véronaise. L'ingrédient principal de ce risotto est le tastasal, un salami local fait de poitrine et d'épaule de porc hachées, assaisonnées avec la bonne quantité de sel. Pour préparer ce plat, il faut faire bouillir le riz dans un bouillon de viande, puis le mélanger avec des oignons sautés, de l'ail et du tastasal. Le risotto est généralement garni d'une pincée de muscade et de Parmigiano Reggiano râpé.

Risotto savoureux

Comme son nom l'indique, cette variété de risotto italien est composée d'ingrédients colorés qui ressemblent aux couleurs du drapeau italien : vert (basilic, thym, marjolaine), blanc (fromage) et rouge (tomates). Les autres ingrédients comprennent du riz, des courgettes, des oignons, du beurre, du lait, du bouillon de légumes, de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Une fois préparé, il est recommandé de le servir avec du Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé sur le dessus.