Risotto de go

Le risotto di gò est un risotto vénitien traditionnel à base de gò (également connu sous le nom de gobio ou poisson gobie), un petit poisson que l'on trouve dans la lagune de Venise. Ce plat est particulièrement célèbre sur l'île de Burano, où il est apprécié depuis des générations. L'essence du risotto di gò réside dans sa saveur délicate et saumâtre qui met en valeur la fraîcheur du poisson de la lagune. Pour préparer le plat, le poisson gobie est mijoté pour obtenir un bouillon léger et savoureux, qui est ensuite utilisé pour cuire le risotto. Le bouillon est souvent enrichi d'un soffritto (un mélange sauté) d'oignons et d'huile d'olive, et parfois d'un peu de vin blanc. Le risotto di gò est généralement servi en entrée, et sa simplicité est destinée à mettre en valeur la fraîcheur et la saveur des ingrédients locaux.