Risotto aux truffes

Le risotto aux trottes est un type de risotto italien traditionnel originaire de Vénétie. Le risotto est généralement préparé avec un mélange de riz (de préférence du vialone nano), de vin blanc, de truite fraîche, d'ail, de beurre, d'huile d'olive, de persil, de feuilles de laurier, de grains de poivre, de cannelle, de clous de girofle, de muscade, de gingembre, de piment de la Jamaïque et de sel. La truite est pochée dans de l'eau avec des feuilles de laurier, du persil et des épices. La truite est retirée, écorchée et filetée, tandis que le bouillon est filtré dans une casserole et porté à ébullition. L'ail est sauté dans du beurre et de l'huile, et le riz est grillé dans la même poêle. Le mélange est recouvert de vin et de bouillon, puis cuit jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Après un certain temps, les filets de poisson sont incorporés et une fois que le riz devient tendre, un peu de beurre est incorporé au risotto. Le risotto au trote est garni de persil haché et servi immédiatement, idéalement avec un verre de Soave frais à côté.