Risotto aux seiches

Le risotto aux seiches est un risotto italien traditionnel à base de seiches. Les autres ingrédients comprennent généralement du bouillon de poisson, de la pâte de tomate, de l'huile d'olive, du poivre noir, de l'ail, du persil, des anchois et du riz à risotto comme le Carnaroli ou l'Arborio. La seiche est lavée, coupée en petites lanières et en morceaux, puis mise de côté. L'ail, le persil et les anchois sont sautés dans l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce que les anchois se dissolvent, puis la seiche est ajoutée au mélange avec du poivre noir fraîchement moulu. Le bouillon de poisson, la pâte de tomate et le riz sont ajoutés à la poêle et le risotto est mijoté à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit cuit. Le risotto aux seiches est servi immédiatement, encore chaud.