Plat de riz

Le risotto al caviale est un risotto au caviar traditionnel italien. Il est composé d'un mélange de riz à risotto, de vin blanc, de caviar, de crème épaisse, d'oignons, de beurre et d'assaisonnements. Le risotto est cuit de manière régulière jusqu'à ce que le riz devienne tendre. Une fois le plat préparé, il est assaisonné de sel et de poivre, tandis qu'un peu de caviar est ajouté sur le riz. Ce risotto est particulièrement populaire la veille de Noël et pendant la période des fêtes de fin d'année.

Risotto au caviar

Le risotto al cavolfiore est une variante traditionnelle du risotto italien, dont l'ingrédient principal est le chou-fleur. Parmi les autres ingrédients, citons le riz à risotto, comme le carnaroli ou l'arborio, le bouillon de poulet ou de légumes, le vin blanc, l'ail, le persil, le beurre, l'huile d'olive, le sel, le poivre et le fromage râpé. Le chou-fleur est brièvement rôti, cuit avec le bouillon, puis mixé en purée qui est ensuite ajoutée au risotto pendant la cuisson. Une fois terminé, le plat est généralement servi garni de Parmigiano-Reggiano râpé. Pour une touche encore plus agréable, garnissez le risotto de morceaux de pancetta croustillants.

Risotto au cheval

Italy

Le risotto al Chianti est un type de risotto traditionnel italien originaire de Toscane. Le risotto est généralement préparé avec un mélange de riz arborio, d'oignons, de céleri, de bouillon, de beurre, de sauge ou de romarin, de vin rouge Chianti, de sel, de poivre et de fromage Parmigiano-Reggiano. Les oignons, le céleri et la sauge ou le romarin sont frits dans du beurre, puis le riz est grillé dans la même poêle. Le mélange est recouvert de Chianti et cuit jusqu'à ce que l'alcool s'évapore. Le bouillon est ajouté progressivement au risotto en remuant continuellement, et une fois qu'il devient crémeux et que le riz est tendre, le beurre et le fromage râpé sont ajoutés dans la poêle. Le risotto est laissé reposer quelques minutes puis servi encore chaud.

Risotto au Chianti

Le risotto alla ciociara est un plat traditionnel italien originaire du Latium. Ce risotto aux légumes est composé d'un mélange de riz à risotto (Carnaroli ou Arborio), d'oignons, de courgettes, de beurre, de haricots borlotti, d'asperges, de petits pois, de tomates, de poivron, de bouillon de légumes, de persil et de Parmigiano Reggiano râpé. Les légumes sont sautés dans du beurre à feu doux, puis mélangés aux tomates et assaisonnés de poivre noir. Le bouillon de légumes est ajouté à la casserole avec le riz et le mélange est mijoté jusqu'à ce que le riz devienne tendre. Avant de servir, le risotto est saupoudré de persil et de fromage râpé. On pense que ce risotto a été apporté de Vénétie dans le sud du Latium par des travailleurs migrants.

Risotto à la ciociara

Le risotto alla crema di scampi est un plat italien préparé à partir de riz Carnaroli ou Arborio et d'une crème de langoustines (une sorte de petit homard). La préparation consiste à créer un bouillon riche à partir de têtes et de carapaces de langoustines et d'ail, qui est progressivement introduit dans le riz pour l'aromatiser avec une saveur profonde de fruits de mer. Le risotto obtient sa texture veloutée et sa richesse crémeuse grâce à un processus d'absorption lent, au cours duquel le riz absorbe le bouillon une louche à la fois. À la fin, les queues de langoustines sont ajoutées pour enrichir le plat. Il peut être encore plus personnalisé avec diverses touches supplémentaires comme un trait de brandy, une pincée de safran ou une garniture d'herbes fraîches. Le risotto alla crema di scampi se marie mieux avec un vin blanc léger ou du prosecco.

Risotto à la crème de langoustines

Le risotto all'aglio est un type de risotto italien traditionnel à base d'ail comme ingrédient principal. Bien qu'il existe de nombreuses variantes, ce risotto est généralement préparé avec un mélange de riz à risotto, d'ail, d'huile d'olive, de persil, de tomates, de prosciutto cotto, de bouillon de légumes, de fromage Parmigiano-Reggiano, de sel et de poivre. L'ail et le persil sont sautés dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis mélangés aux tomates. Une fois que le mélange commence à bouillonner, le riz est incorporé et cuit peu de temps avant d'ajouter le prosciutto cotto à la poêle. Le mélange est progressivement recouvert de bouillon et remué jusqu'à ce que le risotto soit crémeux et le riz tendre mais ferme. Le fromage est incorporé au risotto une fois qu'il est retiré du feu. Il est ensuite laissé reposer quelques minutes et servi chaud.

Risotto à l'ail

Le risotto alla pilota est un plat populaire de Mantoue, qui doit son nom aux ouvriers qui décortiquaient le riz, appelés piloti. Ce risotto n'est pas crémeux, mais sec et granuleux, en raison de la façon dont il est préparé, en utilisant le bon rapport eau/riz, qui absorbe complètement l'eau pendant la cuisson. Le plat a été inventé pour répondre aux besoins des ouvriers qui travaillent dur - le riz ne colle pas et peut être consommé pendant plusieurs jours, réchauffé et associé aux restes de viande. Aujourd'hui, ce risotto savoureux préparé avec de la chair à saucisse de porc et du parmesan est un plat nourrissant que tout le monde peut apprécier.

Risotto à la mantovana

L'un des plats de riz les plus simples mais aussi les plus luxueux, ce risotto crémeux doit sa couleur vive et sa saveur au safran. Selon la légende, le plat aurait été créé au XVIe siècle, lors de la construction du Duomo. Il aurait été inventé par le maître verrier de la cathédrale de Milan, un peintre flamand nommé Valerio Diependale, ou par son apprenti, surnommé Zafferano (littéralement safran), qui utilisait régulièrement cette épice coûteuse pour teindre les vitres en jaune. Cependant, la première recette sous le nom de risotto alla Milanese a été trouvée dans le livre de cuisine de Giovanni Felice Luraschi de 1829, Nuovo Cuoco Milanese Economico, et au fil du temps, ce classique au goût de safran est devenu un accompagnement traditionnel de l'ossobuco, un autre plat emblématique de Milan.

Risotto à la milanaise

Le risotto alla paesana est un plat de riz italien préparé avec du riz, du bouillon, de la pancetta ou du bacon, du beurre et une variété de légumes frais tels que des oignons, des carottes, du céleri, de l'ail, des petits pois, des courgettes et des champignons. Des herbes telles que le persil, le basilic et les feuilles de laurier sont souvent ajoutées pour plus de saveur. Lorsque le riz est complètement cuit et que les légumes sont tendres, du Parmigiano Reggiano râpé est généralement incorporé au risotto, qui peut alors être servi immédiatement. Il est recommandé de servir ce risotto de style paysan avec un verre de vin blanc italien corsé.

Risotto à la paysanne

Le risotto alla Parigina est un plat italien classique. Après avoir préparé un risotto classique, on le laisse refroidir, puis on le façonne en petites boules qui sont frites dans du beurre et nappées d'une sauce au gibier. Le plat est particulièrement savoureux si la sauce est crémeuse et pleine de saveur, donc celle à base de beurre, de farine, de bouillon de bœuf, de vin de Madère et de gelée de groseille est parfaite pour ce risotto.

Risotto à la Parigina

Le risotto alla trevigiana est un plat traditionnel italien originaire de Trévise. Il est préparé avec de la chicorée locale finement coupée, de l'huile, du riz, des oignons, du vin mousseux et du bouillon. La chicorée est sautée dans de l'huile d'olive avec des oignons, puis le riz est ajouté avec le vin et le bouillon jusqu'à ce que le risotto soit prêt. Avant de servir, il est généralement enrichi d'une noix de beurre et d'une pincée de Parmigiano-Reggiano râpé. Dans la région de Vénétie, le risotto est généralement servi all'onda, c'est-à-dire avec des vagues, faisant référence au fait qu'il doit être légèrement plus fin et liquide. Servez le plat avec un verre de prosecco.

Risotto à la trévisane

Le risotto à la citrouille est un plat traditionnel d'automne, principalement associé au nord de l'Italie, en particulier aux régions de Vénétie et de Lombardie. La citrouille peut être préparée et réduite en purée à part, ou cuite lentement avec du riz à grains courts, des oignons, du vin blanc et du bouillon de légumes. Le plat entier est parfois enrichi de noix, de saucisses ou de bacon et est généralement complété par l'ajout de beurre et de fromage comme le Parmigiano Reggiano, le Grana Padano ou le Taleggio. Comme les autres types de risotto, le plat est toujours servi chaud.

Risotto à la courgette

Le risotto aux carottes est un risotto traditionnel italien à base de carottes. Il est composé d'un mélange de riz à risotto, de bouillon de légumes, de carottes, d'oignons, de beurre, de thym, d'assaisonnements et de fromage comme le Taleggio. Une fois préparé, la poêle est retirée du feu et les cubes de fromage sont ensuite ajoutés au risotto, ainsi que du poivre noir et du thym. Le risotto est traditionnellement servi encore chaud et il est souvent garni de Parmigiano-Reggiano râpé. S'il reste des restes, ils peuvent être utilisés pour préparer un nouveau plat : le risotto al salto ou le risotto sauté.

Risotto aux carottes

Le risotto aux fraises est un risotto italien très apprécié, aux saveurs contrastées, sucrées et salées, issues de l'association improbable de fraises et de riz. Parmi les autres ingrédients, on trouve des oignons, des carottes, du beurre, du vin blanc et du fromage râpé. Ce risotto est meilleur préparé au printemps, lorsque les fraises sont aussi fraîches que possible. Il est recommandé de garnir l'assiette de fraises tranchées, et de nombreux cuisiniers aiment ajouter une touche de classe supplémentaire en arrosant le riz d'un peu de vinaigre balsamique de Modène.

Risotto aux framboises

Le risotto aux orties est un risotto traditionnel italien à base d'orties comme ingrédient principal. Les autres ingrédients utilisés dans le plat comprennent le riz à risotto, le céleri, les oignons, les carottes, le bouillon, le beurre et le parmesan râpé. Le risotto est cuit de manière traditionnelle jusqu'à ce que le riz soit al dente. Lorsqu'il est cuit, le mélange ortie-beurre-oignon est ajouté au risotto, qui est ensuite servi avec du fromage râpé sur le dessus. Si vous le souhaitez, un peu de vin blanc peut être ajouté au risotto au début de la cuisson, tandis que de la pancetta croustillante est parfois ajoutée en garniture avant de servir. Il est recommandé d'accompagner le risotto d'un verre de Gewürztraminer ou de Barbera d'Asti.

Risotto aux orchidées

Simple, délicieusement crémeux et pourtant merveilleusement léger, le risotto al limone ou risotto au citron est une variante traditionnelle du risotto italien, particulièrement prisé en été. Il est composé de beurre, d'échalotes, de riz (de préférence de la variété Arborio ou Carnaroli), de jaune d'œuf, de zeste de citron râpé et de jus de citron. Après une cuisson lente pour développer son onctuosité, le plat entier est généralement agrémenté de Parmigiano-Reggiano râpé et servi chaud.

Risotto au citron

Le risotto al prezzemolo est un type de risotto italien traditionnel particulièrement populaire en Lombardie. Le risotto est généralement préparé avec un mélange de riz à risotto (de préférence Arborio), d'oignons, de beurre, de persil, de vin blanc, de bouillon, de fromage Parmigiano-Reggiano, de sel et de poivre noir. Les oignons sont sautés dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mélangés au riz et recouverts de vin jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Le bouillon est ajouté progressivement à la poêle tandis que le risotto est continuellement remué jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Le plat est assaisonné de sel et de poivre, retiré du feu, puis mélangé avec plus de beurre, une quantité généreuse de persil et du fromage râpé. Le risotto est servi immédiatement dans des assiettes chaudes.

Risotto au fromage

Le risotto al salto est un plat de riz traditionnel italien. Il est généralement préparé avec les restes de risotto de toute sorte, mais les meilleurs sont le risotto alla milanese ou le risotto al parmigiano. Pour le préparer, une poêle est enduite d'huile d'olive ou de beurre, puis le risotto est ajouté au mélange, étalé et tapoté pour former une petite frittata. Une fois qu'une croûte dorée s'est formée au fond, le risotto est retourné de l'autre côté et brièvement frit jusqu'à ce que ce côté devienne également doré. Le plat est appelé al salto en raison de cette technique de « saut » ou de retournement, car al salto signifie sauter. Le risotto al salto est servi immédiatement et dégusté encore chaud. Il est recommandé de le saupoudrer de Parmigiano Reggiano râpé pour une expérience optimale.

Risotto au saut

Le risotto al Teroldego est un plat traditionnel italien originaire de Trente. Le risotto est généralement préparé avec un mélange de riz (carnaroli ou vialone nano), de vin Teroldego corsé aux notes fruitées, d'oignons, de bouillon de légumes, d'huile d'olive extra vierge, de beurre, de sel et de poivre noir. Une fois préparé, le risotto est assaisonné de sel et de poivre et un peu de beurre est mélangé au plat. Si vous le souhaitez, du persil frais haché et du Parmigiano-Reggiano râpé peuvent être ajoutés pour plus de saveur. Le risotto doit avoir une saveur intense et un arrière-goût légèrement amer. Il est généralement préparé en automne et en hiver.

Risotto au Teroldego

Le risotto au vin rouge est un risotto classique, riche et parfumé au vin rouge, préparé dans toute l'Italie. Dans sa forme de base, il s'agit d'un simple risotto à base de beurre, d'oignons finement hachés, de riz, de bouillon et bien sûr de vin rouge. Le vin utilisé dans le plat varie d'une région à l'autre, mais n'importe quel bon vin rouge sec et corsé fera l'affaire. Bien que délicieux même dans sa version de base, le risotto au vin rouge est souvent parfumé d'herbes aromatiques telles que le thym, le romarin ou les feuilles de laurier, tandis qu'il existe également des variétés enrichies de saucisses, de speck et même de gorgonzola. Ce plat réconfortant est à déguster de préférence juste après la préparation, garni de parmesan râpé et servi avec un verre de vin rouge, de préférence le même que celui utilisé pour préparer le plat.