Plat de riz

Le Pomidor quymoqli palov est un riz pilaf traditionnel originaire d'Ouzbékistan. En raison de sa présentation visuelle attrayante, il est généralement préparé pour les mariages et autres occasions festives similaires. Il est composé d'un mélange de riz, de viande (agneau ou bœuf), d'oignons, de carottes, de coriandre, de cumin, d'huile, de sel, d'œufs et de tomates. La viande est sautée dans l'huile avec les légumes et les herbes, puis le mélange est recouvert de riz et mijoté jusqu'à ce que les liquides s'évaporent. Les tomates (avec leur chair évidée) sont placées sur le riz et un œuf est placé dans chaque tomate. Le couvercle est fermé et le plov est cuit jusqu'à ce que les œufs soient pris. Le Pomidor quymoqli palov est ensuite servi sur de grandes assiettes avec les omelettes aux tomates sur le dessus.

Pomidor quymoqli palov

Dans sa forme la plus simple, ce plat grec courant combine des poireaux et du riz sautés puis mijotés jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Le plat est facilement rehaussé de divers légumes, d'herbes fraîches ou de jus de citron, mais il n'intègre généralement pas de viande ni de produits laitiers. Le prasorizo est généralement apprécié comme plat principal et peut être accompagné de fromage feta en accompagnement.

Prasorizo

India

Le pulagam est un plat de riz indien populaire qui est généralement préparé lorsque l'on est malade et fatigué, ou en offrande à Dieu lors de festivals tels que Sankranti, où du riz fraîchement récolté et des lentilles vertes fendues sont utilisés dans la préparation. Outre le riz et les lentilles vertes fendues, le plat se compose de graines de cumin, de ghee (beurre indien clarifié), de feuilles de curry, de poivre noir et de sel. Le pulagam est traditionnellement servi avec un chutney d'arachides riche et épais car le plat a une texture légèrement sèche. Cependant, il est extrêmement savoureux et très nutritif, ce qui pourrait être la raison pour laquelle il est si populaire lors des célébrations religieuses en Inde.

Pulagam

Le pulihora est un plat populaire du sud de l'Inde que l'on trouve facilement dans les États d'Andhra Pradesh, du Tamil Nadu et du Karnataka. Il se compose de riz, de curcuma, de tamarin, de feuilles de curry, de coriandre, de gingembre et de piments verts. De plus, des lentilles jaunes, de la poudre de graines de sésame grillées et des graines de moutarde peuvent être ajoutées pour rehausser les saveurs déjà riches du plat. Il est généralement préparé pour les festivals, de couleur jaune en raison du curcuma - considéré comme sacré et symbolisant les occasions festives dans le monde hindou. Le mot puli dans son nom signifie aigre, reflétant la saveur acidulée du plat. Cependant, les saveurs épicées et salées qui sont également présentes dans le plat sont bien équilibrées avec le tamarin aigre. D'autres États ont également leurs versions du pulihora, donc au Tamil Nadu, il est appelé pulisadham, et au Karnataka, le plat est connu sous le nom de puliyogare. Il est traditionnellement servi avec des piments séchés au soleil et du yaourt (qui n'est pas végétalien), ce qui en fait un repas complet dont on dit qu'il a meilleur goût après avoir reposé pendant quelques heures après sa préparation.

Pulihora

North Korea

Comme son nom l'indique, ce plat tout-en-un est une spécialité locale de Pyongyang. Il se compose de riz cuit surmonté de poulet bouilli et râpé, de tranches de champignons séchés trempés, de poireaux émincés et d'ail. Le tout est arrosé d'un bouillon chaud et complété par des œufs tranchés et une crêpe aux haricots verts. Le onban de Pyongyang est un plat de base apprécié lors d'occasions spéciales. L'histoire de son origine raconte qu'il a été inventé par hasard lorsqu'une femme a rassemblé les ingrédients restants dans un plat tout-en-un qu'elle a ensuite apporté à son mari en prison.

Pyongyang interdit

United States

Le rouleau arc-en-ciel est un type d'uramaki ou de sushi à l'envers, où le riz est à l'extérieur, enroulé autour d'algues nori qui retiennent les autres ingrédients à l'intérieur. Cette variété de sushi est généralement composée de riz, de nori, de thon, de saumon, d'avocat et de concombre. Une fois l'uramaki assemblé, les tranches de poisson et d'avocat sont soigneusement disposées sur le dessus du rouleau, qui est ensuite coupé en morceaux. Le nom de cette variété de sushi fait référence aux couleurs alternées du poisson et de l'avocat qui rappellent un arc-en-ciel. Servez-le avec de la sauce soja et du wasabi à côté pour une expérience optimale.

Rouleau arc-en-ciel

Le riz de pluie est un plat de riz traditionnel originaire de Palestine. Il est composé d'un simple mélange de riz au jasmin, de raisins secs et de cannelle. Le riz est bouilli avec des raisins secs et des bâtons de cannelle cassés à feu doux. Une fois complètement cuit et que les grains se séparent facilement, le plat est retiré du feu et recouvert d'une serviette qui absorbera l'excès d'humidité. Après quelques minutes, le riz de pluie est prêt à être servi, généralement avec des quartiers de citron et du yaourt à côté.

Riz de pluie

Ce plat indien simple se compose de haricots rouges (rajma) et de riz cuit (chawal). Le rajma est traditionnellement préparé avec des oignons et de la purée de tomates qui sert de sauce pour les haricots rouges. Ce plat constitue un repas végétarien complet qui convient au déjeuner ou au dîner. Si vous le souhaitez, le rajma chawal peut être aromatisé avec une variété d'épices telles que des piments, de la cannelle, des feuilles de laurier, du gingembre, de l'ail, de la coriandre et du cumin. Bien que le plat soit assez simple à préparer, il prend un certain temps car les haricots sont généralement trempés toute la nuit avant la préparation.

Rajma Chawal

La cuisine réconfortante de la Louisiane est bien représentée par les haricots rouges et le riz, un plat traditionnellement préparé le lundi, dont l'arôme des haricots rouges se répand dans les quartiers. Ce plat est originaire des cuisines créoles de la Nouvelle-Orléans des années 1700 et 1800. Les haricots sont généralement cuits à feu doux tout au long de la journée, avec des ajouts tels que du jarret de porc et de la saucisse andouille. Lorsqu'ils sont servis, les haricots sont versés sur du riz chaud et le tout est souvent épicé avec une sauce piquante.

Haricots rouges et riz

Le reshtah palaw est un plat de riz traditionnel originaire de Perse, populaire en Iran et en Afghanistan. Également connu sous le nom de riz aux nouilles, ce plat est généralement composé d'un mélange de riz basmati, de fines nouilles aux œufs séchées, d'huile de tournesol et d'oignons coupés en dés. Les nouilles sont cassées en petits morceaux et rôties à sec dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Le riz trempé est cuit dans de l'eau bouillante salée et mélangé aux nouilles. Le riz et les nouilles sont mélangés à des oignons sautés et le mélange est ensuite cuit à la vapeur jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit (mais pas trop cuit). Le plat est servi sur un grand plat et est généralement accompagné de currys.

Polo Reshteh

Australia

Le rice-banke est l'un des plats les plus simples des Îles Marshall. Il se compose de citrouilles coupées en dés et de riz, bouillis ensemble dans de l'eau avec l'ajout facultatif de lait de coco pour plus de saveur. La citrouille peut être écrasée ou laissée intacte, selon les préférences personnelles. Le rice-banke est traditionnellement servi chaud dans un bol, de préférence en accompagnement de plats de poisson.

Banque de riz

Italy

Le risi e bisi est un plat printanier italien populaire composé de riz à risotto, de petits pois, de beurre, de bouillon et de fromage Parmigiano Reggiano. Ce plat est traditionnellement préparé le 25 avril à Venise et dans ses environs, pour célébrer la fête de son patron, Saint Marc. S'il est bien préparé, le risi e bisi doit avoir une consistance de soupe, il est donc recommandé de le servir comme un plat à part entière.

Risi et bisi

Le riso alla genovese est un plat de riz italien originaire de Ligurie. Le riz est mélangé avec des oignons cuits, de la chair à saucisse, des artichauts, des petits pois et des champignons, avec l'ajout de bouillon. Du Parmigiano-Reggiano râpé est ensuite ajouté au mélange qui est cuit jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit et que le dessus ait formé une belle croûte. Il est recommandé d'accompagner ce plat de riz d'un verre de Chianti Classico ou de Barbera d'Alba.

Riz à la Génoise

Le risotto au poisson persique est un plat traditionnel italien originaire de la région du lac de Côme. Le plat est généralement composé d'un mélange de riz (le carnaroli est la variété recommandée), de filets de perche, de beurre, de sauge, de farine, de vin blanc, d'oignons et de bouillon de légumes. Les oignons sont hachés, sautés au beurre, puis le riz est grillé dans la même poêle. Le vin blanc est ajouté à la poêle et dès qu'il s'évapore, le risotto est cuit avec l'ajout de bouillon de légumes. Les filets de perche, appréciés pour leur chair délicate et moelleuse, sont soit saupoudrés de farine et cuits dans une poêle avec du beurre et de la sauge, soit trempés dans des œufs battus et roulés dans de la chapelure avant d'être cuits dans du beurre et de la sauge. Une fois cuit, le risotto est servi chaud avec le poisson par-dessus et le plat est généralement garni des feuilles de sauge restantes. Il est recommandé d'associer cette combinaison de riz et de poisson à un vin blanc sec comme le Franciacorta Bianco.

Riso et filet de poisson persique

Le risotto aux pommes de terre est un risotto traditionnel italien apprécié dans tout le pays et qui se décline en de nombreuses variantes. Le risotto est souvent préparé avec un mélange de riz comme le Vialone Nano, de pommes de terre, de pancetta ou de lardo di Colonnata, d'oignons, de romarin, d'huile d'olive, de bouillon, de beurre et de Parmigiano Reggiano râpé. Le lardo ou la pancetta est finement tranché et sauté dans l'huile d'olive avec des oignons hachés, du romarin et des pommes de terre en dés. Après quelques minutes, le riz est ajouté à la casserole avec une louche de bouillon, puis le risotto est cuit selon la méthode de préparation classique. Une fois retiré du feu, le beurre et le fromage râpé sont mélangés au risotto, remués et laissés reposer quelques minutes avant de servir. Ce risotto réconfortant est particulièrement apprécié lorsqu'il fait froid dehors.

Riz et pommes de terre

Le riso e salvia est un plat traditionnel italien originaire de Lombardie. Il est généralement préparé avec un mélange de riz à grains courts (Arborio, Carnaroli ou Vialone Nano), de beurre, de sauge, de sel, d'oignons verts et de fromage Grana Padano ou Parmigiano-Reggiano râpé. Les feuilles de sauge sont sautées dans du beurre, puis le riz est ajouté avec l'eau et le sel pour mijoter jusqu'à ce qu'il soit crémeux et al dente. Les oignons verts sont finement hachés et ajoutés à la poêle vers la fin de la cuisson avec des morceaux de beurre et du fromage râpé. Le plat est versé dans des bols chauds et servi immédiatement, seul ou en accompagnement de plats de poisson ou de viande grillés.

Riz et sauge

Ce groupe de plats très populaire et extrêmement polyvalent se compose d'une base de riz et de bouillon. Le beurre, le safran et le parmesan font partie des ingrédients les plus souvent associés à la base pour créer une variété de risottos savoureux. L'histoire de ce plat regorge de théories contradictoires sur ses origines, mais il est certain que le riz a été introduit en Italie par les Arabes au Moyen Âge. Le climat méditerranéen étant parfait pour la culture du riz à grains courts, d'énormes quantités de riz ont commencé à être vendues, principalement à Venise, à Gênes et dans les régions environnantes. À mesure que le riz gagnait en popularité, il est devenu un aliment de base de la vallée du Pô, de la Lombardie, du Piémont, de la Vénétie et de la ville de Milan. Ce n'était qu'une question de temps avant que le riz ne soit associé au safran, pour lequel la région de Milan était célèbre, et que le légendaire risotto alla Milanese soit inventé. Aujourd'hui encore, le risotto est généralement préparé en utilisant les mêmes composants clés : riz, bouillon, beurre, vin, parmesan, safran et oignons. Le plat est servi dans le monde entier, il existe donc de nombreuses variétés avec des ingrédients tels que des truffes, de l'encre de seiche, des asperges, des saucisses, des pétoncles et du veau, entre autres.

Risotto

Ce classique italien associe le riz à divers ingrédients à base de fruits de mer. On utilise généralement des palourdes, des crevettes, de la chair de homard, des calmars et des moules, tandis que d'autres ingrédients incluent du riz à grains courts, du beurre, de l'ail, des oignons, du vin blanc, du persil et du bouillon de poisson ou de légumes. Comme c'est un plat populaire dans tout le pays, il existe dans de nombreuses variétés qui sont parfois enrichies de sauces à base de safran ou de tomates. Comme d'autres types de risotto, ce classique des fruits de mer est également traditionnellement apprécié en entrée et doit toujours être fraîchement préparé et servi chaud.

Risotto aux fruits de mer

Le risotto aux myrtilles est un plat original de la région italienne du Trentin-Haut-Adige. Préparé avec du beurre, de la ciboulette, du riz et du bouillon de légumes selon une technique de risotto classique, ce plat élégant est également enrichi de myrtilles fraîches. Coloré et léger, avec une saveur sophistiquée, il apporte également tous les bienfaits pour la santé des myrtilles fraîches à la table. Le risotto aux myrtilles se déguste de préférence chaud, saupoudré de parmesan râpé.

Risotto aux mirtilli

Le risotto est généralement préparé avec du vin blanc, mais cette version piémontaise est préparée avec du Barolo, un vin rouge local riche issu du cépage nebbiolo, souvent décrit comme l'un des meilleurs vins d'Italie. Le risotto est préparé avec du beurre, des oignons hachés, du riz, du bouillon et bien sûr du vin Barolo, qui lui donne une couleur rose intense. On peut y ajouter des saucisses ou des haricots borlotti pour une variante plus robuste, et le plat est complété par l'ajout de beurre et de parmesan râpé. Utilisant deux des produits les plus célèbres de la région - le vin Barolo et le riz - comme ingrédients principaux, ce plat capture véritablement l'essence de l'agriculture du Piémont.