Riz et sauge

Le riso e salvia est un plat traditionnel italien originaire de Lombardie. Il est généralement préparé avec un mélange de riz à grains courts (Arborio, Carnaroli ou Vialone Nano), de beurre, de sauge, de sel, d'oignons verts et de fromage Grana Padano ou Parmigiano-Reggiano râpé. Les feuilles de sauge sont sautées dans du beurre, puis le riz est ajouté avec l'eau et le sel pour mijoter jusqu'à ce qu'il soit crémeux et al dente. Les oignons verts sont finement hachés et ajoutés à la poêle vers la fin de la cuisson avec des morceaux de beurre et du fromage râpé. Le plat est versé dans des bols chauds et servi immédiatement, seul ou en accompagnement de plats de poisson ou de viande grillés.