Risotto au citron

Simple, délicieusement crémeux et pourtant merveilleusement léger, le risotto al limone ou risotto au citron est une variante traditionnelle du risotto italien, particulièrement prisé en été. Il est composé de beurre, d'échalotes, de riz (de préférence de la variété Arborio ou Carnaroli), de jaune d'œuf, de zeste de citron râpé et de jus de citron. Après une cuisson lente pour développer son onctuosité, le plat entier est généralement agrémenté de Parmigiano-Reggiano râpé et servi chaud.