Risotto à la crème de langoustines

Le risotto alla crema di scampi est un plat italien préparé à partir de riz Carnaroli ou Arborio et d'une crème de langoustines (une sorte de petit homard). La préparation consiste à créer un bouillon riche à partir de têtes et de carapaces de langoustines et d'ail, qui est progressivement introduit dans le riz pour l'aromatiser avec une saveur profonde de fruits de mer. Le risotto obtient sa texture veloutée et sa richesse crémeuse grâce à un processus d'absorption lent, au cours duquel le riz absorbe le bouillon une louche à la fois. À la fin, les queues de langoustines sont ajoutées pour enrichir le plat. Il peut être encore plus personnalisé avec diverses touches supplémentaires comme un trait de brandy, une pincée de safran ou une garniture d'herbes fraîches. Le risotto alla crema di scampi se marie mieux avec un vin blanc léger ou du prosecco.