Risotto à la ciociara

Le risotto alla ciociara est un plat traditionnel italien originaire du Latium. Ce risotto aux légumes est composé d'un mélange de riz à risotto (Carnaroli ou Arborio), d'oignons, de courgettes, de beurre, de haricots borlotti, d'asperges, de petits pois, de tomates, de poivron, de bouillon de légumes, de persil et de Parmigiano Reggiano râpé. Les légumes sont sautés dans du beurre à feu doux, puis mélangés aux tomates et assaisonnés de poivre noir. Le bouillon de légumes est ajouté à la casserole avec le riz et le mélange est mijoté jusqu'à ce que le riz devienne tendre. Avant de servir, le risotto est saupoudré de persil et de fromage râpé. On pense que ce risotto a été apporté de Vénétie dans le sud du Latium par des travailleurs migrants.