Risotto à la milanaise

L'un des plats de riz les plus simples mais aussi les plus luxueux, ce risotto crémeux doit sa couleur vive et sa saveur au safran. Selon la légende, le plat aurait été créé au XVIe siècle, lors de la construction du Duomo. Il aurait été inventé par le maître verrier de la cathédrale de Milan, un peintre flamand nommé Valerio Diependale, ou par son apprenti, surnommé Zafferano (littéralement safran), qui utilisait régulièrement cette épice coûteuse pour teindre les vitres en jaune. Cependant, la première recette sous le nom de risotto alla Milanese a été trouvée dans le livre de cuisine de Giovanni Felice Luraschi de 1829, Nuovo Cuoco Milanese Economico, et au fil du temps, ce classique au goût de safran est devenu un accompagnement traditionnel de l'ossobuco, un autre plat emblématique de Milan.