Risotto à la mantovana

Le risotto alla pilota est un plat populaire de Mantoue, qui doit son nom aux ouvriers qui décortiquaient le riz, appelés piloti. Ce risotto n'est pas crémeux, mais sec et granuleux, en raison de la façon dont il est préparé, en utilisant le bon rapport eau/riz, qui absorbe complètement l'eau pendant la cuisson. Le plat a été inventé pour répondre aux besoins des ouvriers qui travaillent dur - le riz ne colle pas et peut être consommé pendant plusieurs jours, réchauffé et associé aux restes de viande. Aujourd'hui, ce risotto savoureux préparé avec de la chair à saucisse de porc et du parmesan est un plat nourrissant que tout le monde peut apprécier.