Risotto au fromage

Le risotto al prezzemolo est un type de risotto italien traditionnel particulièrement populaire en Lombardie. Le risotto est généralement préparé avec un mélange de riz à risotto (de préférence Arborio), d'oignons, de beurre, de persil, de vin blanc, de bouillon, de fromage Parmigiano-Reggiano, de sel et de poivre noir. Les oignons sont sautés dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mélangés au riz et recouverts de vin jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Le bouillon est ajouté progressivement à la poêle tandis que le risotto est continuellement remué jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Le plat est assaisonné de sel et de poivre, retiré du feu, puis mélangé avec plus de beurre, une quantité généreuse de persil et du fromage râpé. Le risotto est servi immédiatement dans des assiettes chaudes.