Risotto au saut

Le risotto al salto est un plat de riz traditionnel italien. Il est généralement préparé avec les restes de risotto de toute sorte, mais les meilleurs sont le risotto alla milanese ou le risotto al parmigiano. Pour le préparer, une poêle est enduite d'huile d'olive ou de beurre, puis le risotto est ajouté au mélange, étalé et tapoté pour former une petite frittata. Une fois qu'une croûte dorée s'est formée au fond, le risotto est retourné de l'autre côté et brièvement frit jusqu'à ce que ce côté devienne également doré. Le plat est appelé al salto en raison de cette technique de « saut » ou de retournement, car al salto signifie sauter. Le risotto al salto est servi immédiatement et dégusté encore chaud. Il est recommandé de le saupoudrer de Parmigiano Reggiano râpé pour une expérience optimale.