Biryani Thalassery

Le biryani Thalassery est un type de biryani originaire de la ville de Thalassery dans l'État indien du Kerala, situé sur la côte de Malabar. Il utilise un riz spécifique à grains courts et aromatique appelé kaima plutôt que le riz basmati à grains longs couramment utilisé dans de nombreux plats de biryani. Ce riz est originaire de la région et apporte une saveur et un arôme uniques au plat. Contrairement à la méthode de cuisson traditionnelle « dum », où le riz et la viande partiellement cuits sont superposés et cuits ensemble, dans le biryani Thalassery, le riz et la viande sont cuits séparément avant d'être superposés et cuits ensemble. La méthode de préparation garantit que le riz ne devient pas trop collant et conserve sa texture. Bien que le biryani Thalassery puisse être préparé avec différents types de viande, le poulet et le mouton sont les plus couramment utilisés. La viande est généralement marinée avec des épices et du yaourt avant d'être cuite. Le plat est généralement servi avec du raita, des cornichons et des œufs durs.