Riz au four

L'arroz al forn est un plat traditionnel valencien composé de riz cuit au four. Ce plat a des origines modestes : autrefois, il était préparé par les pauvres qui utilisaient les restes des ragoûts. Les ingrédients utilisés dans ce plat comprennent des côtes de porc, des pois chiches, du riz, du bouillon, des tomates, des oignons, de l'ail, des pommes de terre, des saucisses de boudin, du paprika, du safran et de l'huile d'olive. La combinaison de ces ingrédients est cuite au four, traditionnellement dans une cazuela de barro, qui est un pot en terre cuite. À Xativa, une ville proche de Valence, une fête annuelle est organisée en l'honneur de l'arroz al forn. Il existe également des versions avec des haricots verts, des artichauts, du canard, du lapin, du poulet et même de la citrouille dans certains endroits.