Riz à la tombée de la nuit

L'arroz a la tumbada est un plat traditionnel mexicain originaire de Veracruz. Il est préparé dans une épaisse marmite en argile appelée cazuela et contient du riz, des fruits de mer (filets de poisson, crevettes, poulpes, crabes et palourdes), des oignons, de l'ail, du beurre, de l'huile, du bouillon de poisson et des tomates. Le mélange est porté à ébullition, puis mijoté jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Une fois cuit (encore un peu moelleux), le plat est garni de persil haché et servi dans la même cazuela.