Plat de riz

Vietnam

Le cơm dừa t&eacute;p rang est un plat traditionnel vietnamien originaire de Ben Tre, célèbre pour ses noix de coco. Le plat se compose de riz cuit à la vapeur dans une noix de coco et servi avec des crevettes rôties sur le côté. Le haut de la noix de coco est coupé et le jus est extrait. Le riz est trempé dans le même jus de noix de coco avant d'être placé à l'intérieur de la noix de coco avec du jus de noix de coco et des ingrédients supplémentaires tels que des carottes, des oignons, des herbes, des graines de lotus, des pois ou des morceaux de calmar. Le couvercle est remis sur la noix de coco et il est cuit à la vapeur jusqu'à ce que les ingrédients à l'intérieur soient complètement cuits et que les saveurs se mélangent. Le riz doit être doré et parfumé. Le plat est servi avec des crevettes caramélisées avec du jus de noix de coco et des assaisonnements sélectionnés.

Cơm dừa tép rang

Originaire de Huế, cette spécialité locale est préparée avec des palourdes ou des moules cuites et du riz cuit à la vapeur, généralement servi frais ou à température ambiante. Les garnitures supplémentaires de ce plat de riz simple comprennent des cacahuètes, de la coriandre, des piments, de la sauce aux crevettes fermentées, des caramboles, de la fleur de bananier, du taro, des oignons frits, des couennes de porc frites, des graines de sésame grillées ou d'autres ajouts, tandis qu'un bol de bouillon de palourdes est généralement servi à côté et est destiné à être versé sur le riz. Le plat est généralement servi avec des morceaux de papier de riz frits ou des feuilles de wonton frites.

Cơm hến

Le cơm lam est préparé en fourrant du riz gluant dans des tubes de bambou qui sont d'abord enveloppés dans des feuilles de bananier puis grillés sur des charbons ardents. Il a été inventé comme un plat pratique et portable destiné aux longs voyages, et son origine est généralement associée au nord et au nord-ouest du Vietnam, en particulier à Sapa, bien que des techniques et des plats similaires puissent être trouvés au Laos, au Cambodge, au Myanmar et en Thaïlande. Le cơm lam est généralement servi avec du porc ou du poulet grillé, et il est généralement saupoudré de graines de sésame ou de cacahuètes grillées.

Cơm lam

Le cơm nắm est un plat traditionnel vietnamien préparé avec du riz à grains longs comme seul ingrédient. Le riz est cuit, gonflé et pétri comme s'il s'agissait d'une boule de pâte. Ce plat est façonné en bûches ou boules denses, puis il est également mangé à la main. Chaque boule ou bûche de riz est ramassée, puis généralement combinée avec du sel de sésame ou du porc haché caramélisé, puis mangée. Dans le passé, le cơm nắm était souvent utilisé pour les voyages en voiture et les pique-niques.

Nom de famille

Le cơm tấm est un plat traditionnel vietnamien généralement vendu dans la rue. Il se compose de grains de riz cassés et imparfaits qui étaient traditionnellement jetés après le processus de mouture, mais c'est aujourd'hui un plat emblématique de Hô-Chi-Minh-Ville. Le riz brisé a une texture similaire à celle du riz normal, juste plus petit. Lorsqu'il est servi, le cơm tấm est accompagné de nombreuses garnitures telles que des œufs au plat, de la peau de porc râpée, des côtelettes de porc grillées ou des galettes de poisson frites. Les garnitures habituelles comprennent des quartiers de citron vert, des oignons nouveaux hachés et de la menthe, tandis que les accompagnements servis en accompagnement comprennent des tomates et des concombres tranchés, des légumes marinés ou des sauces à tremper. Les restaurants locaux de cơm tấm sont faciles à trouver car ils ont généralement un gril au charbon dans la rue, dispersant la fumée parfumée à la citronnelle et à la viande carbonisée, résultat de la préparation des accompagnements pour le riz brisé. Autrefois, ces grains de riz brisés étaient généralement utilisés comme aliments pour animaux ou consommés par les agriculteurs et leurs familles.

Cơm tấm

Le riz aux conques est un plat traditionnel originaire des Bahamas. Il est généralement composé d'un mélange de conques, d'oignons, de céleri, de poivrons, de thym, de tomates, d'huile, de riz, de sel et de poivre. Les oignons, le céleri et les poivrons sont sautés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les tomates et le thym sont mélangés dans la casserole avec les conques qui ont été bouillies dans de l'eau et coupées en morceaux de la taille d'une bouchée. Le mélange est recouvert d'eau, assaisonné et mijoté avec le riz jusqu'à ce que tout soit complètement cuit. Ce mélange de fruits de mer et de riz a de nombreuses variantes, il n'est donc pas rare de voir également des piments forts, de la coriandre, du basilic et de l'ail dans la casserole.

Riz aux conques

Croatia

Généralement servi comme un déjeuner léger et un aliment de base de nombreuses tavernes (appelées konoba) et restaurants dalmates, le crni rižot est un risotto noir unique à base de calmars frais ou de seiches. L'encre de calmar ou de seiche donne au risotto sa couleur noire intimidante, tandis que d'autres fruits de mer tels que des moules, des palourdes et d'autres crustacés sont également couramment ajoutés au plat. Faites attention à votre sourire car vos dents et vos lèvres deviendront très probablement noires en le mangeant. Bien que les origines soient encore quelque peu obscures, on pense que le plat a été inventé alors que la Croatie était sous la domination vénitienne, et c'est la raison pour laquelle il s'est répandu d'abord en Vénétie (où il est connu sous le nom de risotto nero di seppia) puis dans toute la Méditerranée.

Crni rižot

Le dal bhat, un aliment de base du régime népalais, est un mélange de riz (bhat) et de soupe de lentilles (dal) servi avec une variété de plats d'accompagnement. Selon le type de lentilles utilisé, le dal peut être de couleur jaune ou noire, tandis que l'orge, le maïs, le sarrasin et le pain sans levain roti sont souvent utilisés comme substitut du riz. Les plats d'accompagnement les plus courants comprennent un curry de légumes appelé tarkari, des chutneys épicés, un pain plat croustillant appelé papadamu, des cornichons achaar d'Asie du Sud, des légumes sautés et des tranches de tomates, de concombres et d'oignons. Le dal bhat est considéré comme un plat végétarien typique, bien qu'il puisse également être préparé avec de la viande et du poisson.

Dal bhat

Le dan bauk est un plat de riz birman inspiré du biryani indien. Il se compose de riz à grains longs aromatisé avec des épices indiennes typiques telles que le safran, le curcuma, l'anis étoilé, la cardamome, la cannelle, le garam masala et le cumin. La version birmane du classique indien est réalisée avec l'ajout de légumes tels que des pois, des haricots et des carottes. Des raisins secs et des noix sont souvent saupoudrés sur le riz aromatique, et le plat contient généralement des morceaux de poulet au curry, d'agneau ou de mouton. De la menthe fraîche, du chutney ou des cornichons à la mangue, une sauce au piment vert et une salade fraîche accompagnent souvent ce plat de riz.

Dan Bauk

Le diri ak pwa, également appelé diri kole ak pwa, est le plat national d'Haïti, composé de riz et de haricots. Le plat est devenu un aliment de base courant et quotidien pendant la période de l'esclavage, lorsque le riz et les haricots étaient deux des rares ingrédients que les propriétaires donnaient aux esclaves. Il peut être préparé avec une variété de haricots, mais les haricots pinto, les haricots rouges et les haricots noirs sont les options les plus courantes. Le diri ak pwa est exceptionnellement nutritif car le riz est riche en amidon et contient du fer, de la vitamine B et des protéines, tandis que les haricots contiennent également du fer et une plus grande quantité de protéines que le riz. Lorsqu'ils sont combinés, ils constituent une protéine complète. Véritable classique haïtien, vous pouvez voir le diri ak pwa mangé partout sur l'île, et comme le disent les habitants "Un repas n'est pas un repas sans un accompagnement de riz et de haricots". Même si le plat est savoureux et nutritif en soi, les Haïtiens le servent souvent avec beaucoup de sauce, et il est préférable de l'accompagner de poulet créole ou de vivaneau rouge, de tomates et d'oignons. Un autre accompagnement intéressant du diri ak pwa est le bouillon, un ragoût copieux composé de tomates, de pommes de terre, d'épices et de viande de chèvre ou de bœuf.

Diri ak pwa

United States

Le riz sale est un plat cajun composé de riz, de foie et de gésier de poulet, d'oignons, de poivrons et de céleri. Le plat doit son nom à sa couleur, conférée par le foie et le bouillon. Autrefois, il était consommé en plat principal, mais de nos jours, il est souvent servi avec une salade ou en accompagnement d'un gombo ou d'une jambalaya. Aujourd'hui, la plupart des cuisiniers utilisent du porc ou du bœuf haché à la place du foie et des gésiers.

Riz sale

China

Le riz frit aux germes de soja est un plat traditionnel chinois particulièrement populaire à Hangzhou. Le plat est généralement composé d'un mélange de riz cuit, d'oignons verts, de jambon Jinhua coupé en dés, de sauce soja, de germes de soja, de sauce aux huîtres, d'huile végétale et de poivre noir. Les oignons verts sont frits dans un wok jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis mélangés au jambon, sautés et mélangés au riz cuit et refroidi. La sauce aux huîtres, la sauce soja et le poivre sont ajoutés au wok, le mélange est sauté un peu plus et les germes de soja sont ajoutés dans les dernières minutes de cuisson. Le plat est cuit jusqu'à ce que les germes de soja soient croustillants, mais tendres, puis il est servi immédiatement, encore chaud. Le riz frit aux germes de soja est un plat très apprécié car le croquant des germes de soja et le jambon sec offrent un grand contraste avec le riz.

Dou ya chao fan

Le nigiri ebi est un type traditionnel de sushi nigiri japonais. Il se compose de riz à sushi pressé à la main et garni de crevettes papillonnées. N'importe quelle grosse crevette fera l'affaire, mais le kuruma ebi (Penaeus japonica) est réputé pour être le meilleur. La crevette est embrochée, bouillie, refroidie dans de la glace (jusqu'à ce que l'extérieur soit froid, tandis qu'elle reste chaude à l'intérieur), et elle est parfois marinée dans du jus de gingembre afin de devenir plus ferme et d'avoir un peu plus de saveur. La queue est laissée intacte à des fins de présentation. Ce sushi nigiri est souvent servi avec du wasabi ou du gingembre mariné (gari).

Nigiri sushi ebi

Japan

Également connu sous le nom de sushi de la direction de la chance, l'ehomaki est un rouleau de sushi composé d'algues nori, de riz vinaigré et de sept garnitures différentes, chacune représentant un dieu de la fortune. Les garnitures peuvent varier, mais elles comprennent généralement des concombres, des courges séchées, de l'anguille, des champignons shiitake, du poisson, une omelette aux œufs ou du tofu. La théorie la plus populaire sur l'origine de l'ehomaki prétend qu'il a été inventé par les marchands d'Osaka (Kansai) à l'époque d'Edo ou au début de l'ère Meiji. Après la Seconde Guerre mondiale, le rouleau a presque disparu, mais il a été réintroduit dans les années 1970 et est devenu reconnu à l'échelle nationale lorsque de nombreux magasins de proximité ont commencé à le vendre dans les années 1990. Il est traditionnellement dégusté lors du Setsubun, un festival annuel qui se tient le 3 février et qui célèbre le début du printemps. Le dîner de Setsubun doit être mangé face à une direction particulière considérée comme porte-bonheur pour cette année-là, et vous devez faire un vœu avant de manger. Le rouleau entier doit être consommé sans parler, car cela est considéré comme portant malheur. L'ehomaki n'est jamais servi en tranches.

Ehomaki

Australia

L'Eneksa Agaga ou riz rouge de Saipan est un plat guamanien courant qui est un aliment de base des fêtes chamorro. Le riz à grains courts est généralement cuit dans de l'eau colorée avec du rocou, ce qui donne au plat une couleur rouge-orange inhabituelle et vibrante. L'Eneksa Agaga est traditionnellement servi en premier plat, suivi de pains plats, de fruits à pain, de racines de taro et de bananes au lait de coco.

Eneksa Agaga

L'estanboli polo est un plat traditionnel iranien composé d'un mélange de viande, de riz, de pommes de terre, d'oignons et de tomates. Cependant, il existe de nombreuses recettes qui varient d'une région à l'autre, voire d'une famille à l'autre. Le ragoût est cuit jusqu'à ce que tous les ingrédients soient tendres, mais pas pâteux. Il est recommandé de l'accompagner de yaourt nature, de salade Shirazi ou de mast o khiar, une trempette rafraîchissante au yaourt et au concombre.

Polo d'Estanbul

Le riz grésillant à la sauce tomate est un plat traditionnel de Hangzhou composé de sauce tomate bien chaude versée sur du guoba (croûte de riz) chaud, produisant un parfum attrayant et créant le son grésillant caractéristique, d'où son nom. Parfois appelé coup de foudre, ce plat délicieux est généralement associé à du poulet râpé et à des crevettes sautées ou à d'autres types de fruits de mer. Les croûtes de riz croustillantes peuvent être préparées à partir de zéro ou achetées précuites dans les supermarchés chinois et asiatiques.

Fan qie guoba

Le riz frit Hokkien est un plat de riz chinois populaire originaire de la province du Fujian. Pour le préparer, le riz et les œufs sont d'abord sautés ensemble, puis recouverts d'une sauce épaisse à base de volaille, de champignons séchés, de fruits de mer et de légumes. Il est recommandé de faire frire les ingrédients à feu vif, car si le wok n'est pas assez chaud, vous vous retrouverez avec du riz frit aqueux.

Putain de gin caau faan

Le funazushi est un type de narezushi que l'on trouve facilement dans la préfecture de Shiga au Japon. Ce plat est préparé avec une sorte de poisson rouge japonais appelé nigorobuna, que l'on ne trouve que dans le lac Biwa. Le poisson est conservé dans du sel, vieilli pendant un an, puis compressé avec du riz cuit à la vapeur et fermenté pendant quatre ans. Le résultat est un produit à l'odeur forte et acidulée, semblable à celle du fromage bleu, ce qui explique pourquoi certaines personnes aiment cette variété de sushi, et d'autres la détestent.

Funazushi

Le futomaki est une variété de sushi roulé qui se caractérise par sa grande taille et un équilibre strict des ingrédients utilisés. Les rouleaux sont généralement remplis de légumes de différentes couleurs et ne contiennent généralement pas de fruits de mer. Le futomaki doit être à la fois savoureux et visuellement attrayant, et les ingrédients sont choisis en fonction de la façon dont ils s'associent en termes d'attrait visuel et de saveur. Le nom du plat est japonais pour gros rouleau, les rouleaux ont généralement 4 centimètres de diamètre et plus, constitués de trois composants : l'algue nori, qui est la couche extérieure, le riz à sushi et des garnitures sélectionnées telles que des concombres, des carottes et des champignons. Le futomaki est originaire du Kansai en tant que plat de fête, et la façon la plus courante de manger le plat est avec des baguettes, trempé dans de la sauce soja ou consommé tel quel. Le jour de Setsuban, la veille du début d'une nouvelle saison, les gens consomment souvent des rouleaux entiers de futomaki comme rituel pour s'assurer de la chance.