Riz sale
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Le riz sale est un plat cajun composé de riz, de foie et de gésier de poulet, d'oignons, de poivrons et de céleri. Le plat doit son nom à sa couleur, conférée par le foie et le bouillon. Autrefois, il était consommé en plat principal, mais de nos jours, il est souvent servi avec une salade ou en accompagnement d'un gombo ou d'une jambalaya. Aujourd'hui, la plupart des cuisiniers utilisent du porc ou du bœuf haché à la place du foie et des gésiers.
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