Plat de riz

Les garaetteok sont de longs gâteaux de riz coréens cylindriques, généralement coupés en diagonale en disques ronds plus petits. Bien qu'ils puissent être dégustés seuls, en raison de leur saveur neutre, les gâteaux s'intègrent facilement dans divers plats. La version tranchée est l'un des éléments de la soupe tteokguk, tandis que les gâteaux plus fins et entiers constituent la base du ragoût tteokbokki et des brochettes épicées tteok kkochi.

Garaetteok

Le geelrys ou riz jaune est un plat d'accompagnement traditionnel originaire d'Afrique du Sud. Il est composé d'un mélange de riz (généralement du riz basmati), d'huile, de sucre, de sel, de poivre et de curcuma, ce qui donne au plat sa couleur jaune vif. Le riz est généralement enrichi de raisins secs pour plus de texture et de saveur, tandis que la cannelle (en poudre et en bâtonnets) est généralement ajoutée comme épice à côté du curcuma. Pour une saveur encore plus riche, incorporez une cuillère à soupe de beurre au riz cuit avant de servir. Le geelrys est un accompagnement idéal pour divers plats de viande, il est donc recommandé de le servir avec du denningvleis et du bobotie.

Geelrys

Le ghapama est un plat arménien généralement préparé en farcissant une citrouille avec du riz, diverses noix et fruits secs, du beurre, du miel et de la cannelle, mais certaines recettes nécessitent également de la viande. Le plat est traditionnellement préparé entre le Nouvel An et Noël arménien, ou lors d'autres occasions festives similaires, mais surtout en automne et en hiver, lorsque les citrouilles sont de saison. Une fois refroidi, le ghapama est servi entier ou coupé en quartiers, chacun étant de la taille appropriée pour une portion individuelle. La popularité de ce plat est si grande qu'il a même sa propre chanson intitulée Hey Jan Ghapama.

Ghapama

India

Le ghee bhaat est un plat traditionnel indien originaire du Bengale. Ce plat simple se compose de riz basmati enrichi de ghee et est préparé avec un mélange de riz basmati, de ghee et de sel de mer. Le riz est lavé puis trempé afin de réduire le temps de cuisson et d'empêcher les grains de se briser pendant la cuisson. Le riz égoutté est bouilli dans de l'eau jusqu'à ce qu'il soit juste cuit. Pendant que le riz basmati est encore chaud, il est mélangé avec du ghee et du sel de mer, puis servi immédiatement. Il existe de nombreuses variantes de ghee bhaat, il peut donc être enrichi d'ingrédients supplémentaires tels que des noix de cajou, des raisins secs, de la cannelle, de la cardamome, des clous de girofle ou des légumes mélangés.

Ghee bhaat

Souvent appelé sushi coréen, le gimbap est un plat coréen composé d'algues (gim), de riz assaisonné (bap) et d'autres ingrédients facultatifs qui sont généralement roulés, tranchés et servis. Presque tout peut être ajouté au rouleau, mais les ingrédients les plus courants sont les croquettes de poisson, la viande, les épinards, les œufs et les concombres. Il existe plusieurs théories sur l'origine du gimbap. Beaucoup pensent qu'il s'agit d'une version coréenne du sushi japonais. D'autres disent qu'il s'agit d'une variante du gimssam, un wrap composé de riz et d'algues. Quelles que soient ses origines, le gimbap reste l'un des plats coréens les plus populaires. Il existe trois principaux styles de gimbap, et il existe de nombreuses variantes au sein de chacun d'eux. Il existe le gimbap traditionnel avec des algues, du riz et des garnitures, le gimbap français ou nu avec des algues à l'intérieur et du riz à l'extérieur, et le gimbap Samgak, en forme de triangle et vendu dans de nombreux magasins de proximité en Corée du Sud.

Gimbap

Japan

Le gunkanmaki est une variété de sushi composée de riz à sushi de forme ovale, puis enveloppé d’algues nori. Le tout est agrémenté d’une garniture traditionnelle à base d’œufs de poisson, comme l’ikura (saumon), le kazunoko (hareng salé) ou l’uni (oursin). Le nom gunkan, qui signifie navire de guerre, a été inspiré par la forme ovale rappelant un cuirassé. Le gunkanmaki a été créé en 1941 à Kyubey, une petite boutique située à Ginza à Tokyo, qui a depuis acquis sa réputation comme l’un des meilleurs restaurants de sushi au monde.

Gunkanmaki

Le riz cuit guyanais est le plat national du Guyana composé de riz, de viande et d'herbes cuites avec du lait de coco. Considéré comme un plat de pauvre, il était à l'origine préparé dans le but d'être consommé à la fin de la semaine, lorsque toutes les rations alimentaires étaient épuisées. La viande est cuite avec du riz et des haricots ou des pois, fortement assaisonnés d'herbes fraîches telles que des oignons nouveaux, du basilic et du thym. Le riz développe une texture humide et moelleuse, et la cuisson du plat dans du lait de coco lui confère une richesse et une profondeur de saveur propres à la cuisine guyanaise. Plat clé traditionnellement servi le soir du Nouvel An en Guyane, le riz cuit se conserve toujours toute la nuit, garantissant que l'on ne rentre jamais dans la nouvelle année sans nourriture, selon le folklore local.

Riz cuisiné à la guyanaise

Le sushi nigiri Hamachi est un type traditionnel de sushi nigiri japonais. Il se compose de riz à sushi pressé à la main et garni de tranches de jeune sériole japonaise, également connue sous le nom de thon à queue jaune. Le plat a une texture douce et des saveurs qui ne sont pas aussi profondes que le sushi nigiri au saumon ou le sushi nigiri au thon. Le poisson est parfois saisi au chalumeau jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé. Traditionnellement, ce type de sushi se mange à la main en une seule bouchée. Il est généralement accompagné de sauce soja, de wasabi ou de gingembre mariné (gari) en accompagnement. La version de qualité inférieure de ce plat est connue sous le nom de sushi nigiri buri, préparée avec du thon à queue jaune plus vieux et plus gros.

Sushis nigiri Hamachi

Le Hamaguri nigiri est un type traditionnel de sushi nigiri japonais. Il se compose de riz à sushi pressé à la main et recouvert de palourdes hamaguri bouillies. Les coquilles de palourdes sont d'abord frottées ensemble sous un jet d'eau afin d'en retirer la bave. Les palourdes sont bouillies dans du saké, puis ouvertes et la chair est retirée. La chair est papillonnée, tandis que le jus de palourde restant est généralement mélangé à de la sauce soja, du sucre et du mirin, puis mijoté jusqu'à ce qu'il forme une sauce épaisse. La sauce est badigeonnée sur le sushi nigiri assemblé, et il est alors prêt à être dégusté sans trempage. Les palourdes ont une texture moelleuse et délicate, et leur meilleure saison est de février à avril. Bien que ce type de sushi nigiri ne soit pas si rare, il peut être très cher.

Sushis nigiri Hamaguri

Le pilaf au hamsili est un plat turc visuellement attrayant composé de pilaf cuit au four et enrobé d'anchois. Le pilaf est généralement préparé avec du riz à grains longs, des oignons, des raisins secs, des pignons de pin, de la menthe, du jus de citron et des épices. Pour préparer le pilaf au hamsili, un plat de cuisson est d'abord badigeonné de beurre, puis recouvert d'anchois de manière à remplir tout le bol. Le riz pilaf est placé sur les anchois, et les extrémités des anchois sont ensuite repliées vers le centre du bol de manière à ce que le riz soit complètement enrobé. Après la cuisson, le plat est généralement retourné et servi garni de brins d'aneth et de tranches de citron. On pense que la recette originale est originaire des Laz, une minorité ethnique du nord-est de la Turquie.

Pilav au hamsili

Le hawaïen est un plat américain traditionnel, à la fois facilement personnalisable et polyvalent. Bien que son nom contienne le mot hawaïen, il n'est pas originaire d'Hawaï, mais utilise des aliments de base hawaïens tels que l'ananas et la noix de coco. Ce plat réconfortant est préparé à base de riz garni de morceaux d'ananas, de flocons de noix de coco, de poulet, de tomates, de sauce, de fromage et même de nouilles. S'il est préparé de manière traditionnelle, chaque élément sera préparé séparément, présenté sous forme de buffet et utilisé comme garniture de riz. Aux États-Unis, le hawaïen est un déjeuner scolaire populaire ou un dîner facile.

Botte de foin hawaïenne

Le hirame nigiri est un type traditionnel de sushi nigiri japonais. Il se compose de riz à sushi pressé à la main et garni de hirame ou de flet aux olives. La plupart des restaurants de sushi servent le hirame nigiri de la fin de l'automne à la fin de l'hiver. Le poisson a une texture moelleuse et des saveurs subtiles et douces. Le poisson est découpé en filets, les tranches sont salées, puis placées sur le riz afin de créer ce sushi nigiri. Les accompagnements typiques du plat comprennent du gingembre mariné (gari), de la sauce soja et du wasabi sur le côté. Il est intéressant de noter que chaque filet a un muscle sur le bord, une petite chair sur la nageoire appelée engawa, qui est la partie la plus sollicitée du poisson et qui est plus moelleuse et plus forte en saveur que les autres parties, ce qui le rend très prisé si le poisson a été correctement découpé en filets.

Nigiri sushi hirame

Le hoedeopbap est un bol de riz coréen garni de poisson cru et de tranches de légumes frais. Bien que similaire au kaisendon japonais, cette version coréenne est complétée par l'ajout d'une sauce sucrée et épicée qui combine généralement du gochujang (pâte de piment), du vinaigre, de l'ail et du sucre. Les variétés de poisson les plus courantes utilisées dans ce plat sont le saumon, le thon, le bar ou le flétan, qui peuvent être tranchés ou coupés en fines lanières. La clé de chaque hoedeopbap est d'utiliser uniquement des ingrédients frais de haute qualité et de servir le plat bien frais.

Hoedeopbap

United States

Plat classique du Sud, le Hoppin' John est un mélange copieux de riz, de pois à œil noir et de jarret de porc ou de bacon. Même si ce plat est consommé tout au long de l'année, il est généralement servi le jour de l'An, car de nombreux Sudistes croient que manger des pois à œil noir le premier jour de l'année apportera prospérité et chance. Les pois représentent des centimes ou des pièces de monnaie, et une vraie pièce est souvent placée sous les bols. Le Hoppin' John est souvent accompagné de chou, symbole de richesse, car c'est la couleur de la monnaie américaine, et ceux qui en mangent gagneront soi-disant plus d'argent l'année suivante que ceux qui n'en mangent pas. L'origine du plat est encore entourée de mystère, mais certains prétendent qu'il vient de Louisiane, où le nom créole français des pois d'Angole est pois a pigeon, prononcé "pwah peejon", qui ressemble au Hoppin' John pour les Sudistes. Le nom est resté depuis le début des années 1800, mais si les restes sont consommés le premier jour de la nouvelle année, on l'appelle skippin' Jenny, montrant sa frugalité et apportant encore plus de chances de prospérité au cours de la nouvelle année.

Hoppin' John

L'une des variétés de makizushi les plus populaires est le hosomaki, un rouleau fin composé de feuilles de nori grillées traditionnelles recouvertes de riz vinaigré, fourrées d'un seul ingrédient, puis façonnées en rouleaux fins. Bien qu'ils existent en de nombreuses versions, les plus célèbres sont le rouleau de thon tekkamaki et le rafraîchissant rouleau de concombre kappamaki. Coupé en petits morceaux et agrémenté de wasabi, de gingembre mariné et de sauce soja, le hosomaki constitue une collation parfaite, saine et nutritive ou un repas léger.

Hosomaki

Le sushi nigiri hotate est un type traditionnel japonais de sushi nigiri. Il se compose de riz à sushi pressé à la main et garni de pétoncles crus frais. Le plat a une texture moelleuse et des saveurs douces, ce qui en fait un excellent sushi de niveau intermédiaire. Traditionnellement, ce type de sushi se mange à la main en une seule bouchée. Il est généralement accompagné de sauce soja, de wasabi ou de gingembre mariné (gari) en accompagnement. Ce type de sushi nigiri est populaire auprès des adultes comme des enfants.

Sushi nigiri Hotate

Le biryani d'Hyderabad est un plat du sud de l'Inde composé de riz basmati, de viande de chèvre, de mouton ou de poulet, de citron, de yaourt, d'oignons et de safran. Il existe deux principales variétés de ce plat : le kachchi (cru) et le pakki (cuit). On dit que la richesse de la saveur du biryani d'Hyderabad est due au processus unique de cuisson du riz et de la viande crus avec des épices exotiques, contrairement à d'autres endroits où la viande et le riz sont cuits séparément. On pense que ce style de cuisson spécial, connu sous le nom de dum, est venu de Perse pendant le régime des Moghols en Inde.

Biryani d'Hyderabad

Le pilaf est un pilaf turc savoureux composé d'un mélange de riz (souvent de la variété Baldo), d'oignons, de raisins de Corinthe, de tomates, de menthe et de pignons de pin. Il est généralement aromatisé avec du piment de la Jamaïque, de la cannelle, du sel et du poivre. Les ingrédients sont combinés et, lorsque le riz est cuit, le pilaf est prêt à être remué une dernière fois, puis consommé. Le pilaf est traditionnellement utilisé en accompagnement de plats de viande rôtis ou frits, mais il est parfois également utilisé comme farce.

Il y a du pilaf

Le nigiri sushi Ika est un type traditionnel de nigiri sushi japonais. Il se compose de riz à sushi pressé à la main et garni de tranches de calmar. Le plat a une saveur riche et une texture ferme et visqueuse, légèrement moelleuse mais pas caoutchouteuse. Traditionnellement, ce type de sushi se mange à la main en une seule bouchée. Il est généralement accompagné de sauce soja ou de gingembre mariné (gari) en accompagnement, et il est souvent servi avec une feuille de shiso afin de rehausser les saveurs. Il est intéressant de noter que les touristes trouvent ce type de sushi difficile à manger, surtout cru, mais au Japon, c'est l'un des types de nigiri sushi les plus populaires.

Ika nigiri sushi

L'ikuradon est un plat japonais simple composé de riz nature garni d'ikura, des œufs de saumon dodus. Incroyablement populaire au Japon, l'ikura est incorporé dans de nombreux plats traditionnels et, avant d'être consommé, il est généralement mariné dans un bouillon savoureux à base de sauce soja, de mirin et de saké. Traditionnellement servi dans des bols, les œufs délicats sont placés sur le riz et peuvent être consommés nature ou agrémentés de divers condiments tels que des jaunes d'œufs crus ou des bandes d'algues séchées.