Biryani d'Hyderabad

Le biryani d'Hyderabad est un plat du sud de l'Inde composé de riz basmati, de viande de chèvre, de mouton ou de poulet, de citron, de yaourt, d'oignons et de safran. Il existe deux principales variétés de ce plat : le kachchi (cru) et le pakki (cuit). On dit que la richesse de la saveur du biryani d'Hyderabad est due au processus unique de cuisson du riz et de la viande crus avec des épices exotiques, contrairement à d'autres endroits où la viande et le riz sont cuits séparément. On pense que ce style de cuisson spécial, connu sous le nom de dum, est venu de Perse pendant le régime des Moghols en Inde.