Plat de riz

L'ikura sushi est le nom commun d'un type de gunkanmaki garni d'ikura, de grosses boules d'œufs de saumon. L'ikura est généralement mariné dans de la sauce soja et le sushi est assemblé en enroulant des algues nori autour d'une boule de riz à sushi. Le tout est ensuite garni d'une cuillerée d'œufs de saumon. Ce type de sushi est une invention relativement récente qui est devenue populaire après l'introduction du saumon comme ingrédient de sushi. Parfois, les sushis ikura sont garnis d'une tranche de concombre.

Sushi Ikura

Japan

L'Inarizushi est une variété de sushi unique qui se compose de poches de tofu moelleuses remplies de riz à sushi parfumé. L'Aburaage, les peaux de tofu frites pour former des produits creux, est utilisé comme récipient pour maintenir le riz ensemble. De saveur douce, elles sont généralement bouillies dans un mélange parfumé de dashi, de mirin et de sauce soja, ce qui leur permet de s'imprégner de toutes les saveurs subtiles. La garniture à l'intérieur des poches de tofu utilise généralement du riz à sushi nature, qui peut être rehaussé de nombreux ingrédients différents tels que des carottes, des champignons shiitake, des graines de sésame grillées ou des morceaux de nori, mais elle n'utilise jamais de poisson cru, l'élément commun que l'on trouve dans d'autres variétés de sushi. Le riz est placé au centre des poches de tofu et il est généralement complètement fermé. Dans les formes plus décoratives, le riz n'est que partiellement recouvert pour mettre en valeur la délicieuse garniture. On pense que l'Inarizushi a été préparé à l'origine au 19e siècle et son invention est généralement associée à Toyokawa, où il était principalement vendu comme collation devant de nombreux sanctuaires. En raison de sa commodité et de ses saveurs sucrées, salées et acides complexes, l'inarizushi est extrêmement populaire au Japon. Il est souvent vendu comme plat à emporter ou comme en-cas rapide au supermarché.

Inarizushi

Les injeolmi sont des gâteaux de riz traditionnels sud-coréens cuits à la vapeur. Ils sont préparés en cuisant à la vapeur et en pilant du riz pour obtenir une pâte souple qui est ensuite roulée et généreusement saupoudrée de poudre de soja grillée. Les variétés comprennent le ssuk injeolmi, qui contient de la poudre d'armoise, ou le kkaeinjeolmi, qui est saupoudré de sésame noir. Selon une légende, ces gâteaux ont été inventés par un roturier Yim qui les a offerts au roi Injo après qu'il ait fui Séoul en raison d'une rébellion. Pour montrer sa reconnaissance, le roi a nommé le plat du nom de son inventeur. De nos jours, l'injeolmi est principalement apprécié lors d'occasions spéciales et il est généralement servi coupé en morceaux rectangulaires de la taille d'une bouchée.

Injeolmi

Comme son nom l'indique, l'Iwakunizushi est une variété de sushi pressé originaire de la ville d'Iwakuni, Yamaguchi. Il est fabriqué en superposant du riz à sushi, des racines de lotus, des champignons shiitake et de fins fils d'œufs frits dans de grands moules en bois de forme carrée. Traditionnellement, on marche ensuite dessus jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien pressés. De plus, des fruits de mer sont souvent placés sur l'Iwakunizushi, le plus souvent du maquereau mariné ou des crevettes. En raison de son apparence colorée et attrayante, cette variété de sushi est un plat de base servi lors d'occasions spéciales et reste une spécialité locale préférée.

Iwakunizushi

Le sushi nigiri Iwashi est un type traditionnel de sushi nigiri japonais. Il se compose de riz à sushi pressé à la main et garni de tranches de sardines. Le plat a une saveur très poissonneuse et une texture qui peut être quelque peu dure. Les arômes sont piquants, même lorsque les sardines sont extrêmement fraîches. Traditionnellement, ce type de sushi se mange à la main en une seule bouchée. Il est généralement accompagné de sauce soja, de wasabi ou de gingembre mariné (gari).

Sushis nigiri Iwashi

La jagacida est un plat capverdien aux influences portugaises, préparé avec un mélange de riz à grains longs, de feuilles de laurier, de paprika, de concentré de tomate, d'oignons, d'ail, de haricots rouges, d'huile d'olive et de poivre blanc. Les ingrédients sont mélangés et le plat est mijoté jusqu'à ce que le riz devienne tendre. Il existe de nombreuses versions de jagacida (la version avec de la saucisse linguica frite est particulièrement populaire), et il est recommandé de servir le plat avec un ragoût de poulpe et une salade verte en accompagnement.

Jagacida

United States

Le jambalaya est le plat le plus économique de la Louisiane. Il est originaire des Cajuns, des régions du sud du pays, où la nourriture était souvent rare. À l'époque, il y avait beaucoup d'esclaves dans le pays, donc le mot jambalaya dériverait du français jambon et de l'africain aya, qui signifie riz. Une autre théorie suggère qu'il proviendrait du provençal jambalaia, qui signifie méli-mélo. Semblable à la paella, au pilaf ou au risotto, ses ingrédients clés sont le riz, la chair de crevettes ou de crabe, des saucisses fumées finement coupées et épicées, du jambon fumé, des poivrons verts coupés en dés, de l'ail, du céleri, des oignons, des tomates et les épices obligatoires - thym et feuilles de laurier. Dans certains cas, du poulet est ajouté au plat, mais aujourd'hui, il existe également de nombreuses variantes allant de la dinde aux crevettes en passant par la viande d'alligator. Le riz est ajouté à la fin, pour absorber les riches saveurs du bouillon jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide. Il est cuit dans une grande marmite lourde et est connu pour plaire à tous. Il n'est donc pas surprenant qu'il soit le plat le plus populaire sur les plates-formes pétrolières du golfe du Mexique, où les employés partagent une culture alimentaire similaire.

Jambalaya

India

Le riz jeera est un plat indien simple à base de riz et de graines de cumin. Le riz basmati est généralement mélangé à des graines de cumin frites dans du ghee, et le plat peut être enrichi de cannelle, de cardamome, de feuilles de laurier, de clous de girofle et de coriandre. Une fois préparé, le riz jeera peut être servi seul ou en accompagnement de divers plats indiens. Le mot zeera est le mot hindi-ourdou pour les graines de cumin, d'où l'orthographe alternative &ndash; riz zeera.

Jeera bhaat

Le riz Jollof est le plat national du Nigeria, originaire de Sénégambie, que l'on retrouve dans tous les pays d'Afrique de l'Ouest, avec quelques variations dans les ingrédients. Pour le préparer, le riz est cuit dans une sauce tomate riche afin qu'il s'imprègne de toutes les saveurs. Les ingrédients les plus courants du riz Jollof sont le riz, les tomates, la pâte de tomates, les oignons, le sel et le poivre. En plus de cela, on peut y ajouter n'importe quel type de viande, de légume, de poisson ou d'épice. Il est important d'avoir une sauce délicieuse, donc en plus des tomates, il y a aussi des ingrédients tels que du lait de coco, de la muscade, du partminger (feuille de basilic africain) et parfois même du thé Roiboos utilisés dans la sauce. L'autre nom du plat est benachin, qui signifie un pot dans la langue maternelle du peuple Wolof qui l'a créé. On pense que le riz Jollof est le prédécesseur du plat cajun populaire jambalaya.

Riz Jollof

Les judías pintas con arroz sont un plat traditionnel espagnol à base de riz et de haricots. Le plat est généralement préparé avec un mélange de riz, de haricots pinto (trempés et égouttés), d'oignons, d'ail, d'huile d'olive, de farine, de paprika, de beurre, de feuilles de laurier et de sel. Les haricots sont cuits, égouttés et placés dans une casserole avec de l'eau froide, des oignons, des feuilles de laurier et de l'ail. Le mélange est cuit pendant plus de deux heures. Le riz est cuit, égoutté et mis de côté. Les oignons et l'ail sont sautés dans de l'huile d'olive à feu doux. De la farine et du paprika sont ajoutés au mélange, puis mélangés aux haricots. Le beurre est incorporé au riz, il est assaisonné de sel et servi dans un plat de service profond et rond avant que le mélange de haricots ne soit versé dessus, et les judías pintas con arroz sont dégustées immédiatement.

Judías pintas con arroz

Le ju'hori palov est un riz pilaf traditionnel originaire d'Ouzbékistan. Ce type de plov est préparé à partir d'un mélange de viande (agneau, bœuf ou poulet), de riz, de maïs, d'oignons, de carottes, d'huile, de poivrons, de coriandre, de cumin et de sel. Les oignons, les carottes, la viande et les poivrons sont sautés dans l'huile, puis mélangés à tous les autres ingrédients et recouverts d'eau. Le plov est assaisonné de sel et mijoté à feu doux jusqu'à ce que le liquide s'évapore et que chaque ingrédient soit entièrement cuit. Une fois cuit, le ju'hori palov est généralement servi chaud sur de grandes assiettes.

Palov Ju'hori

Le kabsa est un plat de riz apprécié dans tous les États du Golfe de la péninsule arabique. Fortement influencé par les biryanis persans et indiens, le kabsa utilise l'eau qui a servi à cuire le poisson ou la viande et la réutilise pour cuire le riz épicé à grains longs, mélangeant parfaitement toutes les saveurs et les épices. Le plat peut être préparé avec du poulet, de l'agneau, de la viande de chameau, du poisson ou même des crevettes, des truffes ou de la viande de canard. La viande ou le poisson est généralement placé sur le riz, et le plat entier est servi sur un grand plat, destiné à être partagé et mangé à la main. Bien qu'il soit originaire du Yémen, cette combinaison traditionnelle de riz et de viande est incroyablement populaire au Qatar et en Arabie saoudite, où il est considéré comme un plat national. Dans toute la péninsule arabique, le kabsa est également connu sous le nom de machboos.

Kabsa

Iran

Le kadoo polo est un plat persan traditionnel composé de riz et de citrouille épicée, populaire dans la région de la mer Caspienne en Iran. Connu pour ses saveurs chaudes et aromatiques, il associe du riz basmati à de la citrouille tendre, des épices et souvent des oignons caramélisés. La citrouille est pelée, coupée en cubes et sautée ou caramélisée pour ajouter une douceur subtile, tandis que les oignons et l'ail créent une base savoureuse. Des épices comme le curcuma, la cannelle et le safran infusent le plat d'une couleur dorée et d'un arôme riche, et parfois une touche de sucre ou de miel est ajoutée pour plus de douceur. Pour le préparer, la citrouille et les oignons sont cuits séparément avec des épices, puis superposés avec le riz dans une casserole et cuits à la vapeur pour créer le tahdig, une croûte de riz croustillante appréciée dans la cuisine persane. Une fois le riz entièrement cuit, il est délicatement mélangé à la citrouille pour mélanger les saveurs. Le kadoo polo est souvent servi avec des herbes persanes, du yaourt ou parfois avec de l'agneau ou du poulet.

Polo Kadoo

Le kaisendon est l'un des plats de fruits de mer les plus populaires, composé d'un seul bol de fruits de mer crus finement tranchés, appelés sashimi, posés sur du riz fraîchement cuit à la vapeur. Le type de sashimi utilisé dans un plat de kaisendon n'est pas fixe, mais la sélection de fruits de mer dépend à la fois du lieu et de la saison, et comprend le plus souvent du maguro (thon), du tai (dorade), de l'ama ebi (crevettes des eaux profondes), du hotate (coquilles Saint-Jacques), de l'uni (oursin), du kani (crabe) et parfois même de l'ikura mariné (œufs de saumon). Outre le sashimi, le kaisendon est généralement garni d'algues nori grillées, de gingembre myoga, de shiso ou de basilic japonais, de concombre, d'oignons et de gingembre frais ou mariné. Avant d'être placés sur un lit de riz fumant, tous les ingrédients sont arrosés de sauce soja au wasabi, et le bol de kaisendon est enfin garni de graines de sésame blanches, de pousses de radis blanc et de pâte de wasabi. Au Japon, les plats de donburi aux fruits de mer frais ont beaucoup d'adeptes ; légers mais nutritifs, ils constituent une excellente option pour le déjeuner et peuvent être trouvés dans n'importe quel restaurant de sushi.

Kaisendon

Le kamameshi ou riz à la marmite fait référence à un repas qui est à la fois cuit et servi dans une marmite spéciale en fonte appelée kama, d'où son nom. Ce plat de riz traditionnel japonais est préparé en cuisant simplement le riz à la vapeur avec divers types de viande, de fruits de mer et de légumes. Le kamameshi est généralement aromatisé avec de la sauce soja, du saké ou du mirin, tandis que la majeure partie de son punch et de son croquant provient du riz légèrement brûlé qui colle au fond de la marmite kama. Parmi les variétés les plus populaires, on trouve le kamameshi aux fruits de mer ou kaisen, le kamameshi au poulet ou tori, la chair de crabe ou kani kamameshi et le kamameshi gomoku, qui est de loin l'un des favoris absolus. Il est aromatisé avec du persil sauvage japonais appelé mitsuba et se compose de viandes et de légumes mélangés tels que du poulet, de la chair de crabe, des crevettes, des carottes, des pousses de bambou et des champignons shiitake. Le terme Kamameshi serait originaire de Takeshitakama, tandis qu'il est apparu à la fin de l'ère Meiji et a ensuite été associé aux conséquences du grand tremblement de terre de Kanto en 1923, lorsque les membres de la famille et les collègues partageaient leur kamameshi en mangeant directement dans la marmite à kama. De nos jours, les plats à base de kamameshi sont le plus souvent préparés dans des répliques à petite échelle des marmites à kama traditionnelles et servis en portions individuelles.

Kamameshi

Le kappamaki est l'une des variétés de sushi les plus courantes. Il est composé d'algues nori, de riz à sushi aromatisé au vinaigre et de tranches de concombre, de préférence des concombres japonais fins et sans pépins. Cette variété de sushi appartient au vaste groupe des makizushi (sushis roulés) et est traditionnellement servie coupée en morceaux de la taille d'une bouchée et accompagnée de sauce soja, de gingembre mariné et de wasabi. Son nom vient du kappa, une créature mythologique du folklore japonais dont les en-cas préférés étaient les concombres.

Kappamaki

Le curry japonais est un plat extrêmement populaire au Japon. Comme le curry est presque toujours servi avec du riz, on entend souvent le terme karē raisu. Le curry a été introduit au Japon par les Britanniques au XIXe siècle, lorsque le Japon de l'ère Meiji a accueilli les étrangers et leurs marchandises. En conséquence, le curry japonais est similaire au curry anglais, caractérisé par l'utilisation intensive de poudre de curry. Le plat a donné naissance au riz au curry, un ragoût riche de viande et de légumes (comme des carottes, des oignons et des pommes de terre) qui est versé sur du riz blanc à grains courts. Les garnitures courantes comprennent des aubergines, des racines de lotus et des concombres sur le dessus. Il existe également une variante populaire du kare raisu appelée katsu kare, un plat de riz au curry avec un morceau de côtelette de porc frit appelé tonkatsu placé sur le dessus.

Karē raisu

Le karuveppilai sadam est un plat traditionnel originaire du sud de l'Inde, également connu sous le nom de riz aux feuilles de curry épicé. Le plat est préparé avec un mélange de riz, de feuilles de curry, de lentilles, de sel, de poivre, de coriandre, de cumin, de piments, de moutarde, d'asafoetida, d'arachides (en option) et d'huile. La plupart des ingrédients sont rôtis et tempérés jusqu'à ce que les feuilles de curry deviennent croustillantes. Le riz cuit est mélangé avec le tempérage et d'autres ingrédients, puis le plat est mijoté jusqu'à ce que les saveurs soient complètement absorbées. Le karuveppilai sadam est généralement apprécié avec du raita ou en accompagnement.

Karuveppilai sadam

Le kateh est l’une des techniques les plus simples et les plus faciles pour préparer et servir du riz, de préférence à grains longs, car il absorbe mieux l’eau que la plupart des autres types de riz. Le riz est lavé, égoutté et cuit dans de l’eau légèrement salée et huilée. Il est cuit lentement, à feu doux, ce qui permet au riz d’absorber tout le liquide. Le résultat n’est pas le riz moelleux typique, mais un plat à la texture dense et à la saveur de riz propre et non dissimulée. Le kateh est rarement consommé seul et est principalement servi en accompagnement. Comme sa préparation n’est pas compliquée, c’est l’un des plats d’accompagnement les plus courants en Iran. Le goût rafraîchissant et léger du kateh se marie parfaitement aux plats iraniens parfumés et aromatiques tels que les ragoûts traditionnels et les kebabs.

Kateh

Le kelupis est un en-cas traditionnel des Bisaya et des Malais du Brunei, qui résident à Brunei et dans les États malais de Sabah et de Sarawak. Le riz gluant est d'abord cuit dans du lait de coco aromatisé aux feuilles de pandan, puis enveloppé dans des feuilles de daun nyirik. Les rouleaux préparés sont cuits à la vapeur, puis suspendus afin qu'ils ne contiennent pas d'excès d'eau et que le riz à l'intérieur ne soit ni mouillé ni humide. Une fois déballé, ce snack est suffisamment délicieux pour être mangé seul, mais il est généralement accompagné de curry ou d'un plat de viande épicé appelé rendang.