Iwakunizushi

Comme son nom l'indique, l'Iwakunizushi est une variété de sushi pressé originaire de la ville d'Iwakuni, Yamaguchi. Il est fabriqué en superposant du riz à sushi, des racines de lotus, des champignons shiitake et de fins fils d'œufs frits dans de grands moules en bois de forme carrée. Traditionnellement, on marche ensuite dessus jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien pressés. De plus, des fruits de mer sont souvent placés sur l'Iwakunizushi, le plus souvent du maquereau mariné ou des crevettes. En raison de son apparence colorée et attrayante, cette variété de sushi est un plat de base servi lors d'occasions spéciales et reste une spécialité locale préférée.