Polo Kadoo

Le kadoo polo est un plat persan traditionnel composé de riz et de citrouille épicée, populaire dans la région de la mer Caspienne en Iran. Connu pour ses saveurs chaudes et aromatiques, il associe du riz basmati à de la citrouille tendre, des épices et souvent des oignons caramélisés. La citrouille est pelée, coupée en cubes et sautée ou caramélisée pour ajouter une douceur subtile, tandis que les oignons et l'ail créent une base savoureuse. Des épices comme le curcuma, la cannelle et le safran infusent le plat d'une couleur dorée et d'un arôme riche, et parfois une touche de sucre ou de miel est ajoutée pour plus de douceur. Pour le préparer, la citrouille et les oignons sont cuits séparément avec des épices, puis superposés avec le riz dans une casserole et cuits à la vapeur pour créer le tahdig, une croûte de riz croustillante appréciée dans la cuisine persane. Une fois le riz entièrement cuit, il est délicatement mélangé à la citrouille pour mélanger les saveurs. Le kadoo polo est souvent servi avec des herbes persanes, du yaourt ou parfois avec de l'agneau ou du poulet.