Plat de riz

Préparé avec du bœuf, du poulet, de la chèvre ou sans viande du tout, le pilaf kenyan est une spécialité à base de riz très populaire sur la côte swahilie. Le plat se compose de riz aromatisé avec une variété d'épices et cuit dans un bouillon à base de viande ou de poisson. Les épices typiques comprennent le gingembre, l'ail, le cumin, les clous de girofle, la cannelle, la cardamome et les oignons frits. Cette variété de pilaf est traditionnellement préparée et servie pour les occasions spéciales et les célébrations. Elle peut être enrichie par l'ajout de pommes de terre, de tomates et de raisins secs. À l'origine, le pilaf a été introduit en Afrique par les Arabes, puis en Amérique par les Africains réduits en esclavage.

Pilaf kenyan

Indonesia

Les ketupat sont des gâteaux de riz asiatiques uniques, préparés et vendus dans des récipients tressés traditionnels faits de feuilles de palmier, de cocotier ou de pandan. Bien qu'ils se présentent sous de nombreuses formes et tailles, la variété la plus courante est le ketupat en forme de cube, ressemblant à un petit panier tressé. Une fois le sachet rempli, le riz est solidement scellé à l'intérieur et le paquet entier est généralement bouilli dans de l'eau, ou parfois dans un mélange de lait de coco et d'eau. Après avoir été bouillis, les gâteaux doivent être refroidis et, en raison de leur texture particulière, ils peuvent facilement être coupés en tranches. Le ketupat est présent dans de nombreux pays asiatiques, mais son origine est généralement associée à l'île indonésienne de Java. Le ketupat est particulièrement important pendant la fête de l'Aïd dans la communauté musulmane. Il possède également un fort symbolisme religieux, selon lequel les feuilles finement tissées représentent les erreurs causées par la nature humaine, et le riz blanc à l'intérieur représente l'innocence, la pureté et la délivrance finale des péchés. Le ketupat tranché est généralement servi avec le célèbre rendang indonésien, différentes variétés de curry, des concombres tranchés, ou il peut simplement être garni d'une délicieuse sauce aux arachides.

Ketupat

Thailand

Le khao chae est un plat traditionnel thaïlandais originaire de la province de Phetchaburi. Le nom du plat signifie riz trempé dans de l'eau fraîche et il se compose de quatre parties : du riz étuvé, des glaçons, de l'eau parfumée au jasmin et des accompagnements servis avec le riz. Pour déguster ce plat, on remplit un bol de riz, juste assez pour pouvoir le recouvrir de quelques glaçons et d'eau parfumée au jasmin. Ensuite, les gens prennent une bouchée du plat d'accompagnement, suivie d'une cuillerée de riz et d'eau parfumée qui fait passer le tout. Les accompagnements typiques servis avec le khao chae comprennent du bœuf, du poisson ou du porc râpés ; des boulettes frites composées de poisson seer grillé et écrasé ou de tête de serpent avec des racines de doigts (grachai) et de la citronnelle ; des échalotes farcies et des poivrons doux ; un sauté de radis chinois et d'œufs ; et des légumes frais comme des oignons verts, des concombres, des piments forts et de la mangue verte. Les légumes frais sont généralement consommés entre les bouchées pour nettoyer le palais, car de nombreux plats d'accompagnement peuvent être trop sucrés. Le khao chae est un aliment de base de l'été qui est apprécié comme un plat rafraîchissant qui aide les convives à se rafraîchir.

Khao chae

Le khao jao est un plat laotien à base de riz blanc cuit à la vapeur. Il s'agit d'une variante du khao niaw, plus populaire, à base de riz jasmin au lieu de riz gluant. Le riz cuit à la vapeur est utilisé comme ingrédient pour divers plats sautés. La cuisine laotienne contient généralement des légumes et des épices locaux au goût prononcé, comme le galanga, l'ail, les piments rouges et le tamarin. Ainsi, le khao jao et le khao niaw étaient utilisés par les paysans comme accompagnements pour offrir un repas plus équilibré et plus nourrissant.

Khao jao

Le khao khluk kapi est un plat de riz thaïlandais composé de riz cuit, frit avec de la pâte de crevettes, puis garni ou servi avec un certain nombre d'ingrédients, notamment des crevettes séchées croustillantes, des tranches de porc ou de poulet sucré, des piments, des râpés de mangue crue, des oignons rouges, des copeaux d'omelette, des concombres, des oignons verts et de la coriandre. Tous ces ingrédients combinés en un seul plat donnent un plat coloré et créent une explosion de saveurs et de textures en bouche. Ce délicieux plat à base de riz et de pâte de crevettes est généralement vendu à emporter dans de nombreux stands de rue à travers la Thaïlande.

Khao khluk kapi

Le khao niao, qui signifie riz gluant, est très populaire au Laos et dans le nord de la Thaïlande dans le cadre des repas quotidiens. Il est tellement ancré dans la culture du pays que les Laotiens se qualifient parfois eux-mêmes d'« enfants ou descendants du riz gluant ». Pour préparer ce plat, il faut laisser le riz tremper dans l'eau toute la nuit, puis le cuire à la vapeur sur un feu de charbon de bois le lendemain matin et le mettre dans de petits paniers une fois refroidi. Il se mange à la main sans ustensiles, seul ou dans le cadre d'un repas plus consistant. C'est un plat assez lourd, c'est pourquoi les Laotiens recommandent généralement de ne pas le manger le soir.

Khao niao

Le khao op sapparot est un plat de riz traditionnel thaïlandais. Bien qu'il n'y ait pas de liste d'ingrédients définie, le plat est composé d'un mélange de riz d'au moins un jour, d'ail, de gingembre, d'oignons, d'échalotes, de sauce sautée et de morceaux d'ananas. L'ail, le gingembre et les oignons sont frits dans l'huile, suivis du riz et des morceaux d'ananas. Les ingrédients sont mélangés et le plat est assaisonné de sel et de poivre. Le khao op sapparot est souvent servi dans une coque d'ananas sculptée et il est généralement garni d'oignons nouveaux hachés. Le plat peut également être enrichi de morceaux de poulet, de raisins secs, de noix de cajou croquantes ou de piments hachés.

Khao sur Sapparot

Le khao phat est un plat thaï simple composé de riz sauté aux légumes, traditionnellement préparé avec du riz au jasmin, contrairement à la version chinoise qui nécessite du riz blanc nature. Le riz au jasmin cuit est généralement sauté avec des ingrédients tels que des oignons, de l'ail et des oignons verts, puis agrémenté de sauce de poisson, de sauce soja fine, d'un léger saupoudrage de poivre blanc et d'un filet de jus de citron vert frais. Un autre élément essentiel du plat est l'ajout d'œufs brouillés, qui sont frits avec le riz et les légumes avant d'être entièrement mélangés au mélange. En Thaïlande, la manière traditionnelle de manger ce plat est avec un œuf au plat croustillant sur le dessus, et le khao phat est généralement accompagné d'un quartier de citron vert et d'une sauce épicée appelée nam pla prik (sauce de poisson mélangée à des piments thaïlandais) sur le côté. Le riz frit thaï est un aliment de rue typique et un plat de base dans les restaurants de sautés du pays, et il contient parfois de la viande ou des fruits de mer comme du poulet ou des crevettes.

Khao Phat

Le khao phat amerikan est un plat de riz traditionnel originaire de Thaïlande. Également connu sous le nom de riz frit américain, ce plat se compose de riz frit et d'ingrédients et d'accompagnements typiquement américains tels que des hot dogs, des raisins secs, du ketchup, du poulet frit et du jambon. Un œuf au plat est toujours servi avec le riz frit, ainsi que les aliments mentionnés précédemment. On pense que le plat a été inventé par des cuisiniers thaïlandais pendant la guerre du Vietnam parce qu'ils voulaient offrir aux soldats américains quelque chose qui leur rappelle leur pays d'origine.

Khao Phat Américain

Le khichdi est un plat d'Asie du Sud composé de riz et de lentilles, son nom dérivant du sanskrit khiccā, désignant un plat de riz et de légumineuses. Aliment réconfortant largement consommé dans tout le sous-continent indien, au Bangladesh, au Sri Lanka, au Népal et au Pakistan, le khichdi est généralement servi comme repas principal et c'est également l'un des premiers aliments solides que les bébés consomment dans la culture indienne. Une variété d'épices sont ajoutées au plat afin de rehausser les saveurs, telles que la cannelle, les clous de girofle, les feuilles de laurier et les grains de poivre. On pense que le plat a été inventé en Inde pendant la période médiévale, et la première mention du plat remonte au 15e siècle dans le récit de voyage d'Afanasiy Nikitin, un explorateur et aventurier russe. Cependant, ce sont les Mogols qui ont popularisé le plat à l'époque de leur empire, le faisant passer d'un simple repas à un plat gastronomique en ajoutant des épices fortes, des noix et des fruits secs à la combinaison. Aujourd'hui, le khichdi est traditionnellement servi avec du yaourt dahi, divers chutneys et des mangues ou des citrons verts marinés.

Khichdi

Le bokkeumbap au kimchi est un plat sud-coréen simple composé d'un mélange de riz frit et de kimchi. Il est considéré comme une excellente façon d'utiliser les restes de kimchi. Le plat peut également être enrichi d'ingrédients supplémentaires tels que de la viande, des légumes et de la sauce soja. Dans la plupart des cas, le bokkeumbap au kimchi est garni d'un œuf au plat avant d'être servi, bien qu'il puisse également être garni de graines de sésame, d'oignons verts finement hachés ou de gim. Parce qu'il est très facile à préparer, peu coûteux et réconfortant, ce plat est très apprécié des étudiants sud-coréens.

Bokkeumbap au kimchi

Cette combinaison simple de riz et de lait de coco est un plat de base dans tout le Sri Lanka. Le riz est cuit dans du lait, puis le mélange est laissé reposer dans une assiette creuse. Le plat est traditionnellement coupé en morceaux carrés ou en losanges, et les morceaux sont généralement garnis de pâte de piment épicée lunumiris, ou ils peuvent être servis avec du jaggery et des bananes. Le kiribath représente la prospérité et la chance, et il fait partie intégrante de la culture cinghalaise, traditionnellement servi pour commémorer les nouveaux départs. Il est toujours apprécié lors du Nouvel An cinghalais, et il est traditionnellement donné aux enfants comme premier aliment solide.

Kiribath

Japan

Le kiritanpo est un plat traditionnel japonais originaire de la préfecture d'Akita. Il est composé de riz cuit et à moitié écrasé, placé sur une brochette, façonné en cylindres, puis grillé sur un feu ouvert. Le plat est traditionnellement consommé de l'automne au printemps, notamment en novembre, lorsque le riz fraîchement récolté est apporté sur les marchés. Il est assez courant de servir du kiritanpo aux invités et aux visiteurs au Japon. Les habitants placent généralement le kiritanpo dans une marmite avec du poulet, des oignons verts, du persil japonais et des champignons, mais le kiritanpo peut également être grillé sur le feu avec du miso. Il existe deux théories sur son origine : l'une dit que les bûcherons avaient l'habitude d'enrouler les restes de riz autour d'un bâton et de le consommer avec du miso, alors qu'ils travaillaient dans les bois, et l'autre théorie dit que les chasseurs d'ours de la préfecture d'Akita le servaient en accompagnement de plats de viande de gibier. Quelle que soit l'origine du riz, les deux théories suggèrent que les habitants ont trouvé un moyen d'utiliser les réserves limitées de riz au lieu de les gaspiller, et c'est ainsi qu'est né le kiritanpo. Aujourd'hui, on peut déguster du kiritanpo lors du festival annuel de Kiritanpo, qui se tient à Odate.

Kiritanpo

Le kohada nigiri est un type traditionnel de sushi nigiri japonais. Il se compose de riz à sushi pressé à la main et garni de tranches de kohada ou d'alose à gésier, un poisson à peau argentée peu coûteux et principalement utilisé pour les sushis. Le poisson est généralement salé et mariné dans du vinaigre, ce qui fait ressortir ses saveurs umami. L'alose à gésier est appelée kohada lorsqu'elle atteint environ 7 à 10 centimètres (environ 4 pouces) de longueur (poisson de taille moyenne). Shinko désigne une petite alose, tandis que nakazumi désigne une alose à gésier adulte. Il est recommandé de préparer le sushi nigiri kohada de novembre à janvier, lorsque le poisson devient un peu plus gras. Avant de servir, le sushi nigiri kohada est souvent garni d'oboro (pâte de crevettes froissée).

Sushi nigiri au chou-fleur

Les fleurs de courgettes farcies à la grecque sont généralement farcies d'un mélange de riz, de légumes et de diverses épices et herbes. Si elles sont préparées avec une farce de riz, les fleurs sont généralement cuites lentement au four, et si elles sont farcies d'autres ingrédients, elles peuvent également être cuites au four ou trempées dans de la pâte et frites brièvement. Il est préférable de les servir accompagnées d'une cuillerée de yaourt à côté. On trouve également un plat similaire dans la cuisine turque, où il est appelé kabak &ccedil;i&ccedil;eği dolması.

Kolokythoanthoi

Australia

Le kol pis no rais, qui signifie poisson froid et riz, est une simple combinaison de poisson et de riz couramment consommée en Papouasie-Nouvelle-Guinée. Il se compose généralement de poisson en conserve (généralement du thon) et de riz, et la combinaison peut éventuellement être agrémentée de légumes disponibles tels que des pois et du maïs. Ce plat est typique des régions côtières de l'île et est généralement apprécié en guise d'en-cas ou de plat principal.

Kol pis no rais

Le kongnamulbap est un type traditionnel de bibimbap originaire de Corée du Sud. Le plat se compose de riz cuit avec des pousses de soja. D'autres ingrédients tels que de la viande hachée (bœuf ou porc), du kimchi, de l'ail et de l'huile de sésame sont souvent ajoutés au plat pour plus de saveur. Pendant la cuisson, le riz s'imprègne des saveurs de noisette et de terre des pousses de soja. Une fois préparé, le kongnamulbap est traditionnellement servi avec une sauce composée de vin de riz, de sauce soja, d'ail émincé, de sucre, d'oignons verts et de poivre noir.

Kongnamulbap

Le konoha-don ou konoha-donburi est un plat traditionnel japonais particulièrement populaire à Kyoto et Osaka. Il se compose d'un bol de riz avec des galettes de poisson finement tranchées, des œufs crus et souvent des oignons verts et des champignons shiitake. L'œuf est étalé sur le plat sous sa forme crue et cuit par la chaleur du riz. Dans certains endroits, les gens aiment également ajouter du tofu frit ou des algues nori tranchées pour enrichir davantage le plat. Le mot konoha dans le nom du plat fait référence aux feuilles d'arbre, qui sont similaires aux tranches de galettes de poisson.

Le temple de Konoha

Le kovatok palov ou oshi toki est un plat traditionnel de riz pilaf originaire d'Ouzbékistan. Ce type de plov est préparé à partir d'un mélange de riz, de feuilles de vigne, de carottes, d'oignons, de mouton ou de bœuf, d'huile, de sel et d'épices sélectionnées. Une partie de la viande est hachée et mélangée à des épices et des oignons émincés. Une petite quantité de farce est placée dans des feuilles de vigne individuelles qui sont fixées avec un fil, et les feuilles de vigne farcies sont ensuite bouillies dans de l'eau. L'autre partie de la viande est coupée en morceaux, assaisonnée de sel, de poivre et de cumin, puis dorée dans l'huile avec les légumes et cuite avec du riz jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Les feuilles de vigne farcies sont ensuite ajoutées au pilaf et le plat est servi sur un grand plat.

Palov de Kovatok

Le pilaf de Kovurma est un plat traditionnel de riz pilaf originaire d'Ouzbékistan. Le plat est généralement préparé avec un mélange de riz, de carottes, d'oignons, de mouton ou de bœuf, de sel, d'huile et de cumin. La viande est coupée en morceaux, marinée et mélangée avec du sel, du poivre, du cumin et des oignons finement émincés. Elle est ensuite dorée dans l'huile et mélangée à des lanières de carottes et de l'eau. Le mélange est cuit jusqu'à ce que les carottes deviennent tendres, puis le riz est ajouté à la casserole avec plus d'eau. Le plov est cuit à feu doux jusqu'à ce que le riz soit tendre et complètement cuit. Ce pilaf de riz est servi chaud sur de grands plats ou sur des assiettes individuelles.