Plat de riz

Ce plat grec simple se compose d'une savoureuse combinaison de riz et de chou, sautés jusqu'à ce qu'ils soient tendres avec des poivrons, des oignons et des herbes fraîches. Ce plat appartient à un large groupe de plats végétariens grecs, traditionnellement appréciés pendant le jeûne. Il est principalement consommé en plat principal et se marie parfaitement avec un filet de jus de citron, du fromage feta et du pain.

Lachanorizo

North Macedonia

Traditionnellement associé à l'est de la Macédoine du Nord, le lapa est un plat simple qui associe du riz et des graines de pavot. Il peut être préparé en plat salé ou sucré, et il est traditionnellement préparé dans un dilbek, un récipient en argile dans lequel les graines de pavot sont pressées et frottées avant d'être ajoutées au riz. Autrefois, ce plat frugal était traditionnellement préparé avec du riz brisé (ufak) qui restait après la mouture. La version sucrée est généralement parfumée à la vanille.

Lapa (Macédoine du Nord)

Le lemang est un plat traditionnel qui serait originaire d'Indonésie, mais on le retrouve dans de nombreux pays d'Asie du Sud-Est comme la Malaisie, le Brunei et Singapour. Il est composé de riz gluant, de lait de coco, d'arômes facultatifs et de sel, qui sont mélangés puis cuits dans un tube en bambou sur un feu ouvert. L'intérieur du tube est généralement tapissé de feuilles de bananier pour empêcher le riz de coller. Le lemang est traditionnellement consommé le dernier jour du ramadan, pour marquer la fin de la période de jeûne. Il est généralement servi en accompagnement de plats à base de viande.

Lemang

Le Locrio est un plat de riz traditionnel dominicain qui combine du riz assaisonné avec diverses protéines, comme du poulet, du porc ou des fruits de mer, cuits ensemble dans une seule casserole. Cette méthode permet aux saveurs de se mélanger, ce qui donne un repas savoureux et aromatique. Le Locrio est considéré comme une adaptation dominicaine de la paella espagnole, reflétant le riche héritage culinaire de l'île. L'une des variantes les plus populaires est le Locrio de Pollo, qui comprend des morceaux de poulet marinés cuits avec du riz, des légumes et des épices. La préparation commence souvent par saisir le poulet, parfois dans du sucre caramélisé pour rehausser la profondeur de la saveur, puis par l'ajout d'un sofrito maison, un mélange d'oignons sautés, de poivrons, d'ail et d'herbes. Le mélange est ensuite mijoté avec du riz et du bouillon jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le poulet soit complètement cuit. Le Locrio est un plat polyvalent avec de nombreuses variantes régionales et familiales. Au-delà du poulet, il peut inclure des ingrédients comme du salami dominicain, des côtelettes de porc ou des fruits de mer comme du hareng séché ou des sardines. Chaque version reflète les goûts locaux et les ingrédients disponibles, mettant en valeur l'adaptabilité de cet aliment de base dominicain bien-aimé. Traditionnellement, le Locrio est servi comme un plat principal copieux, souvent accompagné de plats d'accompagnement comme des tostones (plantains frits), des tranches d'avocat ou une simple salade verte. Sa préparation en une seule casserole et ses saveurs riches et réconfortantes en font un plat favori pour les réunions de famille et les repas quotidiens. En résumé, le Locrio est un plat dominicain par excellence qui réunit du riz, des protéines et des épices de manière harmonieuse et savoureuse, incarnant les traditions culinaires et les influences culturelles de l'île.

Locrio

China

Le lo mai fan est un plat de riz traditionnel originaire de Chine. Il est souvent servi dans le cadre de repas dim sum. Le riz gluant chinois, comme on l'appelle aussi, est composé d'un mélange de riz gluant, de champignons shiitake, de crevettes, de sauce soja, de saucisses chinoises, d'oignons verts, de sel, de poivre, de sucre et d'huile de sésame. Les ingrédients sont généralement sautés dans un grand wok jusqu'à ce que le riz devienne translucide, doux et légèrement moelleux. Une fois préparé, le lo mai fan est garni d'oignons verts hachés, puis servi chaud ou à température ambiante. Si vous le souhaitez, le plat peut être enrichi d'arachides et d'œufs.

Le fan de Lo Mai

Le riz aux feuilles de lotus (lo mai gai ou nor mai gai) est un plat chinois classique composé de riz gluant enveloppé et cuit à la vapeur dans des feuilles de lotus. Le riz est généralement trempé, assaisonné de divers condiments et épices, et mélangé à des ingrédients supplémentaires tels que du poulet, du canard, des champignons, des crevettes, des oignons verts et des œufs salés. Une fois cuit à la vapeur, le riz est entièrement imprégné d'assaisonnements et du parfum subtil des feuilles de lotus. Toujours servi chaud, ce plat savoureux est généralement apprécié dans le cadre de repas traditionnels de dim sum.

Le mai gai

Le maash pulao est un plat traditionnel afghan composé d'un mélange de riz, de haricots mungo, de fruits secs et d'épices aromatiques. Les haricots mungo cuits et le riz à grains longs comme le basmati sont combinés avec un mélange d'oignons sautés, de gingembre, d'ail, de piments, de tomates et de fruits secs, généralement des abricots secs ou des raisins secs. Le mélange est ensuite mijoté avec du bouillon de légumes ou de l'eau jusqu'à ce que le riz soit bien cuit. Ce plat est traditionnellement aromatisé avec des épices comme la cardamome, le curcuma, la cannelle, le cumin, la coriandre et la poudre de masala. Les accompagnements typiques du plat comprennent du yaourt, des salades fraîches, des chutneys, du mast-o-khiar, des cornichons ou de la viande. Le maash pulao est généralement préparé pour les occasions spéciales et les jours fériés, comme le Ramadan.

Maash pulao

Le nigiri sushi Maguro est un type traditionnel de nigiri sushi japonais. Il se compose de riz à sushi pressé à la main et garni de tranches de thon. Les différentes coupes de thon sont classées comme otoro (gras), chutoro (moyennement gras) et akami (viande rouge). Le plat a une saveur douce et une texture riche qui le rendent idéal pour les nouveaux venus dans le monde du sushi. Traditionnellement, ce type de sushi se mange à la main en une seule bouchée. Il est généralement accompagné de sauce soja, de wasabi ou de gingembre mariné (gari).

Nigiri sushi Maguro

Saudi Arabia

Le mahmous est un plat de riz arabe traditionnel, populaire dans les régions de Qatif et d'al-Hasa en Arabie saoudite, ainsi qu'à Bahreïn. Il se compose principalement de riz et d'oignons caramélisés, sautés jusqu'à obtenir une couleur foncée et croustillante. Historiquement, il était préparé pendant le jour saint de l'Achoura, en utilisant des oignons à la place de la viande ou du poisson en raison de contraintes économiques. Aujourd'hui, cependant, il comprend souvent du poulet, de la viande, des fruits de mer ou du poisson. Le mahmous est étroitement associé à la cuisine communautaire et est souvent préparé et distribué en signe de solidarité et de deuil lors des cérémonies religieuses, en particulier dans la communauté chiite. Ses origines remontent au patrimoine agricole et culturel local de la région.

Mahmous

Le ma'jun palov est un riz pilaf traditionnel originaire d'Ouzbékistan. Ce type de plov est préparé à partir d'un mélange de jus de carotte, d'huile, de poulet, d'oignons, de carottes, de coriandre, de cumin, de riz et de sel. Le poulet est sauté dans l'huile avec des carottes, de la coriandre, du cumin, des oignons et du jus de carotte. Le feu est baissé et le riz est ajouté à la casserole. Le mélange est recouvert de jus de carotte et d'eau, puis il est mijoté jusqu'à ce que le jus s'évapore. Le ma'jun palov est généralement servi chaud sur de grandes assiettes.

Palov Ma'jun

India

Le makhani chawal est un plat traditionnel indien originaire du Pendjab. Également connu sous le nom de riz au beurre, ce plat est généralement composé d'un mélange de riz basmati, de beurre, de noix de cajou, de graines de cumin et de sel. Les graines de cumin sont sautées dans du beurre à feu moyen, puis le riz est ajouté à la poêle et frit pendant quelques minutes supplémentaires. Le mélange est recouvert d'eau, assaisonné de sel et mijoté jusqu'à ce qu'il soit cuit. Les noix de cajou sont frites dans du beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis mélangées au riz beurré moelleux.

Makhani chawal

Le makizushi, qui signifie sushi roulé, est probablement la variété de sushi la plus célèbre. Inventé au XVIIIe siècle, ce type de sushi se compose de nori, une feuille d'algue séchée, surmontée d'une couche de riz vinaigré. Une variété de poissons, du poulet teriyaki et des légumes frais ou cuits sont disposés au milieu du riz, puis le tout est roulé à l'aide d'un tapis en bambou flexible. Enfin, le rouleau de sushi est coupé en six à huit morceaux, créant ainsi une délicatesse de la taille d'une bouchée à l'aspect complexe et décoratif. L'ensemble du groupe makizushi se compose de nombreux types de sushi différents tels que le futomaki, l'hosomaki, le chumaki, l'uramaki et le temaki. Ils utilisent généralement les mêmes ingrédients, mais diffèrent en taille, en composition et en forme. L'hosomaki est le plus petit en taille, tandis que l'uramaki utilise un ordre différent d'éléments, plaçant le nori à l'intérieur du riz. Les accompagnements traditionnels des sushis sont le gingembre mariné, utilisé pour nettoyer le palais avant chaque bouchée, le wasabi, le raifort japonais, et le shoyu, la sauce soja traditionnelle japonaise. Même s'il est assez facile à préparer à la maison et qu'on le trouve couramment préemballé dans de nombreux magasins à travers le monde, il est préférable de le déguster fraîchement préparé par un maître sushi dans les restaurants japonais traditionnels, suivi du saké, l'authentique vin de riz japonais.

Maki

Le biryani de Malabar est un style particulier de biryani originaire de la région de Malabar en Inde, située le long de la côte sud-ouest du pays dans l'État du Kerala. Ce qui distingue le biryani de Malabar, c'est son profil de saveur et ses ingrédients distinctifs. Il est généralement plus doux et moins épicé que les autres types de biryani et a une saveur sucrée et aromatique. Contrairement à la plupart des autres types de biryani, qui utilisent du riz basmati, le biryani de Malabar utilise généralement une variété de riz local, à grains courts et parfumé, appelée kaima. Bien qu'il puisse être préparé avec une variété de viandes, comme du mouton ou du poisson, le poulet est un choix courant. La viande est généralement marinée avec des épices et du yaourt avant d'être superposée avec le riz et cuite. Le plat est généralement préparé à la manière dum, où le riz partiellement cuit et la viande marinée sont superposés dans un récipient puis scellés. Le biryani est ensuite cuit à feu doux, ce qui permet aux saveurs de s'infuser. Le biryani Malabar est généralement servi avec des cornichons, du raita (plat d'accompagnement à base de yaourt) ou des œufs durs.

Biryani malabar

La maqluba est le plat national de Palestine, mais on la trouve également en Irak, en Syrie et en Jordanie. Ce plat à plusieurs couches se décline en plusieurs versions, mais le principe de base est de le retourner avant de le servir, ce que signifie le mot maqluba. Les ingrédients comprennent du riz, des légumes (souvent des carottes, des pommes de terre, des tomates, du chou-fleur, des oignons), des herbes et des épices (souvent du curcuma et du sumac) et de la viande comme du poulet ou de l'agneau, bien que le plat puisse être préparé sans viande. Les ingrédients sont cuits et superposés, puis bouillis jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide. Avant de servir, la maqluba est retournée et souvent garnie de pignons de pin ou de persil haché. Il est recommandé de servir le plat avec une salade de concombre et de tomates, des olives et du yaourt en accompagnement.

Maqluba

Le matar pulao est un plat de riz traditionnel indien originaire du Pendjab. Bien qu'il existe de nombreuses variantes, le plat est généralement composé d'un mélange de pois, de riz basmati, de ghee ou d'huile, de piments et d'épices telles que la cannelle, le cumin, la coriandre, la cardamome et les feuilles de laurier. Le mot matar fait référence aux pois verts, tandis que pulao est un mot pour pilaf. Les épices sont tempérées dans du ghee ou de l'huile, puis les pois sont sautés dans le mélange. Le riz est cuit, égoutté, ajouté à la marmite et sauté afin d'absorber toutes les autres saveurs. De l'eau et du sel sont ensuite ajoutés à la marmite et le plat est cuit jusqu'à ce que tout soit complètement cuit et tendre. Si vous le souhaitez, le matar pulao peut être garni de feuilles de coriandre. Il est recommandé de servir le plat avec des currys, du raita, des plats de dal ou du yaourt.

Tuer le pulao

Le mathlotha est une variante du kabsa, un plat de riz couramment consommé dans les États du Golfe de la péninsule arabique. Il se compose de trois couches essentielles, à savoir une bouillie de blé consistante avec des légumes et de la viande (jareesh), des morceaux de pain plat mince comme du papier (qursan) et du riz basmati, tandis que des morceaux de viande rôtie (poulet, agneau ou autre viande) sont placés sur le riz pour couronner le tout. Traditionnellement, les couches sont disposées sur un grand plat de service circulaire et le plat est traditionnellement dégusté lors d'occasions spéciales.

Mathlotha

Le mayak est une variété populaire de rouleaux de riz sud-coréens (gimbap). Ces versions miniatures du rouleau standard sont composées de riz, d'algues grillées et de garnitures qui comprennent traditionnellement des carottes, des radis marinés et des épinards. Contrairement au gimbap traditionnel, le mayak n'est jamais coupé en tranches. Les rouleaux sont saupoudrés de graines de sésame, tandis que la sauce soja et la sauce moutarde sont généralement servies en accompagnement. On pense que les rouleaux mayak sont originaires du marché de Gwang-jang à Séoul. Leur nom captivant se traduit par narcotique, non pas en raison de la présence d'une substance illégale, mais parce qu'une fois que vous aurez goûté à ces rouleaux miniatures, vous en redemanderez toujours.

Cardan Mayak

Le mayizli palov est un riz pilaf traditionnel originaire d'Ouzbékistan. Ce plat est généralement composé d'un mélange de viande comme du mouton ou du bœuf, d'huile, de carottes, d'oignons, de riz, de raisins secs, de curcuma, de cumin, de coriandre et de sel. La viande est dorée dans l'huile avec des oignons, des carottes, du cumin, de la coriandre, du sel et des raisins secs. Le mélange est recouvert d'eau et mijoté pendant un moment. Le riz et le curcuma sont ensuite ajoutés à la marmite et le plov est cuit jusqu'à ce que le riz soit tendre et complètement cuit. Une fois cuit, le mayizli palov est servi sur un grand plat encore chaud.

Palov de Mayizli

Ce plat iranien simple associe riz et crevettes. Le riz est cuit à la manière du kateh, ce qui signifie que l'eau est complètement égouttée, tandis que les crevettes sont généralement sautées ou bouillies séparément, généralement avec des oignons, de l'ail et des épices. Le plat est souvent enrichi de raisins secs, de noix grillées et parfois d'œufs durs. Il est traditionnellement disposé en couches puis cuit à la vapeur, mais le riz peut également être servi simplement garni de crevettes sautées. Le meygoo polo est généralement associé aux régions du sud du pays.

Polo Meygoo

Le mıcırık aşı est un plat traditionnel turc originaire de Gaziantep. Ce ragoût est généralement préparé avec un mélange d'aubergines, de riz, d'oignons, de concentré de tomates, de poivrons, d'ail, d'huile d'olive, de jus de citron, de sel, de paprika et de menthe. Les oignons et l'ail sont sautés dans l'huile d'olive, puis mélangés à la pâte de tomates et aux poivrons qui sont frits dans la même casserole. Le mélange est recouvert d'eau et les aubergines et le riz sont ajoutés à la casserole. Le plat est cuit jusqu'à ce que le riz devienne tendre, puis du jus de citron est mélangé au ragoût. Une fois servi, le mıcırık aşı est traditionnellement arrosé de la sauce composée d'huile d'olive, de paprika et de menthe.