Maqluba

La maqluba est le plat national de Palestine, mais on la trouve également en Irak, en Syrie et en Jordanie. Ce plat à plusieurs couches se décline en plusieurs versions, mais le principe de base est de le retourner avant de le servir, ce que signifie le mot maqluba. Les ingrédients comprennent du riz, des légumes (souvent des carottes, des pommes de terre, des tomates, du chou-fleur, des oignons), des herbes et des épices (souvent du curcuma et du sumac) et de la viande comme du poulet ou de l'agneau, bien que le plat puisse être préparé sans viande. Les ingrédients sont cuits et superposés, puis bouillis jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide. Avant de servir, la maqluba est retournée et souvent garnie de pignons de pin ou de persil haché. Il est recommandé de servir le plat avec une salade de concombre et de tomates, des olives et du yaourt en accompagnement.