Plat de riz

Bulgaria

Le midi po burgaski est un plat de moules et de riz populaire de la province de Bourgas en Bulgarie, connue pour sa riche vie marine. Ce plat est généralement préparé avec des moules de la mer Noire, du riz, du vin blanc, des légumes et diverses herbes. Les moules sont cuites jusqu'à ce que leurs coquilles s'ouvrent et se remplissent de riz. Les moules sont servies dans une grande assiette et arrosées de jus de citron.

Midi de Bourgas

Croatia

Le Mljetski rižot est un risotto croate traditionnel originaire de l'île de Mljet. Le risotto est généralement préparé avec un mélange de riz, de seiches, d'oignons, d'huile d'olive, de tomates, de vin blanc, d'ail, de câpres, de persil, de sel et de poivre. Les oignons sont sautés dans l'huile d'olive et mélangés à des tomates pelées et hachées. Le mélange est mijoté pendant un court instant, puis les seiches sont ajoutées à la poêle et cuites jusqu'à ce qu'elles soient presque entièrement tendres. Le riz est ajouté à la casserole et les ingrédients sont recouverts d'eau. Le plat est continuellement remué pendant la cuisson et une fois le riz presque cuit, du vin blanc, de l'ail, des câpres, du persil, du sel et du poivre sont ajoutés au risotto. Après quelques minutes de cuisson, le mljetski rižot est prêt à être dégusté.

Mljetski rižot

Le moksi-alesi (littéralement « riz mélangé ») est un plat créole très populaire au Suriname. À l’origine, il s’agissait d’un mélange de restes, mais de nos jours, il est généralement préparé sous forme de riz avec du poisson ou de la viande salée. Le plat est généralement enrichi de tomates, de pois à œil noir et parfois même de lait de coco. Il peut être servi avec une variété de condiments tels que des tomates en tranches, du chou blanc croustillant, des oignons rouges, du concombre en tranches, des plantains frits et de la sauce piquante. Le plat est principalement consommé au déjeuner et on le retrouve souvent lors des fêtes d’anniversaire surinamaises.

Moksi-alesi

Iran

Le morasa polo est un plat de riz persan traditionnel. Ce plat de riz orné de joyaux (morasa signifie joyaux) est préparé avec du riz basmati, du beurre, de l'huile d'olive, du tahdig (la couche de riz dorée et croquante du fond), du safran liquide, des baies d'épine-vinette séchées, des écorces d'orange, des amandes, des pistaches, des carottes, des oignons, du sucre et des raisins secs. Traditionnellement, chaque ingrédient est sauté séparément et caramélisé avec du sucre. Lorsqu'il est servi, le morasa polo est placé sur un plat de service, puis garni de graines de grenade et arrosé de beurre fondu ou de ghee et d'eau de rose. Le plat est particulièrement populaire lors des festivals persans tels que Nowruz, le Nouvel An persan et les mariages.

Polo Morasa

Le moro de habichuelas est une façon traditionnelle de préparer du riz et des haricots en République dominicaine, et c'est aussi l'un des plats les plus couramment préparés dans le pays. Bien que n'importe quel type de haricots puisse être utilisé dans le plat, il est le plus souvent préparé avec des haricots rouges ou pinto, tandis que des fèves, des pois d'Angole, des haricots blancs et des haricots noirs peuvent également être utilisés. Outre les haricots et le riz, d'autres ingrédients courants comprennent des oignons, des poivrons, de l'ail, des tomates, de la coriandre, de l'origan, du sel et du poivre noir. Les légumes sont sautés dans l'huile avec les épices, tandis que le riz et les haricots sont ajoutés plus tard avec de l'eau. Une fois que tout est tendre et complètement cuit et que le liquide s'est évaporé, le plat est servi chaud en accompagnement ou en repas à part entière. Le moro de habichuelas est également populaire pendant les vacances car il peut être préparé dans une seule casserole.

Moro de habichuelas

India

Le biryani Mughlai est une variété de biryani indien qui aurait été savouré par les empereurs moghols dans le passé. Le plat est composé de riz aromatisé, de morceaux de viande épicée et dorée (généralement de l'agneau), d'oignons frits, de raisins secs et de fruits secs tels que des amandes, qui sont disposés en couches dans une marmite, puis cuits ensemble, ce qui donne une spécialité très aromatique qui serait digne d'un roi. Une grande quantité d'épices aromatiques telles que le safran, la muscade, la cardamome, le cumin et la cannelle contribuent à la saveur riche et intense du biryani, ce qui le rend parfait pour les occasions festives et les événements religieux tels que l'Aïd. Le biryani Mughlai est généralement consommé chaud, seul ou accompagné de raita.

Biryani Mughlai

Le mugi gohan est un plat traditionnel japonais qui signifie riz d'orge en français. Il est composé d'un mélange de riz blanc et d'orge. Ils sont généralement cuits ensemble dans un cuiseur à riz et les habitants locaux mangent ce plat en raison de ses bienfaits pour la santé. Le mugi gohan a été inventé comme un moyen d'y parvenir car dans le passé, les habitants locaux tels que les paysans et les ouvriers agricoles ne pouvaient pas se permettre de manger trop de riz blanc, alors ils le combinaient avec de l'orge. De nos jours, le plat est préparé dans un rapport de 3 : 1, trois parts de riz pour une part d'orge.

Mugi Gohan

L'un des plats les plus célèbres de Bahreïn, le muhammar est un plat de riz sucré préparé traditionnellement, qui accompagne généralement du poisson grillé et frit ou un gigot d'agneau rôti lors d'occasions festives. Attention à ne pas le confondre avec le muhammara du même nom, qui est une trempette syrienne au poivron rouge et aux noix. À l'origine, il était préparé par les pêcheurs de perles de la région, lorsqu'ils adoucissaient le riz avec du sirop de dattes appelé dibs, pour restaurer leur énergie et comme alternative au sucre. Aujourd'hui, on peut utiliser du miel ou du sirop de sucre caramélisé à la place du sirop de dattes. Le riz est étuvé et cuit à la vapeur, mais peut également être frit dans du beurre pour former une couche croustillante au fond, ce qui le rend légèrement plus savoureux. Il est en outre aromatisé avec une sélection d'épices, généralement du safran, de la cardamome, des clous de girofle et de l'eau de rose. La douceur du riz contraste parfaitement avec les saveurs du poisson, généralement frotté avec un mélange d'épices locales composé de gingembre, de curcuma, de piment, d'oignons, de citron et d'ail. Accompagné d'un filet de jus de citron et d'une salade de roquette, c'est une divine combinaison de saveurs.

Mohammed

La combinaison végétarienne de lentilles et de riz est un plat levantin classique qui se déguste de préférence avec des salades fraîches. Le plat est composé de riz cuit et de lentilles, enrichies de généreuses quantités d'oignons sautés dans de l'huile d'olive. Une fois servi, le mélange est garni d'oignons frits et est généralement accompagné de yaourt nature ou aromatisé à l'ail (le plat n'est alors plus adapté aux végétaliens) et de pain plat, qui doit être utilisé à la place des ustensiles. Outre la version traditionnelle, certaines variétés peuvent utiliser du boulgour à la place du riz, et le plat est facilement adapté avec diverses épices et herbes fraîches.

Mujaddara

Ce plat classique du Koweït associe du riz et des haricots mungo. Les haricots mungo sont sautés avec des oignons et une variété d'épices séchées telles que la cannelle, le curcuma, la coriandre, le safran et le citron séché avant d'être mélangés au riz. Le plat est mijoté lentement dans un bouillon savoureux jusqu'à ce qu'il atteigne la bonne consistance. Traditionnellement, le mumawwash est servi dans de grandes assiettes et est parfois accompagné de crevettes sautées soigneusement disposées sur le dessus du plat.

Mamanwash

Le mupunga unedovi est un plat africain traditionnel originaire du Zimbabwe. Ce plat simple est composé d'un mélange de trois ingrédients seulement : du riz à grains longs, du beurre de cacahuète et du sel. Le riz est cuit dans de l'eau jusqu'à ce qu'il absorbe le liquide, puis le beurre de cacahuète est ajouté à la casserole avec un peu d'eau. Le mélange est cuit pendant quelques minutes supplémentaires jusqu'à ce que le riz et le beurre de cacahuète soient mélangés et que le riz soit légèrement trop cuit. Le mupunga unedovi est généralement servi avec différents ragoûts de viande et sauces. Il est également recommandé de manger les restes le lendemain avec une tasse de thé à côté.

Mupunga unedovi

Ce plat traditionnel koweïtien est composé de poisson frit servi sur un lit de riz. Le poisson le plus couramment utilisé dans ce plat est le pomfret (zubaidi), qui est assaisonné, parfois bouilli, puis enrobé de farine et enfin frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Le riz est cuit à part et il est souvent enrichi de curcuma, d'oignons, d'ail, de sumac et de persil. Le poisson est toujours servi sur le riz et le plat entier est généralement garni d'herbes fraîches, ainsi que de raisins secs et de noix. Outre le Koweït, des plats similaires se retrouvent également dans d'autres États arabes du golfe Persique.

Mutabbaq samak

Le narezushi est considéré comme la première forme de sushi apparue au Japon. La première mention écrite de ce plat remonte au Xe siècle. On pense que cette combinaison de poisson mariné avec du riz et du sel est apparue bien plus tôt comme moyen de conserver le poisson. Au départ, on ne consommait que du poisson et on jetait le riz. Aujourd'hui, le plat est préparé et vendu sous forme de poisson entier recouvert d'une couche blanche laiteuse, puis soigneusement tranché et servi sur un lit de riz. Le narezushi le plus populaire s'appelle funazushi et il est originaire de la préfecture de Shiga, où il est préparé avec de la carpe (nigorobuna) du lac Biwa. Comme sa préparation prend du temps, ce plat est considéré comme un luxe et une délicatesse locale rare.

Narezushi

Indonesia

Le nasi bogana est un plat de riz traditionnel indonésien originaire de Tegal, dans le centre de Java. Le plat est préparé en étalant une large feuille de bananier, puis en la recouvrant de riz blanc cuit à la vapeur et d'échalotes frites. Le tout est ensuite garni de plats d'accompagnement tels que du dendeng (viande râpée), du sambal au piment, des œufs durs, de l'opor ayam (curry de poulet blanc), du foie de poulet frit, du tempeh ou des haricots verts. Une petite feuille de bananier est placée sur le dessus, le plat est enveloppé et cuit à la vapeur pour le garder au chaud. Le nasi bogana se trouve dans de nombreux warungs (restaurants de rue). C'est également un aliment de base lors des mariages et autres célébrations similaires. Accompagnez le nasi bogana de thé noir chaud ou glacé.

Nasi bogana

Malaysia

Ce plat malaisien savoureux se compose de riz cuit à la vapeur dans du lait de coco et généralement servi accompagné de curry de poisson épicé. Il est traditionnellement associé aux régions de l'est du pays, principalement les régions de Kelantan et de Terengganu, ainsi qu'au sud de la Thaïlande. Selon la région, le nasi dagang peut être préparé avec du riz rouge décortiqué ou une combinaison de riz au jasmin et de riz blanc gluant. Il est apprécié comme un petit-déjeuner copieux servi arrosé de curry de poisson savoureux, et il est généralement complété par des légumes marinés, des œufs durs, de la noix de coco grillée, du sambal et des craquelins de poisson.

Nasi dagang

Le nasi gandul est un plat traditionnel indonésien originaire du village de Gajahmati, près de Pati. Il se compose de riz blanc et d'un bouillon épais ou d'une soupe souvent comparée au curry ou au gulai. Au moment de servir, le riz est placé sur une feuille de bananier, puis le bouillon est versé sur le riz. Des accompagnements tels que des entrailles de vache, de la langue de bœuf, des œufs durs et du tempeh frit sont servis sur le riz. Le nasi gandul est traditionnellement mangé avec du suru, une feuille de bananier pliée pour ressembler à une cuillère. Le plat peut être trouvé et apprécié dans de nombreux stands de rue du quartier.

Nasi gandul

Le nasi goreng kampung est une variété traditionnelle de nasi goreng (riz frit) originaire de Malaisie, mais il est également populaire à Singapour et en Indonésie. Bien qu'il existe de nombreuses recettes, il est généralement préparé avec un mélange de riz, d'oignons, d'échalotes, d'ail, de piments, d'anchois, d'huile, d'épinards d'eau, d'œufs et de sel. Les oignons, les échalotes, l'ail et les piments forts sont réduits en purée et frits avec les anchois dans l'huile. Le riz, les œufs et les épinards d'eau sont ajoutés à la poêle et le plat est sauté pendant quelques minutes avant d'être servi chaud. Le nasi goreng kampung (riz frit à la campagne) est généralement garni de tranches de tomates ou de concombre et de quelques anchois séchés sur le dessus.

Camp de nasi goreng

Le nasi goreng kunyit est une variété traditionnelle de nasi goreng (riz frit) populaire en Indonésie, en Malaisie et à Singapour. Ce type de nasi goreng est préparé avec du curcuma comme l'un des ingrédients clés. Le plat est généralement composé de riz, de curcuma, de gingembre, de poulet, d'huile, d'œufs, d'oignons verts, de sauce soja, de sel, de sucre et de poivre. Le curcuma et le gingembre sont lentement frits dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Le poulet est coupé en morceaux, ajouté à la poêle et doré. Du riz cuit est ajouté au mélange et il est sauté jusqu'à ce qu'il soit légèrement sec. Un œuf est cassé au milieu, les oignons verts sont ajoutés au mélange et le plat est assaisonné de sauce soja, de sel, de sucre et de poivre. Le nasi goreng kunyit (riz frit au curcuma) est servi chaud et est souvent garni d'un œuf au plat sur le dessus.

Nasi goreng kunyit

Le nasi goreng mawut est un plat de riz frit traditionnel originaire d'Indonésie. Une pâte d'épices composée d'ail, d'oignons, de piments forts, de pâte de crevettes, de sauce de poisson et de noix de chandelier est sautée et mixée, puis mise de côté. Le riz est cuit avec des œufs battus, des cuisses de poulet, des boulettes de viande, des saucisses, du chou, des nouilles aux œufs et la pâte d'épices. Le plat est cuit à feu vif et sauté rapidement pour que les épices soient bien mélangées. Une fois terminé, ce riz frit mélangé aux nouilles est servi chaud. Si vous le souhaitez, du foie de poulet et du gésier peuvent également être ajoutés au mélange.

Nasi goreng mawut

Le nasi goreng nanas est une variété traditionnelle indonésienne de nasi goreng (riz frit). Bien qu'il existe de nombreuses recettes, le plat est généralement préparé avec un mélange de riz, de morceaux d'ananas, de beurre, d'ail, d'échalotes, d'oignons verts, de carottes, de crevettes, de pois, de sauce de poisson, de sauce aux huîtres, de poudre de curry, de curcuma, d'huile, d'œufs, de sel et de poivre. Certains ingrédients sont facultatifs, comme les crevettes, les pois, le curcuma et les œufs, mais ils sont souvent utilisés pour ajouter plus de textures et de saveurs au plat. Les ingrédients sont sautés dans du beurre et sautés jusqu'à ce que tout soit complètement cuit. Le plat est souvent servi dans des bols d'ananas évidés, en particulier dans les restaurants.