Narezushi

Le narezushi est considéré comme la première forme de sushi apparue au Japon. La première mention écrite de ce plat remonte au Xe siècle. On pense que cette combinaison de poisson mariné avec du riz et du sel est apparue bien plus tôt comme moyen de conserver le poisson. Au départ, on ne consommait que du poisson et on jetait le riz. Aujourd'hui, le plat est préparé et vendu sous forme de poisson entier recouvert d'une couche blanche laiteuse, puis soigneusement tranché et servi sur un lit de riz. Le narezushi le plus populaire s'appelle funazushi et il est originaire de la préfecture de Shiga, où il est préparé avec de la carpe (nigorobuna) du lac Biwa. Comme sa préparation prend du temps, ce plat est considéré comme un luxe et une délicatesse locale rare.