Biryani malabar

Le biryani de Malabar est un style particulier de biryani originaire de la région de Malabar en Inde, située le long de la côte sud-ouest du pays dans l'État du Kerala. Ce qui distingue le biryani de Malabar, c'est son profil de saveur et ses ingrédients distinctifs. Il est généralement plus doux et moins épicé que les autres types de biryani et a une saveur sucrée et aromatique. Contrairement à la plupart des autres types de biryani, qui utilisent du riz basmati, le biryani de Malabar utilise généralement une variété de riz local, à grains courts et parfumé, appelée kaima. Bien qu'il puisse être préparé avec une variété de viandes, comme du mouton ou du poisson, le poulet est un choix courant. La viande est généralement marinée avec des épices et du yaourt avant d'être superposée avec le riz et cuite. Le plat est généralement préparé à la manière dum, où le riz partiellement cuit et la viande marinée sont superposés dans un récipient puis scellés. Le biryani est ensuite cuit à feu doux, ce qui permet aux saveurs de s'infuser. Le biryani Malabar est généralement servi avec des cornichons, du raita (plat d'accompagnement à base de yaourt) ou des œufs durs.