Khao chae

Le khao chae est un plat traditionnel thaïlandais originaire de la province de Phetchaburi. Le nom du plat signifie riz trempé dans de l'eau fraîche et il se compose de quatre parties : du riz étuvé, des glaçons, de l'eau parfumée au jasmin et des accompagnements servis avec le riz. Pour déguster ce plat, on remplit un bol de riz, juste assez pour pouvoir le recouvrir de quelques glaçons et d'eau parfumée au jasmin. Ensuite, les gens prennent une bouchée du plat d'accompagnement, suivie d'une cuillerée de riz et d'eau parfumée qui fait passer le tout. Les accompagnements typiques servis avec le khao chae comprennent du bœuf, du poisson ou du porc râpés ; des boulettes frites composées de poisson seer grillé et écrasé ou de tête de serpent avec des racines de doigts (grachai) et de la citronnelle ; des échalotes farcies et des poivrons doux ; un sauté de radis chinois et d'œufs ; et des légumes frais comme des oignons verts, des concombres, des piments forts et de la mangue verte. Les légumes frais sont généralement consommés entre les bouchées pour nettoyer le palais, car de nombreux plats d'accompagnement peuvent être trop sucrés. Le khao chae est un aliment de base de l'été qui est apprécié comme un plat rafraîchissant qui aide les convives à se rafraîchir.