Kateh

Le kateh est l’une des techniques les plus simples et les plus faciles pour préparer et servir du riz, de préférence à grains longs, car il absorbe mieux l’eau que la plupart des autres types de riz. Le riz est lavé, égoutté et cuit dans de l’eau légèrement salée et huilée. Il est cuit lentement, à feu doux, ce qui permet au riz d’absorber tout le liquide. Le résultat n’est pas le riz moelleux typique, mais un plat à la texture dense et à la saveur de riz propre et non dissimulée. Le kateh est rarement consommé seul et est principalement servi en accompagnement. Comme sa préparation n’est pas compliquée, c’est l’un des plats d’accompagnement les plus courants en Iran. Le goût rafraîchissant et léger du kateh se marie parfaitement aux plats iraniens parfumés et aromatiques tels que les ragoûts traditionnels et les kebabs.