Kamameshi

Le kamameshi ou riz à la marmite fait référence à un repas qui est à la fois cuit et servi dans une marmite spéciale en fonte appelée kama, d'où son nom. Ce plat de riz traditionnel japonais est préparé en cuisant simplement le riz à la vapeur avec divers types de viande, de fruits de mer et de légumes. Le kamameshi est généralement aromatisé avec de la sauce soja, du saké ou du mirin, tandis que la majeure partie de son punch et de son croquant provient du riz légèrement brûlé qui colle au fond de la marmite kama. Parmi les variétés les plus populaires, on trouve le kamameshi aux fruits de mer ou kaisen, le kamameshi au poulet ou tori, la chair de crabe ou kani kamameshi et le kamameshi gomoku, qui est de loin l'un des favoris absolus. Il est aromatisé avec du persil sauvage japonais appelé mitsuba et se compose de viandes et de légumes mélangés tels que du poulet, de la chair de crabe, des crevettes, des carottes, des pousses de bambou et des champignons shiitake. Le terme Kamameshi serait originaire de Takeshitakama, tandis qu'il est apparu à la fin de l'ère Meiji et a ensuite été associé aux conséquences du grand tremblement de terre de Kanto en 1923, lorsque les membres de la famille et les collègues partageaient leur kamameshi en mangeant directement dans la marmite à kama. De nos jours, les plats à base de kamameshi sont le plus souvent préparés dans des répliques à petite échelle des marmites à kama traditionnelles et servis en portions individuelles.