Nigiri sushi ebi

Le nigiri ebi est un type traditionnel de sushi nigiri japonais. Il se compose de riz à sushi pressé à la main et garni de crevettes papillonnées. N'importe quelle grosse crevette fera l'affaire, mais le kuruma ebi (Penaeus japonica) est réputé pour être le meilleur. La crevette est embrochée, bouillie, refroidie dans de la glace (jusqu'à ce que l'extérieur soit froid, tandis qu'elle reste chaude à l'intérieur), et elle est parfois marinée dans du jus de gingembre afin de devenir plus ferme et d'avoir un peu plus de saveur. La queue est laissée intacte à des fins de présentation. Ce sushi nigiri est souvent servi avec du wasabi ou du gingembre mariné (gari).