Dou ya chao fan

Le riz frit aux germes de soja est un plat traditionnel chinois particulièrement populaire à Hangzhou. Le plat est généralement composé d'un mélange de riz cuit, d'oignons verts, de jambon Jinhua coupé en dés, de sauce soja, de germes de soja, de sauce aux huîtres, d'huile végétale et de poivre noir. Les oignons verts sont frits dans un wok jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis mélangés au jambon, sautés et mélangés au riz cuit et refroidi. La sauce aux huîtres, la sauce soja et le poivre sont ajoutés au wok, le mélange est sauté un peu plus et les germes de soja sont ajoutés dans les dernières minutes de cuisson. Le plat est cuit jusqu'à ce que les germes de soja soient croustillants, mais tendres, puis il est servi immédiatement, encore chaud. Le riz frit aux germes de soja est un plat très apprécié car le croquant des germes de soja et le jambon sec offrent un grand contraste avec le riz.