Plat de riz

India

Le bisi bele bath, qui signifie riz aux lentilles chaud, est un plat aromatique et épicé originaire de l'État indien du Karnataka. Le riz et les lentilles humides sont combinés avec du beurre de ghee, du tamarin, des feuilles de curry, de la muscade et des légumes tels que des carottes, des haricots, des oignons et des pois verts. Selon K. T. Achaya, historien de l'alimentation, le bisi bele bath est une variante moderne d'un vieux plat du 10e siècle appelé kattogara, composé de riz, de ghee, de sel et d'ail. Cependant, d'autres ne sont pas d'accord et affirment que le plat a été inventé au palais de Mysore, près de Bangalore, alors qu'il s'agissait d'un repas de midi typique qui était en outre parfumé de noix de cajou, de noix de coco séchée, de graines de moutarde et de cannelle. À l'origine, il n'y avait pas de légumes dans le plat car les membres de la famille royale avaient accès à de nombreux plats d'accompagnement à base de légumes. Au fil du temps, le bain de bisi bele est devenu populaire en dehors du palais et est devenu un repas de fermier copieux qui était généralement consommé avant le déjeuner, après quelques heures de dur labeur dans les champs. Aujourd'hui, le plat est consommé tout au long de la journée et c'est également un plat de pique-nique populaire dans tout le Karnataka.

Bain Bisi Bele

Le biryani de Bombay est une variante du biryani indien, composé de couches de riz basmati aromatisé, de pommes de terre, de morceaux de poulet, de mouton, d'agneau ou de légumes, ainsi que d'oignons frits, de feuilles de menthe et de prunes séchées. Le riz est bouilli avec une variété d'épices, la viande et les pommes de terre sont frites et le tout est disposé en couches dans une casserole. Le plat est généralement terminé par du ghee fondu et dégusté avec du raita rafraîchissant et une salade fraîche à côté. Cette variété de biryani se distingue par une douceur douce conférée par les prunes séchées, l'essence de kewra et les oignons frits utilisés dans sa préparation. Une autre caractéristique distinctive de ce plat est la présence de pommes de terre frites, ce qui est inhabituel pour les autres biryanis.

Biryani de Bombay

Dans sa forme la plus simple, le boribap est un plat sud-coréen composé de riz et d'orge cuits à la vapeur, servis avec du ragoût de doenjang (soja fermenté) et une variété de plats d'accompagnement (banchan). Les plats servis avec le boribap sont généralement végétariens et peuvent inclure divers légumes verts (namul), et ils sont généralement garnis de pâte de piment gochujang ou de doenjang. Bien qu'il existe des restaurants spécialisés qui proposent le boribap comme un repas élaboré au cours duquel vous choisissez votre banchan, le plat est également servi dans un bol dans lequel la combinaison de riz et d'orge est placée au fond, et divers banchan sont ajoutés comme garniture.

Boribap

Le Boros rízs est un plat traditionnel originaire de Hongrie. Il est généralement préparé avec un mélange de riz, d'oignons, de tranches de citron, de vin blanc, de bouillon de poulet, de beurre, de sel, de poivre blanc et de feuilles de laurier. Le riz et les oignons sont sautés dans du beurre et mélangés avec du sel, du poivre, de fines tranches de citron, des feuilles de laurier, du bouillon de poulet et du vin. Le mélange est placé dans une cocotte et porté à ébullition. Le plat est cuit au four jusqu'à ce que tout soit tendre et complètement cuit. Le Boros rízs est traditionnellement servi en accompagnement de plats de veau ou de poisson frit.

Riz Boros

Le budaatati huurga est un plat traditionnel mongol à base de riz. Pour le préparer, le riz est cuit avec du bœuf ou de l'agneau râpé, ainsi que des œufs, du chou, des oignons, des poivrons et des carottes. Le plat est généralement assaisonné de sauce soja, de cumin et de flocons de piment ou de poudre de piment. Il est prêt à être servi lorsque tous les ingrédients sont bien cuits et tendres, et que le riz du fond devient croustillant. Le budaatai huurga ou riz mongol est toujours servi chaud, pour le déjeuner ou le dîner.

Bouddhisme Huurga

Le boulgour pilaf est un plat turc nutritif qui est souvent assaisonné avec des oignons, des poivrons verts, des tomates et diverses épices. Lorsque le boulgour est tendre et prêt à être consommé, il est recommandé de le garnir de persil frais. Le plat est généralement servi en accompagnement de ragoûts ou de plats de viande tels que le kebap, l'izgara et le köfte.

Pilaf de boulgour

Le buri nigiri sushi est un type traditionnel japonais de nigiri sushi. Il se compose de riz à sushi pressé à la main et garni de tranches de sériole japonaise, également connue sous le nom de thon à queue jaune. Le plat a une texture douce et des saveurs qui ne sont pas aussi profondes que le nigiri sushi au saumon ou le nigiri sushi au thon. Le poisson est parfois saisi au chalumeau jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé. Traditionnellement, ce type de sushi se mange à la main en une seule bouchée. Il est généralement accompagné de sauce soja, de wasabi ou de gingembre mariné (gari) en accompagnement. La version de qualité supérieure de ce plat est connue sous le nom de hamachi nigiri sushi, préparée avec du thon à queue jaune plus jeune et plus petit.

Buri nigiri sushi

Le chahan est un plat de riz frit japonais composé de riz cuit sauté avec des œufs, des sauces et des légumes tels que des petits pois, des oignons verts et des carottes. Il est traditionnellement préparé sur un teppan (une surface de cuisson plate avec un dessus ouvert), bien qu'il puisse facilement être préparé dans une grande poêle ou un wok. Aliment de base de nombreux foyers japonais, ce plat est un moyen idéal d'utiliser les restes de riz. Le chahan a été introduit au Japon depuis la Chine dans les années 1860, lorsque les immigrants chinois ont commencé à arriver au port de Kobe.

Chahan

Ce plat de riz japonais est composé de sumeshi (riz à sushi) enveloppé dans de fines feuilles d'omelette. Le riz est généralement enrichi de champignons ou de cornichons japonais, tandis que les wraps sont composés d'œufs, de fécule de pomme de terre, d'eau, de sucre et de sel. Une fois le riz emballé, la poche obtenue est fermée par une fine bande d'oignon vert et peut être décorée de crevettes bouillies, d'œufs de poisson ou de divers légumes.

Chakinzushi

Ce gimbap (rouleau de riz coréen) est fait avec du thon en conserve. Outre le riz et le poisson, la garniture peut inclure d'autres ingrédients généralement utilisés dans le gimbap, tels que des légumes frais ou marinés, des œufs ou des galettes de poisson, tandis que le thon est souvent écrasé puis mélangé à de la mayonnaise, de la moutarde et des épices. Le rouleau est traditionnellement enveloppé dans des algues grillées et servi coupé en petits morceaux de la taille d'une bouchée.

Chamchi gimbap

United States

Le riz rouge de Charleston est un plat traditionnel américain originaire de la côte géorgienne. Il se compose de riz à grains longs mijoté dans un bouillon riche avec des tomates hachées, des poivrons, des oignons, du céleri et des assaisonnements. Des morceaux de bacon ou de saucisses de porc peuvent également être ajoutés au plat pour plus de saveur et de texture, affichant certains éléments de créolisation africaine ou française. Il est important de laisser reposer le riz pendant environ 10 minutes avant de le servir. Le riz rouge de Charleston est souvent préparé pour les grandes fêtes et les repas-partage.

Riz rouge de Charleston

Le chazuke est un plat simple qui remonte au milieu de l'ère Edo, époque à laquelle le thé vert et le bancha gagnaient en popularité. Il s'agit d'un plat simple préparé en versant du thé vert chaud sur du riz et en y ajoutant de nombreuses garnitures. Les garnitures habituelles comprennent une variété de légumes marinés et d'algues. Dans certains endroits, le saumon, la bonite ou l'anguille grillée sont utilisés comme garnitures, la version avec garniture d'anguille grillée étant une spécialité de la préfecture de Shizuoka. Le chazuke est consommé à tout moment de la journée au Japon, que ce soit au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner. Il est considéré comme le plat réconfortant par excellence, facile à préparer. Le chazuke est si populaire que des sachets de chazuke instantané sont disponibles dans les magasins japonais depuis les années 1970, composés de garnitures lyophilisées et de divers assaisonnements pour le plat. Dans les restaurants, le chazuke est généralement servi à la fin, et le fait de commander le plat agit également comme un signal que vous êtes prêt à rentrer chez vous.

Chazuke

Le chirashizushi est l'une des variétés de sushi les plus courantes préparées dans les foyers japonais. Cette version inhabituelle (souvent appelée sushi dispersé) se compose d'un bol de riz à sushi agrémenté d'un large groupe d'ingrédients qui sont soit superposés sur le dessus, soit mélangés au riz. Il existe deux façons traditionnelles de préparer un bol de chirashizushi : le style classique de Tokyo, qui incorpore du sashimi de poisson placé sur le dessus du riz, et le style Kansai, qui peut incorporer de nombreux ingrédients crus ou cuits mélangés au riz. Dans les deux variétés, le dessus est toujours décoré et garni de manière élaborée. Comme il est facile à préparer en grande quantité, le chirashuzshi est l'une des variétés de sushi les plus célèbres servies lors d'occasions spéciales et festives.

Chirashizushi

Les choritos au riz sont un plat de riz traditionnel originaire du Chili. Le plat est généralement composé d'un mélange de riz, de moules, d'oignons, de carottes, de poivrons, de beurre et de sel. Les oignons, les carottes et les poivrons sont hachés et sautés dans du beurre. Le riz est ajouté à la poêle, le mélange est remué et cuit pendant quelques minutes. Les moules sont ajoutées à la poêle, puis le mélange est recouvert d'eau et mijoté à feu doux. Une fois que le riz est tendre et que les moules ont ouvert leur coquille, le plat est prêt à être dégusté, idéalement avec une salade verte fraîche à côté.

Choritos au riz

Japan

Le chūkadon est un plat japonais composé d'ingrédients sautés servis sur du riz. On pense que le chūkadon est né dans les années 1930 dans un restaurant de style chinois à Tokyo. Le plat peut contenir une variété d'ingrédients de la mer, de viande et de légumes tranchés qui sont brièvement sautés dans une sauce épaisse et féculente à base de soja. Simple et facile à préparer, le chūkadon figure couramment sur les menus de nombreux établissements de restauration rapide japonais.

Chūkadon

South Korea

Comme son nom l'indique, cette variété de gimbap (kimbap) est originaire de Chungmu, aujourd'hui la ville de Tongyeong. Ces rouleaux simples sont préparés avec du riz enveloppé dans des algues grillées. Généralement fins et presque de la taille d'une bouchée, les rouleaux ne contiennent aucun autre ajout et sont toujours servis avec du kimchi de radis et des calmars épicés. L'histoire de leur origine raconte que cette version simple du gimbap a été inventée par des femmes de pêcheurs qui voulaient offrir à leurs conjoints un déjeuner nutritif qui ne se gâterait pas pendant les longues journées passées en mer.

Cardan Chungmu

Le chutoro nigiri sushi est un type traditionnel japonais de nigiri sushi. Il se compose de riz à sushi pressé à la main et garni de tranches de thon moyennement grasses. Les différentes coupes de thon sont classées comme otoro (gras), chutoro (moyennement gras) et akami (viande rouge). Le plat a une saveur riche et profonde et une texture douce. Traditionnellement, ce type de sushi se mange à la main en une seule bouchée. Il est généralement accompagné de sauce soja, de wasabi ou de gingembre mariné (gari) en accompagnement.

Sushi nigiri Chutoro

Vietnam

Le cốm est un plat traditionnel vietnamien originaire de la région du delta du fleuve Rouge. Également connu sous le nom de riz gluant vert ou de flocons de riz vert, le plat est préparé uniquement en automne. Pour le préparer, le riz gluant est cueilli à la main afin que les grains ne se cassent pas. Ils sont ensuite sélectionnés, tamisés, lavés, séchés et pilés dans des mortiers en pierre. Le jeune riz est sorti du mortier et vanné, puis placé dans le mortier et pilé à nouveau, et le processus est répété sept fois pour que la cosse soit complètement retirée. Après le pilage, le riz est enveloppé dans des feuilles de lotus émeraude pour qu'il ne sèche pas. Le riz est mangé à partir des feuilles de lotus à la main, généralement une pincée à la fois. Les saveurs du jeune riz sont de noisette, sucrées et beurrées. Le cốm est souvent utilisé dans des plats tels que le bánh cốm (gâteau de riz gluant vert) et le cốm xào (riz gluant vert bruni).

Cốm

Le cơm cháy est un plat traditionnel vietnamien et une spécialité de Ninh Binh. Le plat est composé de riz cuit à la vapeur coupé en tranches plates et rondes. Le riz doit être du riz Huong gluant, aux grains ronds et purs. Il est ensuite séché au soleil plusieurs fois et conservé dans un endroit sombre et froid pour conserver sa saveur et éviter le développement de moisissures. Après le séchage, les tranches de riz sont frites dans de l'huile chaude jusqu'à ce que le riz développe une texture croustillante. Le cơm cháy est généralement servi avec de la viande de chèvre, du bœuf, du cœur de porc, des carottes et des champignons.

Cơm cháy

Le cơm chi&ecirc;n est la version vietnamienne du riz frit. Ce plat est très polyvalent car on peut y ajouter presque tout ce qu'on veut pour l'enrichir, mais il est généralement préparé avec du riz blanc, de l'ail, du sel et du poivre. Le riz est cuit puis sauté dans de l'huile chaude. Le cơm chi&ecirc;n est servi encore chaud et peut être enrichi de divers légumes, d'œufs ou de chair à saucisse. La sauce soja ou la sauce de poisson peuvent être utilisées comme assaisonnement, tandis que les oignons nouveaux hachés apportent une texture supplémentaire et un joli contraste visuel avec le riz.