Cốm

Le cốm est un plat traditionnel vietnamien originaire de la région du delta du fleuve Rouge. Également connu sous le nom de riz gluant vert ou de flocons de riz vert, le plat est préparé uniquement en automne. Pour le préparer, le riz gluant est cueilli à la main afin que les grains ne se cassent pas. Ils sont ensuite sélectionnés, tamisés, lavés, séchés et pilés dans des mortiers en pierre. Le jeune riz est sorti du mortier et vanné, puis placé dans le mortier et pilé à nouveau, et le processus est répété sept fois pour que la cosse soit complètement retirée. Après le pilage, le riz est enveloppé dans des feuilles de lotus émeraude pour qu'il ne sèche pas. Le riz est mangé à partir des feuilles de lotus à la main, généralement une pincée à la fois. Les saveurs du jeune riz sont de noisette, sucrées et beurrées. Le cốm est souvent utilisé dans des plats tels que le bánh cốm (gâteau de riz gluant vert) et le cốm xào (riz gluant vert bruni).