Plat de riz

Spain

L'Arroz con bogavante est un plat de riz traditionnel espagnol originaire de Valence. Ce plat de riz bouillonnant est généralement préparé avec un mélange de riz rond comme l'arroz bomba, du homard, du bouillon de poisson, du vin blanc, des crevettes, des oignons, de l'ail, des poivrons, des tomates, du paprika, du safran, de l'huile d'olive et des assaisonnements. Les ingrédients sont sautés dans une poêle, puis mijotés dans du bouillon jusqu'à ce que tout soit complètement cuit. Il doit rester du liquide dans la poêle, car ce plat doit être bouillonnant et le riz doit flotter dans un bouillon liquide. La poêle est couverte et le plat est laissé reposer quelques minutes avant de servir. L'Arroz con bogavante est souvent préparé pour les fêtes et les occasions spéciales. Si vous le souhaitez, garnissez le plat de persil haché.

Riz au bogavante

L'arroz con camarones est un plat populaire dans toute l'Amérique latine, en particulier au Pérou, en Équateur et au Mexique. Il se compose de riz cuit dans un bouillon de crevettes savoureux, associé à des crevettes, des poivrons, des tomates et des oignons. Le plat est généralement assaisonné de cumin, d'ail et d'achiote, avec l'ajout de persil finement haché utilisé pour la garniture. L'arroz con camarones peut être servi avec de nombreux accompagnements tels que des quartiers de citron vert, de la sauce piquante, des tranches d'avocat ou des bananes plantains frites.

Riz aux courgettes

À la fois salé et sucré, le riz au coco est un plat d'accompagnement colombien savoureux composé de riz blanc, de lait de coco, de sucre, de sel et d'eau. Lorsqu'il est mélangé à des raisins secs, le riz au coco devient légèrement plus sucré, tandis que la version sans raisins secs est plus savoureuse et traditionnellement servie avec des plats de poisson. Il est recommandé d'utiliser du lait de coco sans stabilisateurs afin qu'il puisse se séparer en graisse et en solides.

Riz à la noix de coco

L'Arroz con conejo y caracoles est un plat de riz traditionnel espagnol originaire d'Alicante. Le plat est généralement composé d'un mélange de morceaux de lapin, de riz bomba, d'escargots, de bouillon, de safran, de pois chiches, de tomates, d'oignons, de céleri, de carottes, de poivrons, de romarin, d'ail, d'huile d'olive et d'assaisonnements. Les ingrédients sont dorés, puis cuits dans du bouillon qui est porté à ébullition, puis le feu est réduit pour que le plat mijote jusqu'à ce que tout soit bien cuit et que le bouillon soit complètement absorbé. Une couche croustillante appelée socarrat devrait se former au fond si le plat est correctement préparé.

Riz au lapin et aux caracoles

L'arroz con costra est un plat de riz traditionnel espagnol, un croisement entre une paella et une cocotte originaire de la région d'Alicante. Ce qui différencie l'arroz con costra des autres plats de riz espagnols est sa croûte supérieure brillante d'œufs battus, d'où son nom, car costra signifie croûte. Bien qu'il existe quelques variantes, le plat est généralement préparé avec un mélange de riz, d'œufs, de côtes levées, de porc, de poulet (ou parfois de lapin), de saucisse butifarra, d'huile d'olive, de tomates, de bouillon, de sel et de paprika ou de pimentón. Le plat est souvent préparé dans une grande cazuela - les ingrédients sont d'abord frits, puis mijotés dans le bouillon, et la cazuela est ensuite transférée au four avec les œufs battus versés sur le riz. L'arroz con costra est ensuite cuit jusqu'à ce que les œufs forment une croûte à la surface. C'est l'un des plus anciens plats de riz espagnols - il existe une recette qui remonte à 1220.

Riz au lait de coco

L'arroz con gandules est un plat national de Porto Rico composé de riz, de pois d'Angole et de sofrito, et chaque famille du pays a sa propre version de la recette. Le sofrito est la base aromatique d'une variété de plats portoricains, préparés avec des poivrons verts, des oignons, de l'ail et de la coriandre. Certaines personnes peuvent faire frire du bacon dans le sofrito pour ajouter une saveur fumée au plat fini. D'autres épices et garnitures dans l'arroz con gandules peuvent inclure du cumin, des feuilles de laurier, de l'origan, de la pâte de tomate, des olives, du jus de citron vert et (pas traditionnellement) de la crème aigre. Bien que savoureux dans sa version végétarienne originale, il peut également être préparé avec de la viande de porc ou des saucisses ajoutées. Le plat remonte au 18e siècle. Avec de nombreuses couches de saveur, c'est le plat traditionnellement préparé pour le dîner de Noël à Porto Rico, et il est facile de comprendre pourquoi.

Riz aux gandules

L'arroz con lima est un plat mexicain préparé avec un mélange de riz, d'ail, de jus de citron et de zeste de citron. Les ingrédients sont simplement cuits avec du riz et les gousses d'ail sont retirées une fois le plat cuit. Il est recommandé de garnir l'arroz con lima de coriandre avant de servir.

Riz au citron vert

L'arroz con maiz est un plat de riz savoureux, populaire dans toute l'Amérique latine. Dans sa forme la plus simple, le plat se compose de riz cuit avec du maïs, généralement dans le même récipient. Il existe cependant quelques variantes de ce plat, notamment à Cuba, en République dominicaine et à Porto Rico. La version cubaine utilise des ingrédients tels que du chorizo, du vin blanc et du bouillon de poulet, tandis que le riz est assaisonné de graines de rocou et de cumin.

Riz au maïs cubain

Le riz au maïs et aux saucisses est un plat traditionnel originaire de Porto Rico. Il se compose de riz avec du maïs et des saucisses viennoises. Parmi les autres ingrédients couramment utilisés dans la préparation du plat, on trouve les oignons, l'ail, les poivrons, la sauce tomate, le rocou, le sel, l'huile, les câpres, la coriandre, l'origan, le cumin et quelques olives. Les ingrédients sont sautés, mélangés à de l'eau, recouverts d'un couvercle hermétique, puis mijotés jusqu'à ce que tout soit tendre. Le plat est souvent servi avec des bananes plantains frites et des tranches d'avocat.

Riz au maïs et saucisses

L'arroz con perdiz est un plat de riz traditionnel originaire d'Espagne. Le plat est généralement composé d'un mélange de riz, de perdrix, de bouillon de poulet, d'oignons, d'ail, de tomates, de poivrons, de vin blanc, d'huile d'olive, de sel et de poivre noir. Les perdrix sont nettoyées, coupées en deux, assaisonnées, dorées dans l'huile d'olive et retirées de la poêle. Les oignons, les poivrons, l'ail, les tomates et le vin blanc sont mijotés pendant un certain temps, puis la viande de perdrix et le bouillon de poulet sont ajoutés à la poêle. Le riz est ajouté à la poêle et le plat est cuit jusqu'à ce que la viande et le riz soient tous deux tendres. S'il est bien préparé, le plat devrait être plus moelleux. Une fois cuit, l'arroz con perdiz est servi immédiatement.

Riz à la perdrix

Nicaragua

Spécialité régionale de León, l'arroz con pescado est un plat savoureux composé de riz, de poisson râpé et de tomates. La combinaison est généralement rehaussée par l'ajout de menthe verte et d'oranges amères. Le róbalo (appelé róbalo au Nicaragua) ou le vivaneau font partie des poissons les plus couramment utilisés pour cette spécialité nicaraguayenne, bien que d'autres variétés de poissons marins ou d'eau douce puissent également être utilisées. Le plat est généralement accompagné de bananes plantains vertes cuites et d'une salade fraîche, et il est traditionnellement dégusté pendant la Semana Santa (Semaine Sainte), la semaine précédant Pâques.

Riz au poisson

L'arroz con queso est un plat bolivien traditionnel d'une couleur blanche éclatante. Il est composé de riz (de préférence court et charnu, comme l'Arborio), de lait et de fromage blanc semi-ferme. Riche et crémeux, ce plat populaire se retrouve souvent aux côtés de plats de churrasco et d'autres plats de viande grillée, et il est recommandé de servir l'arroz con queso pendant qu'il est encore chaud.

Riz au fromage

L'arroz de ayuno est un plat de riz traditionnel espagnol originaire de la région de Castille-La Manche. Le plat est généralement préparé avec un mélange de riz, de pois, de poivrons, d'artichauts, de morue salée, de tomates, d'ail, de citron, d'huile d'olive et de sel. Il est généralement préparé le vendredi et pendant le carême comme plat de jeûne. Les quartiers d'artichaut sont trempés dans de l'eau citronnée, égouttés et séchés. La morue salée est rincée et séchée. Les tomates et l'ail sont sautés dans de l'huile d'olive avec les artichauts, les poivrons et la morue salée en remuant constamment. Le riz est ajouté à la poêle à paella avec de l'eau bouillante, les pois sont dispersés dessus et le plat est cuit jusqu'à ce que le riz devienne tendre.

Riz d'Ayuno

L'arroz de bacalhau est un plat portugais simple composé de morue salée, de riz (souvent de la variété basmati ou carolino), d'oignons sautés, d'ail, d'huile d'olive, de tomates, de poivrons, d'eau ou de bouillon de légumes ou de poisson et de vin blanc. Certaines variantes ajoutent également des haricots rouges cuits à la combinaison, tandis que d'autres combinent le mélange morue salée-riz avec des poireaux, de l'ail, de l'huile d'olive et des oignons. Le plat est généralement garni de coriandre hachée et d'olives noires, et il est généralement apprécié soit en plat principal, soit en accompagnement de filets de poisson à la portugaise. L'arroz de bacalhau est couramment préparé dans les régions côtières du pays.

Riz au bacon

L'arroz de enfermo est un plat de riz traditionnel espagnol originaire de Catalogne. Comme son nom l'indique, il est généralement servi aux personnes qui ne se sentent pas bien ou qui ont un rhume. Le plat est généralement préparé avec un simple mélange de riz espagnol, d'eau, d'huile d'olive, d'ail, de persil et de sel. L'ail est sauté, le riz est enduit d'huile, puis le plat est mijoté jusqu'à ce que les grains de riz deviennent très tendres et que plus de la moitié de l'eau soit absorbée, car l'arroz de enfermo doit avoir une consistance de soupe s'il est correctement préparé. Le plat est généralement garni de persil haché avant de servir.

Riz d'enfer

L'ingrédient vedette de ce ragoût portugais classique est la lamproie. Le plat se compose d'oignons sautés, d'huile d'olive, de vin, de saucisse fumée, de riz et de lamproie, qui est coupée en petits morceaux puis marinée dans un mélange de vinaigre, de vin, de diverses herbes et de son sang. Tous les ingrédients sont combinés et cuits jusqu'à ce que le ragoût épaississe et développe sa couleur brun foncé typique. Ce plat est principalement associé aux régions du nord du pays et il est traditionnellement préparé entre janvier et avril, lorsque les lamproies sont en saison.

Riz de lamproie

Portugal

L'arroz de lingueirão est un plat portugais préparé avec du riz et des couteaux. Ce plat est originaire de la région de l'Algarve, connue pour ses recettes traditionnelles à base de fruits de mer. Pendant la préparation, les couteaux sont plongés dans de l'eau bouillante jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent. Cette même eau est ensuite mélangée avec du riz, des oignons, de l'ail, des tomates et des poivrons avant d'être cuite à feu doux. La dernière étape consiste à ajouter les couteaux et la coriandre fraîche au mélange. La popularité de l'arroz de lingueirão et d'autres plats à base de couteaux a provoqué le déclin des populations locales de palourdes. C'est pourquoi la pêche aux couteaux n'est désormais autorisée qu'à certaines périodes de l'année.

Riz de lingueirão

Colombia

Originaire de la ville de Barranquilla en Colombie, l'arroz de lisa est un plat préparé avec du riz, du mulet séché et salé, des oignons, des piments ají et des épices comme le cumin et le paprika. Le plat est servi dans une feuille de bijao au lieu d'un bol et il est traditionnellement accompagné de fromage costeño, de manioc et de sauce suero atollabuey.

Riz de Lisa

L'arroz de marisco est un délicieux plat portugais composé de riz et de divers ingrédients de la mer. Contrairement à la populaire paella espagnole, cette variété portugaise n'est pas complètement réduite et est souvent décrite comme un ragoût de riz épais. Il peut utiliser divers ingrédients de la mer tels que des crevettes, des moules, des calmars ou des palourdes, et est généralement assaisonné d'herbes fraîches et de vin blanc, puis complété par des légumes tels que des pois ou des tomates. Avec son origine possible à Leira, le plat est traditionnellement associé aux zones côtières et c'est l'un des plats de fruits de mer les plus populaires du pays.

Riz de marisco

L'arroz de montaña est un plat de riz traditionnel originaire des régions montagneuses d'Espagne. Il existe de nombreuses variantes, mais le plat est généralement composé d'un mélange de cuisses de poulet, de riz bomba, d'oignons, de tomates, de saucisse de porc, d'ail, de paprika ou de pimentón, de safran, de bouillon de poulet, de noisettes ou d'amandes grillées, de persil, d'huile d'olive, de sel et de poivre. Si vous le souhaitez, des côtes de porc peuvent également être ajoutées au mélange. Pour réaliser le plat, le poulet est assaisonné de sel et de poivre, puis il est doré avec la saucisse et l'ail sauté dans l'huile d'olive. Les oignons et les tomates sont transformés en sofrito avec le pimentón et le safran. Le mélange est recouvert de bouillon de poulet et cuit jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que le liquide ait réduit. L'ail, les noix et le persil sont transformés en picada, mélangés au riz, puis ajoutés à la casserole jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit. Avant de servir, il est recommandé de laisser reposer le plat quelques minutes.