Riz de montagne

L'arroz de montaña est un plat de riz traditionnel originaire des régions montagneuses d'Espagne. Il existe de nombreuses variantes, mais le plat est généralement composé d'un mélange de cuisses de poulet, de riz bomba, d'oignons, de tomates, de saucisse de porc, d'ail, de paprika ou de pimentón, de safran, de bouillon de poulet, de noisettes ou d'amandes grillées, de persil, d'huile d'olive, de sel et de poivre. Si vous le souhaitez, des côtes de porc peuvent également être ajoutées au mélange. Pour réaliser le plat, le poulet est assaisonné de sel et de poivre, puis il est doré avec la saucisse et l'ail sauté dans l'huile d'olive. Les oignons et les tomates sont transformés en sofrito avec le pimentón et le safran. Le mélange est recouvert de bouillon de poulet et cuit jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que le liquide ait réduit. L'ail, les noix et le persil sont transformés en picada, mélangés au riz, puis ajoutés à la casserole jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit. Avant de servir, il est recommandé de laisser reposer le plat quelques minutes.