Riz de lamproie

L'ingrédient vedette de ce ragoût portugais classique est la lamproie. Le plat se compose d'oignons sautés, d'huile d'olive, de vin, de saucisse fumée, de riz et de lamproie, qui est coupée en petits morceaux puis marinée dans un mélange de vinaigre, de vin, de diverses herbes et de son sang. Tous les ingrédients sont combinés et cuits jusqu'à ce que le ragoût épaississe et développe sa couleur brun foncé typique. Ce plat est principalement associé aux régions du nord du pays et il est traditionnellement préparé entre janvier et avril, lorsque les lamproies sont en saison.