Riz de lingueirão

L'arroz de lingueirão est un plat portugais préparé avec du riz et des couteaux. Ce plat est originaire de la région de l'Algarve, connue pour ses recettes traditionnelles à base de fruits de mer. Pendant la préparation, les couteaux sont plongés dans de l'eau bouillante jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent. Cette même eau est ensuite mélangée avec du riz, des oignons, de l'ail, des tomates et des poivrons avant d'être cuite à feu doux. La dernière étape consiste à ajouter les couteaux et la coriandre fraîche au mélange. La popularité de l'arroz de lingueirão et d'autres plats à base de couteaux a provoqué le déclin des populations locales de palourdes. C'est pourquoi la pêche aux couteaux n'est désormais autorisée qu'à certaines périodes de l'année.