Plat de riz

L'arroz de polvo est un plat portugais polyvalent composé de poulpe cuit coupé en dés et de riz, incorporés dans une base riche de tomates, d'oignons sautés, d'ail et de diverses épices. Il est généralement préparé à la manière traditionnelle du malandrinho, dans lequel le liquide n'est pas complètement réduit, et le plat ressemble à un ragoût de riz épais. L'arroz de polvo est un repas copieux qui est traditionnellement associé aux saisons plus froides. Il est généralement servi garni de persil frais ou de coriandre et apprécié comme plat principal nourrissant.

Riz à la poudre

Portugal

Ce plat traditionnel portugais est composé de riz et de tranches de congre. Il est principalement associé à la région de l'Algarve. Les autres ingrédients du plat comprennent généralement des oignons, de l'ail, des tomates, du vin blanc, du persil, des feuilles de laurier, de la coriandre et de l'huile d'olive. Le mélange de légumes et d'assaisonnements est cuit dans de l'huile d'olive et les tranches de congre sont ajoutées à la casserole à la fin. Une fois la cuisson terminée, le poisson doit être retiré et le riz ajouté au mélange. Avant de servir, les tranches d'anguille sont mélangées au riz et saupoudrées de coriandre fraîche ou de persil haché.

Riz de safran

L'arroz de tamboril est un plat traditionnel portugais préparé avec du riz et de la lotte comme ingrédients principaux. Ce ragoût contient également des poivrons, des oignons, de l'ail, des tomates, du vin blanc, du bouillon de poisson et de l'huile d'olive. Il est généralement aromatisé avec des herbes fraîches telles que des feuilles de laurier et du persil haché. Une fois cuit, l'arroz de tamboril est servi encore chaud. Ce plat est parfois enrichi par l'ajout de crevettes, si désiré.

Riz de tamboril

L'arroz graneado ou riz aux grains est un plat de riz chilien simple à base de riz blanc à grains longs cuit avec de l'ail émincé frit doré et (éventuellement) des carottes. Il est traditionnellement servi en accompagnement de repas plus copieux. Si vous le souhaitez, le riz peut être enrichi d'oignons, de poivrons ou de persil haché. Il est important que les grains restent moelleux et séparés, sinon il n'est pas considéré comme un véritable arroz graneado.

Riz grenadier

L'arroz junto est un plat portoricain également populaire dans d'autres régions d'Amérique latine et des Caraïbes. Ce plat tout-en-un est composé de riz, de haricots et de viande comme ingrédients principaux. Il est parfumé avec du sofrito, des olives, des câpres et diverses épices, le tout cuit dans de l'huile de rocou, ce qui confère au plat une saveur unique et une belle couleur jaune-rouge.

Riz ensemble

Le riz et les fruits de mer sont les ingrédients clés de l'arroz marinero, une spécialité traditionnelle originaire d'Espagne. Les principaux ingrédients sont généralement associés à des légumes sautés tels que des oignons, des poivrons, des tomates et de l'ail, et le mélange est généralement mijoté dans de l'eau ou du bouillon (de fruits de mer ou de poisson) avec l'ajout de diverses épices et assaisonnements. Comme de nombreux autres plats espagnols, celui-ci est également entré dans la cuisine traditionnelle des colonies espagnoles avec l'introduction du riz et est aujourd'hui associé aux pays d'Amérique du Sud comme le Pérou, l'Équateur et la Colombie. Les variantes du plat abondent dans toute l'Espagne et les pays d'Amérique latine, chaque pays ayant sa propre version de cette spécialité de riz. En Espagne, le plat est généralement préparé avec des variétés de riz à grains courts comme le bomba ou l'Arborio, tandis qu'en Amérique du Sud, l'arroz marinero se compose généralement de riz à grains longs. Une autre différence cruciale entre les versions espagnole et sud-américaine du plat est l'utilisation de différentes épices, typiques des régions où le plat est préparé.

Riz marin

Extrêmement simple, mais riche en saveurs, l'arroz rojo est un plat d'accompagnement mexicain populaire composé de riz, d'oignons, de piments, d'ail et de coriandre, parfumé d'une sauce tomate rouge, qui donne au plat sa couleur caractéristique. Le plat est traditionnellement servi avec de nombreux plats mexicains à base de bœuf, de porc et de poulet en accompagnement.

Riz rouge

L'arroz y habichuelas est un plat portoricain simple et traditionnel. Il se compose de riz et de haricots assaisonnés de bacon ou de jambon, de sofrito, de purée de tomates, d'épices et (éventuellement) d'olives. À Porto Rico, il est généralement servi en accompagnement, mais il peut également être servi seul. Dans toute l'Amérique centrale et l'Amérique du Sud, il existe de nombreuses variantes et variantes de ce plat d'accompagnement simple, apprécié pour sa teneur en protéines provenant des haricots.

Riz et habichuelas

Brazil

Le baião est une danse folklorique traditionnelle de la région brésilienne de Ceará, popularisée par deux musiciens, Humberto Teixeira et Luís Gonzaga, dans une chanson intitulée Baião-de-dois (baião pour deux). Le nom de la chanson est associé au plat du même nom, composé de pois à œil noir fraîchement cueillis et de riz cuits ensemble, rappelant un couple dansant le baião. Le plat a de nombreuses variétés dans toute la région, c'est pourquoi certains cuisiniers ajoutent de la viande de bœuf séchée (carne de sol), tandis que d'autres ajoutent du porc ou du fromage à la combinaison. Les garnitures peuvent inclure de la coriandre et de la ciboulette fraîchement hachées. L'histoire de ce plat remonte à une époque de grandes difficultés, où la nourriture était rare et où rien ne pouvait être gaspillé, donc, comme beaucoup d'autres plats, celui-ci a également été créé par nécessité, en combinant du riz, des haricots et des restes de cuisine.

Baião-de-dois

Le baji est un plat népalais composé de riz pilé. Il est généralement consommé en guise de collation, accompagné de curry, de viande, de yaourt ou de thé. Le baji est particulièrement populaire parmi les travailleurs agricoles, bien qu'il soit également un élément clé des cérémonies de mariage traditionnelles du pays. Il existe deux principaux types de baji : le rouge et le blanc, le rouge étant beaucoup plus croustillant que son homologue blanc.

Baji

Vietnam

Le bánh bòo est un gâteau vietnamien cuit à la vapeur composé d'ingrédients clés tels que de la farine de riz, de la sauce de poisson avec des piments verts et des crevettes ou du porc. De plus, des nouilles, des cacahuètes grillées ou des oignons frits peuvent être ajoutés au gâteau afin d'améliorer ses saveurs. Outre les gâteaux salés, il existe également des versions sucrées qui sont presque exclusivement disponibles à Hội An. Le bánh bòo est traditionnellement servi dans un bol en porcelaine avec une cuillère en bambou pour la consommation. Certaines personnes le qualifient de version vietnamienne des tapas, et on pense que la caractéristique la plus importante d'un bon bánh bòo est une indentation en son centre qui sert à contenir les garnitures savoureuses et savoureuses.

Bánh bèo

Les principaux ingrédients de ce gâteau de riz traditionnel vietnamien sont le riz gluant, les haricots mungo, le porc gras et les épices telles que le sel, le poivre, les oignons verts et le nước mắm (sauce de poisson). Le porc est assaisonné, plongé dans la pâte de riz et de haricots, enveloppé dans du lá dong (une plante à feuilles), des ficelles de giang (une sorte de bambou) ou des feuilles de bananier, puis bouilli. Parfois, afin de donner une meilleure forme à l'enveloppe obtenue, des moules en bois carrés sont utilisés. Le bánh chưng a une signification culturelle et historique précieuse. Servi pour le tết, le Nouvel An vietnamien, il aurait été créé par un prince vietnamien, Lang Li&ecirc;u, avec le bánh giầy. Les deux plats symbolisaient la Terre et le ciel et étaient fabriqués en signe de respect pour les ancêtres. De nos jours, le bánh chưng est toujours placé sur les autels familiaux en guise de souvenir honorifique des ancêtres. Quant à sa dégustation, le gâteau est déballé des feuilles et peut être servi à température ambiante ou chaud.

Bánh chưng

Le bánh têt est une spécialité du Sud-Vietnam, un gâteau de riz gluant qui peut être salé ou sucré. Il est fait de riz gluant farci d'une garniture de haricots mungo ou de porc et enveloppé dans une feuille de bananier. Le tout est ensuite bouilli ou cuit à la vapeur, la feuille de bananier est retirée et le gâteau en forme de bûche est coupé en morceaux cylindriques. Les feuilles de bananier sont utilisées car elles confèrent au riz un arôme et une saveur uniques, rappelant le thé. Le gâteau est souvent emballé dans du plastique avec un ruban rouge ou doré noué autour afin de donner au bánh têt un aspect plus festif, car il est traditionnellement préparé et servi pour la célébration du Nouvel An lunaire vietnamien. Il est recommandé de servir ce gâteau de riz avec une tasse de thé chaud.

Bánh tét

Pakistan



Le bannu pulao est un plat traditionnel à base de riz mélangé originaire de Bannu, un district de la province de Khyber Pakhtunkhwa au Pakistan. Il est généralement préparé avec un type spécifique de riz à grains longs, généralement du basmati, cuit dans un bouillon riche et savoureux, souvent infusé de diverses épices telles que les clous de girofle, la cardamome, le poivre noir et la cannelle. Le riz est cuit avec des morceaux de bœuf (y compris l'os et la moelle), qui sont attendris et aromatisés pendant la cuisson. Il se caractérise par son goût aromatique et légèrement épicé, la viande étant exceptionnellement tendre et savoureuse. Le ghee (beurre clarifié) est couramment utilisé dans la préparation, ajoutant à la richesse du plat. Les oignons et l'ail sont également des composants clés, apportant profondeur et complexité au profil de saveur. Le bannu pulao est souvent servi lors d'occasions spéciales et de rassemblements, soulignant son importance dans la cuisine locale.



Bannu pulao

Le riz en pot d’argile est un plat traditionnel particulièrement populaire en Malaisie, à Singapour et à Hong Kong. Bien qu’il existe de nombreuses variantes de ce plat, il est souvent préparé avec un mélange de riz à grains longs, de champignons, de poulet, de saucisses, de gingembre, d’échalotes, d’huile, de sauce soja, d’oignons verts, de coriandre et de sauce chili sambal. Le riz est trempé et fini dans un pot d’argile avec le reste des ingrédients. S’il est correctement préparé, le riz devrait former une croûte au fond. Le plat est généralement cuit sur un réchaud à charbon de bois, ce qui confère au riz en pot d’argile une saveur unique. Avant de servir, le riz en pot d’argile est généralement garni d’oignons verts et de coriandre, et le plat est accompagné de sauce soja foncée et de sambal en accompagnement.

Éventail Bao Zai

Japan

Bien qu'il soit souvent confondu avec l'oshizushi (pressé) ou le saba zushi (maquereau), qui est le poisson le plus couramment utilisé dans le plat, le battera est une variété de sushi qui peut être préparée avec d'autres types de poissons tels que le saumon et les crevettes. Il appartient à la catégorie des sushis en boîte (oshizushi) et se compose généralement d'une couche de feuilles d'aspidistra (baran) qui ne sont utilisées que comme enrobage, puis d'une couche de poisson et enfin d'une couche de riz à sushi. Le battera est toujours préparé à l'envers, contrairement à l'oshizushi, et lorsqu'il est servi, le poisson est toujours placé sur le dessus du rouleau, qui est ensuite coupé en petits morceaux de forme rectangulaire. La version originale du battera sushi était préparée avec du kohada (alose à gésier) qui a ensuite été remplacé par d'autres variétés de poisson.

Batterie

Canada

Le B.C. roll est un type de makizushi préparé avec du riz à sushi, du saumon grillé (ou de la peau de saumon grillé) et des concombres. Le nom B.C. roll fait référence à la Colombie-Britannique, bien connue pour son saumon sauvage du Pacifique. Cette spécialité canadienne a été inventée à Vancouver en 1974 par un chef japonais nommé Hidekazu Tojo.

Rôle de la Colombie-Britannique

Le behili palov est un riz pilaf traditionnel originaire d'Ouzbékistan. Ce type de plov est généralement préparé avec un mélange de riz, de mouton ou de bœuf, de coings, de carottes, d'oignons, d'huile et de sel. La viande est coupée en lanières et dorée dans l'huile avec des carottes, des oignons et des coings. Le plat est assaisonné de sel, le riz est ajouté à la casserole et le mélange est recouvert d'eau et mijoté jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit. Une fois cuit, le behili palov est servi sur un grand plat et garni de morceaux de coings.

Palov de Béhili

Bibim signifie « mélangé » et bap « riz cuit ». Le bibimbap est donc littéralement du riz mélangé. Le riz est mélangé à une variété d'ingrédients tels que du bœuf tranché, du namul (légumes tranchés), de la sauce soja, du gochujang (une pâte épaisse de piment rouge foncé) et un œuf cru par-dessus, qui cuit au fur et à mesure qu'il se disperse dans le riz fumant. L'un des plats coréens les plus populaires, outre le bulgogi et le kimchi, le bibimbap aurait été inventé par nécessité, tout comme de nombreux autres plats nationaux. En Corée, il existe une tradition selon laquelle les restes de nourriture du réveillon du Nouvel An ne doivent pas être rapportés au Nouvel An. C'est ainsi qu'est née la pratique consistant à mélanger différents ingrédients avec du riz dans un bol, et le bibimbap est né. Une autre théorie dit que c'était un plat traditionnel pour les travailleurs pendant la récolte, car il est facile à préparer en grande quantité pour nourrir un grand nombre de personnes, et la première fois que le plat a été mentionné par son nom se trouve dans un livre de cuisine du XIXe siècle appelé Siuijeonseo. Quelle que soit son origine, les Coréens affirment qu'il guérit le corps, libère de l'énergie et protège les consommateurs des maladies pendant l'hiver. Il n'est donc pas étonnant que le bibimbap soit considéré comme le plat réconfortant par excellence.

Bibimbap

Le biryani est un groupe de plats classiques datant de l'Empire moghol. Les principaux ingrédients du biryani sont le riz (idéalement du basmati), les épices, une base de viande, d'œufs ou de légumes et de nombreux ingrédients facultatifs tels que des fruits secs, des noix et du yaourt. On pense que Mumtaz Mahal, la reine de l'empereur Shah Jahan, a inspiré le plat dans les années 1600. Le mot biryani est dérivé du mot persan birian, qui signifie frit ou rôti, et le plat est passé de la Perse à l'Inde par des groupes de commerçants et d'immigrants. Au fil du temps, la popularité du biryani s'est répandue dans toute l'Inde et dans d'autres pays, de sorte qu'il existe aujourd'hui une grande variété de biryanis, comme le biryani sindhi (à base de yaourt), le biryani de Bombay (avec beaucoup d'épices et de kevra) ou le biryani de Lucknowi (préparé avec une technique spéciale de cuisson de la viande et du riz séparément, puis ensemble jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits). Ce qui était autrefois un plat réservé à la royauté est aujourd'hui servi dans presque tous les restaurants indiens comme l'un de leurs plats de spécialité, assaisonné de cardamome, de cannelle, de feuilles de laurier, de coriandre ou de feuilles de menthe, lui donnant une saveur unique et faisant du biryani un choix de premier ordre pour de nombreux clients à travers le monde.